東山粥鋪一號店是廣東省經(jīng)營歷史最悠久的民營餐廳，由羅總的父在1978年創(chuàng)立。經(jīng)過父子兩代人不間斷的努力經(jīng)營，開了不少連鎖粥鋪，在當(dāng)?shù)乜诒畼O響。作為創(chuàng)始店，一號店更是火爆異常，天天顧客盈門。

餐廳最危險的時候不是生意不好時，而是生意太好時。生意不好，只是一個惡果。生意太好，卻往往會種下惡因。生意好時，對內(nèi)會掩蓋許多問題，對外容易招來競爭對手的垂涎。東山粥鋪不幸就碰到了第二種情況——創(chuàng)造了一個對手，而且被這個對手盯上了。

一天，鄰近的一家叫南海粥鋪的新餐廳開業(yè)了，開業(yè)的第一天，一號店的營業(yè)額下降了1/3，后面幾天持續(xù)下降，一周過去了，東山粥鋪的營業(yè)額還不到平時的一半。

東山粥鋪只是羅總旗下數(shù)個品牌幾十家餐廳中的一家。因為以前為羅總的其他品牌餐廳提供過兩年的咨詢服務(wù)，雙方合作得非常愉快，結(jié)下了深厚的情誼。合作期間，我們曾經(jīng)多次在東山粥鋪一號店就餐，對這家餐廳的情況和周圍的環(huán)境也比較熟悉。所以，接到羅總的電話，我詳細(xì)詢問了情況，感覺這事不合常規(guī)，比較嚴(yán)重，決定去現(xiàn)場看看。救場如救火，草草安排完手頭的工作，第二天便和一位同事攜手飛了過去。

應(yīng)我們的要求，羅總把我們從機場直接送到南海粥鋪門口，便開車離開了。這是一家新開的餐廳，兩層樓，約四、五百平方米，在市區(qū)最繁華的兩條大街交叉的十字路口，正卡在東山最大客流的上流，特別有利于截流。東山粥鋪離這個十字路口約五、六十米，看似不遠(yuǎn)，但是行話說“一步三市”，何況數(shù)十米遠(yuǎn)？“天時不如地利”，東山粥鋪首先輸?shù)袅说乩?/span>

論店面形象。南海粥鋪是城市舊城改造時為新樓盤配套的商業(yè)店鋪，新餐廳用標(biāo)準(zhǔn)的VI系統(tǒng)進(jìn)行系統(tǒng)包裝，兩層樓窗明幾凈，裝修風(fēng)格時尚明快，一切都是新的，給人干凈衛(wèi)生的感覺。東山粥鋪只有一層樓，面積不到100平，最近一次翻新還是十多年前的事，雖然環(huán)境和設(shè)施都已經(jīng)陳舊甚至破舊，因為生意一直很好，所以，一直沒用改造升級。

論產(chǎn)品和服務(wù)。我和同事在南海粥鋪品嘗了兩天，發(fā)現(xiàn)兩家店品種、口味和價格幾乎完全相同，只是南海粥鋪因為店面大，產(chǎn)品更豐富一些。后來了解才知道，南海粥鋪的老板是當(dāng)?shù)刈畲蟮慕ú纳?，也是東山粥鋪骨灰級老客戶，因建材競爭太激烈，一直垂涎東山粥鋪的生意。所以，這次抓住機會購買了這個店面，又以高新+股份的方式成功挖角了東山粥鋪現(xiàn)任廚師長和一位前店長。服務(wù)方面，看得出也下了功夫，進(jìn)行過系統(tǒng)培訓(xùn)。老板不惜血本，一旦這家粥鋪試水成功，就會全面進(jìn)入餐飲行業(yè)。

促銷宣傳力度大，而且全單八折。

我們花了兩天時間，完成了兩家粥鋪的系統(tǒng)對比?？陀^地說，結(jié)果令人沮喪，如果我們是消費者，喝粥時也會選擇南海粥鋪。

我們都明白，如果一號店守不住，后面的粥鋪也很難守住，兩代人幾十年的心血很可能淪為雄心勃勃地南海粥鋪的嫁衣。

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