12年前，他跨界進(jìn)入餐飲業(yè)，半年時(shí)間把流水做到單店20萬元/月；10年前，他的米線品牌開啟了直營連鎖道路，成為市場(chǎng)里首屈一指的品牌；5年前，他成為央視創(chuàng)業(yè)榜樣天津站的冠軍，被陳偉鴻稱為“米線哥”；3年前，他開始創(chuàng)辦加盟品牌，至今已達(dá)到門店數(shù)破千的規(guī)模；他就是從一家30平米的店面開始經(jīng)營，至今擁有5個(gè)品牌，1300家店面的龍實(shí)同創(chuàng)集團(tuán)董事長——賈云峰先生。

8月9日，天財(cái)商龍餐飲研究院公開課邀請(qǐng)到這位擁有傳奇色彩的餐飲人，從品牌、體系、標(biāo)準(zhǔn)化、互聯(lián)網(wǎng)等多個(gè)方面帶來具有超強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)性的分享。

【實(shí)干興邦】一個(gè)人的溫飽到一群人的未來

能夠獲得“中國創(chuàng)業(yè)榜樣”的稱號(hào)，賈總的創(chuàng)業(yè)歷程絕對(duì)堪稱傳奇。

2002年，懷揣5千元的賈云峰來到天津創(chuàng)辦自己的IT公司，用3年時(shí)間就做到4500萬的流水，這在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下是十分不容易的。但是，自己發(fā)展起來的賈總，并沒有滿足，他希望通過自己的努力，讓身邊更多的鄉(xiāng)親、朋友能夠富裕起來。于是，就業(yè)門檻相對(duì)較低的餐飲業(yè)成為了他的下一個(gè)事業(yè)目標(biāo)。

2006年，天津第一家正宗云南米線餐廳對(duì)外營業(yè)，這就是格朗合的第一家門店。半年時(shí)間，20萬/月的流水就成為賈總帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)交出的成績單?？缃绺刹惋?，賈總說，沒有腳踏實(shí)地的一點(diǎn)點(diǎn)摸索總結(jié)，就不會(huì)有這樣的成績。而“實(shí)干”也成為他無論涉足哪個(gè)領(lǐng)域都能成功的堅(jiān)定基石。

2014年，在擁有了成熟的直營體系及運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)后，賈總帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造了“老城街”重慶小面品牌，并創(chuàng)下了在開放加盟后的3年半時(shí)間拓店1049家的驕人成績！在賈總看來，正是當(dāng)初在運(yùn)營格朗合品牌時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，幫助他獲得了如此快速的發(fā)展速度。

現(xiàn)在，龍實(shí)同創(chuàng)集團(tuán)旗下5個(gè)子品牌，1300余家門店擁有著90%以上門店盈利的超行業(yè)水準(zhǔn)，無論是最初跟隨賈總的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，還是新進(jìn)加入的加盟伙伴，每個(gè)人都在賈云峰搭建的平臺(tái)上收獲著屬于自己的成功。

“實(shí)干”，這個(gè)從創(chuàng)業(yè)之初就最被賈云峰看重的精神，也融化在了他經(jīng)營企業(yè)的每一個(gè)領(lǐng)域。

【9大中心】實(shí)干精神多維度落地

在完成了20萬/月的流水后，賈云峰并沒有帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)“趁熱打鐵”，因?yàn)樵谒磥?，作為一個(gè)餐飲行業(yè)的“初入者”，扎扎實(shí)實(shí)的經(jīng)營，深刻理解、研究這個(gè)行業(yè)背后的經(jīng)營規(guī)律，把自己經(jīng)營的品類掌握透，在自己逐步完善之后再擴(kuò)張才是正確的。

所以，格朗合米線的拓店之路是在第一家店成功運(yùn)營之后的第二年才開始的，就像從直營店到加盟店的拓展，賈云峰的每一步都是在有相對(duì)完善的體系支撐之后才邁出的。

9大中心搭建起了完善的運(yùn)營體系，可以說1300余家門店的良好運(yùn)營與這9大中心支撐起來的運(yùn)維網(wǎng)絡(luò)密切相關(guān)。

以品牌中心為例，這個(gè)部門不僅負(fù)責(zé)新品牌的塑造和老品牌的企劃運(yùn)營，還負(fù)責(zé)品牌運(yùn)維及促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。所以，“52周計(jì)劃”就成為這個(gè)部門十分重要的工作內(nèi)容，在這個(gè)“計(jì)劃”中，門店在每周都應(yīng)該做什么活動(dòng)吸引到店消費(fèi)，每個(gè)活動(dòng)的主題、涉及的物料及相關(guān)準(zhǔn)備工作都有清晰的要求。因此，無論是加盟店還是直營店，提前2個(gè)月甚至1年就可以知道自己可以安排的活動(dòng)有哪些，并在活動(dòng)開始之前做好充足的準(zhǔn)備工作。看似是活動(dòng)的圓滿舉行，實(shí)際上就是顧客體驗(yàn)、門店盈利的重要載體的順利完成。

除了品牌中心，人力資源中心擁有包括職業(yè)生涯規(guī)劃、晉升體制、培訓(xùn)等在內(nèi)的多項(xiàng)體系，財(cái)務(wù)中心也是如此，不僅負(fù)責(zé)公司的日常賬目，還要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)中心里通過數(shù)據(jù)反饋消費(fèi)者口味、消費(fèi)習(xí)慣等的分析。

包括品牌中心、人力資源中心、財(cái)務(wù)中心等在內(nèi)的8個(gè)中心的各項(xiàng)工作，都是為加盟服務(wù)中心服務(wù)的，而加盟服務(wù)中心的任務(wù)就是要把8大中心的體系轉(zhuǎn)化為單店經(jīng)營的體系，教給加盟商，讓加盟商受益。

所以，用3年半時(shí)間完成1049家門店的加盟，并實(shí)現(xiàn)近90%的門店處于盈利狀態(tài)，正是得益于9大中心搭建起來的立體化支持網(wǎng)絡(luò)。

【品牌是生命】要讓顧客的定義=品牌的定位

“品牌的創(chuàng)造者要對(duì)自己做的事情有高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，做到視品牌為生命”，這是在談及對(duì)品牌的理解時(shí)，賈總最先拋出的觀點(diǎn)。對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)存在的塑造品牌只為追求短期盈利的狀況，賈總認(rèn)為并不可取，因?yàn)槠放撇粌H是一個(gè)企業(yè)的代名詞，更是企業(yè)品質(zhì)的精神載體，是與顧客最先接觸的名片。身為一個(gè)品牌的創(chuàng)造者，企業(yè)家應(yīng)該著眼長遠(yuǎn)，更多的考慮品牌對(duì)企業(yè)的價(jià)值。

因此，“向消費(fèi)者要效益”的觀點(diǎn)是值得商榷的，如果只關(guān)注顧客消費(fèi)而忽略為顧客創(chuàng)造價(jià)值，久而久之，顧客便不會(huì)繼續(xù)光顧，所謂的“要效益”也就無從談起。所以，把品牌的價(jià)值做到“物超所值”，讓顧客從口味、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)體會(huì)到品牌的價(jià)值，這樣堅(jiān)持下去，當(dāng)顧客對(duì)品牌的定義與企業(yè)自己的品牌定位相同的時(shí)候，才是合格的。

至于企業(yè)的效益來自哪里的問題，其實(shí)企業(yè)家們可以向上游要效益，這樣反而是讓生態(tài)鏈更健康的方式。這里的“上游”包括食材供應(yīng)商、房東、對(duì)流程的塑造、人員的高效、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)資源，只有通過對(duì)這些資源的高效利用和整合，才能讓消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購，才能形成品牌自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

【團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)力】讓學(xué)習(xí)和創(chuàng)新成為常態(tài)

從最初自己親自帶隊(duì)伍，到現(xiàn)在建立長征商學(xué)院讓員工“終身學(xué)習(xí)”，團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)力一直是龍實(shí)同創(chuàng)集團(tuán)重金打造的。“一個(gè)不學(xué)習(xí)的企業(yè)早晚會(huì)被淘汰，一個(gè)只學(xué)習(xí)不創(chuàng)新的企業(yè)也會(huì)被淘汰”，這是賈總對(duì)于團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)力的認(rèn)知，因此在打造鼓勵(lì)學(xué)習(xí)的氛圍、建立商學(xué)院為員工學(xué)習(xí)搭建平臺(tái)之外，龍實(shí)同創(chuàng)集團(tuán)現(xiàn)在在做的是讓核心高管“寫你所做，做你所寫”，把工作都寫下來，總結(jié)成規(guī)律、流程，教給加盟商。

賈總表示，未來龍實(shí)同創(chuàng)還將創(chuàng)辦關(guān)于快餐加盟的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，供同行業(yè)的人共同學(xué)習(xí)。

【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化】擅用供貨商研發(fā)是關(guān)鍵

提及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，與許多餐企不同的是，龍實(shí)同創(chuàng)更擅長挖掘供貨商的能力。在龍實(shí)同創(chuàng)需要進(jìn)行新品研發(fā)的時(shí)候，供貨商總能成為“得力助手”，在賈總看來，因?yàn)樗麄兊墓┴浬潭际切袠I(yè)里較為優(yōu)秀的，因此研發(fā)能力是可以被信賴的，所以選擇將部分可外包的新品交給供貨商研發(fā)，提出自己的明確需求反而能夠達(dá)到事半功倍的效果。所以對(duì)上下游資源的整合是龍實(shí)同創(chuàng)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

值得一提的是，在龍實(shí)同創(chuàng)集團(tuán)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化不僅是研發(fā)部門的責(zé)任，前廳、后廚、單店運(yùn)營管理的標(biāo)準(zhǔn)化，都是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的重要組成部分。

【食品安全】建立嚴(yán)格的供貨商考評(píng)制度

“國八條”之后，不僅是餐飲企業(yè)，正規(guī)的供貨商也十分重視食品安全。

除了與政府職能部門共同搭建原材料溯源系統(tǒng)和4D廚房之外，龍實(shí)同創(chuàng)在供貨商的選擇與管理方面也是做足功課的。一方面嚴(yán)格考察上游的合作供貨商企業(yè)，對(duì)其內(nèi)部的食品安全保障措施充分了解，保證企業(yè)自身采購食材的安全性，另一方面建立嚴(yán)格的考評(píng)制度、考評(píng)程序，實(shí)現(xiàn)長效監(jiān)管。賈總認(rèn)為，正規(guī)的供貨商企業(yè)擁有更多專業(yè)的食品安全設(shè)備，因此餐企如果能夠把好考評(píng)關(guān)，很多事情外包給供貨商反而更安全。

【擁抱互聯(lián)網(wǎng)】不要讓自己為大品牌買單

互聯(lián)網(wǎng)給餐飲業(yè)帶來的影響已經(jīng)毋庸置疑，一方面是開拓了“第三種就餐方式”——外賣，所以想要有好的收入就一定不要忽視外賣。現(xiàn)在龍創(chuàng)集團(tuán)旗下直營米線品牌——格朗合基本40%營收來自外賣。但是，餐飲企業(yè)想要通過外賣盈利一定要注意以下兩點(diǎn)：

1.安排專職人員負(fù)責(zé)對(duì)接外賣平臺(tái)。因?yàn)橥赓u平臺(tái)活動(dòng)繁多，很多需要仔細(xì)研究、計(jì)算，大量的配合工作如果不安排專職人員是無法招架的。

2.注重品牌化。如果外賣訂單的客單價(jià)維持在14-15元，那么就一定會(huì)被淘汰，因?yàn)槠脚_(tái)送單就需要8-10元，企業(yè)根本沒有盈利空間。因此品牌化十分重要，品牌溢價(jià)是盈利的重要保證。

但是，互聯(lián)網(wǎng)之于餐企并不只是外賣，更是拓展盈利方式的途徑。以商場(chǎng)餐飲為例，很多商場(chǎng)在引進(jìn)知名餐企的時(shí)候都會(huì)給他們更低的房租和優(yōu)厚的裝修補(bǔ)貼等等，以期通過這些餐飲品牌帶動(dòng)商場(chǎng)人氣，但是中小餐企需要注意的是，商場(chǎng)也是有盈虧平衡點(diǎn)的，他們給大品牌餐企提供的優(yōu)厚待遇，最后只能通過體改其他餐企租金等方式攤補(bǔ)回來。

所以，不要盲目進(jìn)入商場(chǎng)，利用好資源更加豐富的互聯(lián)網(wǎng)資源是十分重要的。

從一家30平米的米線店起步，到今天龍實(shí)同創(chuàng)集團(tuán)，白手起家的賈云峰憑借腳踏實(shí)地的努力為中國餐飲業(yè)進(jìn)步貢獻(xiàn)著自己的能量，如今，這位“為行業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的外來人”已經(jīng)為“十個(gè)品牌，萬家店面”的規(guī)劃再踏征程！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。