如果餐廳生意難做，一些餐廳老板歸罪于外——同行和對(duì)手的惡性競(jìng)爭(zhēng)，比如說(shuō)價(jià)格戰(zhàn)（低價(jià)策略），還有一些人歸罪于內(nèi)——餐廳沒(méi)有特色。后者在思維上陷入了一個(gè)誤區(qū)：差異化=特色。

東北王老板的餐廳生意不好，外出考察時(shí)發(fā)現(xiàn)一家當(dāng)?shù)赝敛损^顧客盈門。這家餐廳叫江南公社，人均消費(fèi)50多元，菜價(jià)不高但是菜量很足。餐廳環(huán)境很有情懷——當(dāng)?shù)剞r(nóng)村上世紀(jì)七八十年代的風(fēng)格，“文化大革命”的各種要素一應(yīng)俱全，前廳員工清一色紅衛(wèi)兵裝扮，拿著“紅寶書”，跳著“忠字舞”，“文革”口號(hào)滿天飛……

王老板靈機(jī)一動(dòng)、狂喜不已?；貋?lái)后，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的謀劃，三個(gè)月緊鑼密鼓地改造，把江南公社的要素全盤復(fù)制過(guò)來(lái)，甚至“文革”氛圍更濃，然后，將餐廳更名為東北公社，主營(yíng)東北農(nóng)家菜。

東北公社一炮而紅，門外車水馬龍，店內(nèi)人聲鼎沸。雖然形勢(shì)一派大好，但是，王老板心里并不踏實(shí)，因?yàn)檫@次改造投入不低，雖然場(chǎng)面熱鬧，但帳面還是虧損。

不久，王老板的擔(dān)心就成了現(xiàn)實(shí)。東北公社熱鬧了不到兩個(gè)月，客流量開(kāi)始慢慢下降。王老板認(rèn)為是文化氛圍做得還不夠，因此采取各種措施增加“文革”特色，特別是當(dāng)時(shí)東北農(nóng)村的特色。

每次改造完后，生意就象打了雞血一樣，會(huì)好一陣，但是，新鮮勁一過(guò)，客流又下滑。更要命的是，這種“雞血有效期”越來(lái)越短。

最后，實(shí)在找不到改造點(diǎn)時(shí)，王老板一咬牙，把餐廳的現(xiàn)代化衛(wèi)生間刨了，改造成了“文革”期間東北農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)的茅坑，神形俱全…

就這樣，一間時(shí)尚現(xiàn)代的餐廳逐漸變成了一家絕對(duì)東北農(nóng)村特色餐館——絕對(duì)特色！

當(dāng)然，伴隨而來(lái)的，是餐廳越來(lái)越嚴(yán)重的虧損，最終金盡而亡，關(guān)門大吉。

王老板一直想不通，為什么江南公社的特色能掙脫錢，面東北公社就關(guān)門了呢？

后來(lái)，王老板來(lái)上課，說(shuō)出了他心中的困惑。

王老板：“丁一老師，為什么東北公社這么有特色的餐廳也虧損？”

我問(wèn)他：“生活中有什么愛(ài)好？”

王老板；“我喜歡散步。”

我又問(wèn)：“一般在哪里散步？”

“在我們家旁邊一個(gè)城市公園里。”

“這個(gè)公園是你們市里最好的公園嗎？”

“不是。最好的公園是一個(gè)山水公園，離在城外，也是免費(fèi)的，離我家有十一二公里。”

“你是喜歡城市公園，還是更喜歡山水公園？”

“當(dāng)然是山水公園。因?yàn)樯剿珗@非常美麗，有山有水，綠化比城市公園好得多，人少車少，空氣非常好。城市公園四周都是馬路，車多人多，空氣也不好。”

“你多長(zhǎng)時(shí)間去一次山水公園？”

“大概兩個(gè)月一次吧。”

“城市公園呢？”

“基本上天天去逛一下。”

我追問(wèn)道：“為什么不常去更好的山水公園？”

王老板：“因?yàn)椴环奖阊健?rdquo;

我又問(wèn)：“從消費(fèi)角度來(lái)看，人們會(huì)為特色嘗鮮，但不會(huì)為特色重復(fù)消費(fèi)。對(duì)你散步而言，美景只是特色，方便才是利益。”

王老板接著說(shuō)：“東北公社的文革氛圍只是特色，很多人來(lái)嘗鮮，但是回頭客少。所以，剛開(kāi)始好，因?yàn)閲L鮮的人多，后來(lái)，客流量下滑，因?yàn)榛仡^客少。但是，為什么江南公社的生意那么好呢？”

我說(shuō)：“要么就是江南公社的特色保鮮期還沒(méi)過(guò)，你們剛好趕上特色保鮮期。要么，就是江南公社的商圈流動(dòng)客源極多，比如是個(gè)旅游區(qū)或旅游城市，僅靠嘗鮮的客人偶爾消費(fèi)就能活很好。”

王老板大悟：“對(duì)。那里全國(guó)來(lái)的游客極多。原來(lái)如此！您說(shuō)得太對(duì)了：成功是不能復(fù)制的！”

看著他一臉的懊悔，我安慰他道：“這種教訓(xùn)很多餐廳都有。比如：全竹宴、傣族餐廳、全魚宴，等等。這些都是特色。還有一位老板投近兩億打造了一家餐廳，把環(huán)境做成特色。”

王老板問(wèn)：“如果特色不是差異化，那么，什么才是差異化？”

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