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吾享餐飲支持多種后廚效率模式

2017/11/23

新增:廚房管理在標(biāo)準(zhǔn)配菜/傳菜模式基礎(chǔ)上,新增計件配菜模式、按單傳菜模式;

產(chǎn)品經(jīng)理說

當(dāng)手機點餐為餐飲業(yè)的前廳運營重新定義,眾多從業(yè)者將效率提升的核心放在了前廳。但是,大家卻忽略了餐廳另一個重要且更易無序的部分——后廚。

大家好,我是李建福。作為吾享餐飲的產(chǎn)品經(jīng)理,我們最近一段時間始終關(guān)注各種業(yè)態(tài)的后廚管理,希望我們此次的產(chǎn)品更新能為餐飲效率提升帶來全新思路。

此次吾享餐飲為餐廳后廚帶來優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)配菜/傳菜模式,新增計件配菜模式、按單傳菜模式等三大變革。

按單傳菜模式:減人工&免排隊

麥當(dāng)勞的顧客是豎著排隊,星巴克的顧客是橫著排隊,這些著名的餐飲企業(yè)都在用不同的設(shè)計匹配自己的產(chǎn)品創(chuàng)造最佳的“消費節(jié)奏”。

但是,到了中式快餐、麻辣燙、面館等快餐店,顧客排隊自助取餐的方式就很容易帶來不好的用餐體驗。但是,配備一定數(shù)量的服務(wù)員進行送餐,勢必增加餐廳的人工成本。

基于這樣的現(xiàn)狀,吾享餐飲特別為后廚管理增加了“按單傳菜模式”,即出餐屏。

在這個模式下,不僅顧客可以隨時看到自己的菜品是否已經(jīng)做好,還可以聽到語音提示,從而完成自助取餐、達到為餐廳節(jié)省人工的目的。

此外,顧客不必在取餐口排長隊的改變,也有利于營造餐廳良好的用餐環(huán)境,大大提升顧客的用餐體驗。

有序的自助取餐、輕松的免排隊用餐、0嘈雜的就餐環(huán)境,在提升顧客體驗的同時降低餐廳的用工成本,所有這些,您只需要一個“按單傳菜模式”。

計件配菜模式:有秩序&零誤差

以餃子這個業(yè)態(tài)為例,傳統(tǒng)的后廚流程大都采用按需制作的模式,即前臺下單、后廚開始制作,以保證餃子的口感。但是,這樣做的弊端就在于用餐高峰期間下單集中,后廚的廚打單就井噴式增長,很難保證完全按順序制作,因此易造成顧客投訴。

同時,使用計數(shù)器或數(shù)瓶蓋的傳統(tǒng)績效統(tǒng)計方式,也極其容易出現(xiàn)差錯。

為幫助后廚實現(xiàn)生產(chǎn)效率和統(tǒng)計準(zhǔn)確率的雙提升,吾享餐飲開發(fā)了全新的“計件配菜模式”。即后廚人員通過刷員工卡或手環(huán)進行搶單,然后打印配菜單,再進行生產(chǎn)加工。

通過搶單、記錄加工員工、打印配菜單,不僅避免了集中下單帶來的后廚慌亂,也可以準(zhǔn)確的統(tǒng)計每個后廚人員的工作量,確保績效發(fā)放的準(zhǔn)確性。

標(biāo)準(zhǔn)配菜/傳菜模式優(yōu)化:提效率&降損失

燒烤業(yè)態(tài)在餐飲業(yè)近年來發(fā)展勢頭強盛,但是,傳統(tǒng)配菜模式,需要抓串人員先將廚打小票按菜品分類放置,然后選取下單時間靠前的幾張單據(jù)作為抓串對象,給后廚帶來了巨大的工作量的同時,也難以用餐高峰期的出品速度和順序。而且,傳統(tǒng)傳菜模式,也經(jīng)常出現(xiàn)廚打小票丟失的情況,導(dǎo)致傳菜員上錯菜,從而造成顧客投訴或餐廳損失。

針對這些管理漏洞,吾享餐飲優(yōu)化了標(biāo)準(zhǔn)配菜/傳菜模式,以便更加適應(yīng)燒烤業(yè)態(tài)的應(yīng)用。

系統(tǒng)不僅可以實現(xiàn)相同菜品、相同口味的“同類項合并”,迅速提升后廚制作菜品的出品效率;同時,通過簡潔有效的多維度篩選,確保傳菜員為顧客上菜時的準(zhǔn)確性。從而全面規(guī)避傳統(tǒng)配菜、傳菜模式帶來的弊端。

吾享餐飲作為一款專業(yè)的餐飲管理系統(tǒng),更注重餐廳管理效率的全面提升!未來,我們還將為餐飲企業(yè)帶來更多實用功能,包括從前廳到后廚、從品牌宣傳到運營效率等各個方面,助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)更好、更快發(fā)展。

劇透:下一個版本廚房管理還將增加備餐模式,敬請期待吧!

 

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年,是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等,打造智慧餐飲,適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。

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