西安連鎖品牌小六湯包掛牌新三板成為第三家登上新三板的“包子股”；甘其食首家海外店Tom's BaoBao開(kāi)到哈佛大學(xué)附近；天津老字號(hào)狗不理入駐天貓一個(gè)月銷售突破270萬(wàn)；東阿阿膠推出驢肉包子；慶豐包子走上“一帶一路”，把包子店開(kāi)到了哈薩克斯坦，正式開(kāi)啟國(guó)際化進(jìn)程…綜上可以看出，“包子”這個(gè)原本從流動(dòng)地?cái)偘l(fā)展起來(lái)的單一小品類正逐漸向品牌化晉級(jí)，成為區(qū)域乃至國(guó)際市場(chǎng)的標(biāo)桿品牌。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前已超過(guò)400億元，按照現(xiàn)在的發(fā)展勢(shì)頭，預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)將突破千億。面對(duì)如此向好的行業(yè)趨勢(shì)，餐飲人如何把握機(jī)遇，在管理創(chuàng)新上不斷實(shí)現(xiàn)突破，為企業(yè)未來(lái)發(fā)展鋪設(shè)一條康莊大道！
本次，天財(cái)商龍還原餐廳運(yùn)營(yíng)四大場(chǎng)景，直擊包子業(yè)日常經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，以提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率為著眼點(diǎn)，剖析一個(gè)管理高效的包子類餐廳到底是如何“煉”成的？天財(cái)商龍餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案為包子業(yè)態(tài)信息化管控保駕護(hù)航！
場(chǎng)景1：前廳點(diǎn)餐效率低
食客：羊肉灌湯包還有嗎？香菇肉丁包還有嗎？蝦仁三鮮大包還有嗎…
服務(wù)員：稍等，幫您確認(rèn)下…
難點(diǎn)1：點(diǎn)餐環(huán)節(jié)--食客不能實(shí)時(shí)了解在售品項(xiàng)數(shù)量，增加溝通成本，點(diǎn)餐效率低。
場(chǎng)景2：后廚出餐“拍腦門(mén)”
傳菜員：趕緊包幾籠三鮮餡的包子！趕緊包幾籠豬肉餡的包子！牛肉餡的沒(méi)人點(diǎn)，現(xiàn)在不用包！
包子工：到底先包那種餡兒呢？
難點(diǎn)2：出餐環(huán)節(jié)—后廚不能及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存不足的品項(xiàng)，出餐效率低。
場(chǎng)景3：績(jī)效考核“大鍋飯”
包子工：“為什么我包的速度快，質(zhì)量好，工資和XX一樣多？”
老板：“沒(méi)辦法統(tǒng)計(jì)每個(gè)人的包制數(shù)量，只能吃大鍋飯。”
難點(diǎn)3：?jiǎn)T工績(jī)效考核--不能實(shí)現(xiàn)計(jì)件統(tǒng)計(jì)，績(jī)效分配不合理，員工沒(méi)有積極性。
場(chǎng)景4：營(yíng)業(yè)反饋時(shí)效差
老板：“今天賣了多少錢(qián)”，“結(jié)了多少單啊”，“客單價(jià)多少？”
收銀員：“等閉店了，營(yíng)業(yè)簡(jiǎn)報(bào)發(fā)您微信。”
難點(diǎn)4：報(bào)表管理--餐飲老板不能隨時(shí)隨地了解各店?duì)I業(yè)狀況。
天財(cái)商龍餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案消除餐廳營(yíng)業(yè)前廳與后廚管理信息壁壘，為包子業(yè)態(tài)提供集點(diǎn)餐系統(tǒng)、收銀軟件、KDS系統(tǒng)、手機(jī)報(bào)表管理于一體的整體解決方案，幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化服務(wù)流程，完善管理機(jī)制，有效解決人員、效率、食客體驗(yàn)等管理難點(diǎn)。
【品項(xiàng)“新鮮度”展示，提升點(diǎn)餐效率】
天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)對(duì)接“新鮮度”顯示屏設(shè)備，為食客清晰呈現(xiàn)在售品項(xiàng)名稱、單價(jià)、剩余數(shù)量等信息，食客在排隊(duì)點(diǎn)餐過(guò)程中，可預(yù)先了解每種口味包子的單價(jià)及剩余數(shù)量，按照自身口味偏好提前做出決定，點(diǎn)餐時(shí)無(wú)需詢問(wèn)服務(wù)員，用餐高峰期，提高點(diǎn)餐速度，減少食客排隊(duì)等待時(shí)間。
“新鮮度”顯示屏設(shè)備與餐飲系統(tǒng)的對(duì)接，成功建立食客與服務(wù)員之間的聯(lián)動(dòng)關(guān)系，有效降低人工溝通成本，縮短了同時(shí)段點(diǎn)餐排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)。與此同時(shí)，系統(tǒng)支持多種移動(dòng)支付方式，規(guī)避現(xiàn)金找零環(huán)節(jié)的時(shí)間占用，進(jìn)一步提升整體點(diǎn)餐效率。
【自助點(diǎn)餐，提升食客消費(fèi)體驗(yàn)】
麥當(dāng)勞的每一次改變都是以提升食客消費(fèi)體驗(yàn)為目的的，自助點(diǎn)餐機(jī)及桌位掃碼點(diǎn)餐功能的上線，既分流了前臺(tái)排隊(duì)的客流，緩解收銀臺(tái)壓力，同時(shí)提升了整體運(yùn)營(yíng)效率。
如今，在中式快餐包子館也能給食客這種超滿意的就餐體驗(yàn)。天財(cái)商龍同樣從完善食客消費(fèi)體驗(yàn)，提高顧客滿意度的角度出發(fā)，為包子行業(yè)提供自助掃碼點(diǎn)餐及觸摸屏自助點(diǎn)餐解決方案。食客通過(guò)桌位二維碼及自助點(diǎn)餐機(jī)設(shè)備，自助完成點(diǎn)餐，在線支付后，直接到出餐口等待取餐，有效提升了點(diǎn)餐效率，降低前臺(tái)壓力。
【前廳、后廚高效聯(lián)動(dòng)，提高出餐效率】
每一個(gè)高效運(yùn)營(yíng)的餐飲前廳，其背后必將離不開(kāi)一個(gè)強(qiáng)大的“供應(yīng)”后端。因此，后廚能否與前廳高效配合，確保足夠的供應(yīng)，同時(shí)還要盡量避免因菜品滯銷造成的浪費(fèi)，成為考核餐廳盈利水平高低的又一重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。
上線天財(cái)商龍餐飲信息化閉環(huán)解決方案，打通營(yíng)業(yè)前廳與后廚管理，借助備餐屏設(shè)備，后廚包制工可以及時(shí)了解各類包子的可售數(shù)量，按照售賣進(jìn)度調(diào)整制作順序，確保食客始終品嘗到最新鮮的包子，避免存量積壓。同時(shí)，蒸制師傅，通過(guò)平板設(shè)備做好包子種類、數(shù)量的蒸制進(jìn)度記錄，并將數(shù)據(jù)同步到備餐屏設(shè)備中，與營(yíng)業(yè)前廳形成高效聯(lián)動(dòng)，確保出餐效率的同時(shí)，平衡后廚與前廳間的“供需關(guān)系”，降低因滯銷造成的損失。
【規(guī)避“大鍋飯”，績(jī)效考核“按勞分配”】
上線天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)，通過(guò)KDS系統(tǒng)計(jì)件統(tǒng)計(jì)功能，對(duì)每位員工實(shí)行“按份計(jì)件”的考核制度，實(shí)現(xiàn)后廚績(jī)效的公開(kāi)透明，真正按勞分配，員工積極性有效提升。
【管理直通車，報(bào)表管理隨時(shí)隨地】
門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，通過(guò)天財(cái)商龍管理直通車，無(wú)論單店或是連鎖，餐飲老板打開(kāi)手機(jī)即可隨時(shí)隨地全面了解門(mén)店?duì)I業(yè)狀況，各項(xiàng)數(shù)據(jù)分類呈現(xiàn)，全面且精細(xì)。借助系統(tǒng)內(nèi)提供的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、門(mén)店排行、銷售統(tǒng)計(jì)、客單價(jià)、會(huì)員發(fā)展?fàn)顩r、品項(xiàng)排行等等各項(xiàng)數(shù)據(jù)、圖表展現(xiàn)，管理者能夠迅速判斷企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況，分析企業(yè)盈利趨勢(shì)，并以此為依據(jù)及時(shí)制定行之有效的管理決策方案，確保企業(yè)持久盈利。
天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。
