從人性角度，人的需求可以分為基本需求和升級(jí)需求兩類，消費(fèi)者的消費(fèi)也可分為基本消費(fèi)和升級(jí)消費(fèi)。

首先滿足基本需求，基本需求滿足后，需求自然升級(jí)。所以，消費(fèi)者的消費(fèi)首先是基本消費(fèi)，基本消費(fèi)滿足后消費(fèi)自然升級(jí)，成為升級(jí)消費(fèi)。

對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)而言，2011年是轉(zhuǎn)折點(diǎn)，之前是基本消費(fèi)階段，之后逐漸進(jìn)入升級(jí)消費(fèi)階段。消費(fèi)者的需求升級(jí)了，但是，餐廳的供給并沒(méi)有同步升級(jí)，落伍了。

在基本消費(fèi)階段，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)質(zhì)是價(jià)格，表現(xiàn)為低價(jià)戰(zhàn)。

在升級(jí)消費(fèi)階段，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是差異化競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)質(zhì)是價(jià)值，表現(xiàn)為高價(jià)戰(zhàn)。

同質(zhì)化已成死路，差異化才有活路。那么，什么是差異化呢？

廣義地講，差異化是指企業(yè)在顧客群廣泛重視的某些方面，力求在本產(chǎn)業(yè)中獨(dú)樹一幟。差異化的領(lǐng)域主要有有形和無(wú)形兩個(gè)方面。有形方面通常是圍繞著產(chǎn)品或物質(zhì)層面進(jìn)行，如產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)、交付或促銷等一系列內(nèi)容；無(wú)形方面主要圍繞服務(wù)或精神層面展開(kāi)。

差異化的結(jié)果是提供了為市場(chǎng)所接受的具有獨(dú)特利益的產(chǎn)品或服務(wù)，它所帶來(lái)的利益有兩方面：

一、給企業(yè)帶來(lái)的利益 。

1、能有效地回避正面碰撞和競(jìng)爭(zhēng)，特別是規(guī)避惡性價(jià)格戰(zhàn)。

2、能有效削弱購(gòu)買者的權(quán)力，因?yàn)槭袌?chǎng)缺乏可比的選擇。這會(huì)給生產(chǎn)者為產(chǎn)品或服務(wù)定高價(jià)提供機(jī)會(huì)，從而獲得更多的產(chǎn)品溢價(jià)。

3、阻礙后來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)者，因?yàn)樵诓町惢呗韵?，得到滿足的顧客會(huì)相應(yīng)產(chǎn)生品牌忠誠(chéng)度，從而給企業(yè)帶來(lái)更長(zhǎng)久的回報(bào)。

二、給消費(fèi)者帶來(lái)的利益。雖然競(jìng)爭(zhēng)給消費(fèi)者帶來(lái)的利益非常明顯，因?yàn)椴粩嗟母?jìng)爭(zhēng)促使產(chǎn)品質(zhì)量更好，價(jià)格更低。而差異化給消費(fèi)者所帶來(lái)的利益更為明顯，因?yàn)橄M(fèi)者的需求得到更貼切或更有效、更有利的滿足。

狹義地說(shuō)，差異化的本質(zhì)是獨(dú)特價(jià)值，差異化的表現(xiàn)是高價(jià)多賣?？梢詮囊韵聨讉€(gè)關(guān)鍵詞進(jìn)行理解：

第一、顧客。企業(yè)站在顧客（特指目標(biāo)顧客，而不是針對(duì)所有人）的角度，用顧客思維來(lái)考量。不是站在餐廳或企業(yè)的角度，也不是站在餐廳老板或員工的角度。

第二、獨(dú)特。對(duì)手或同行沒(méi)有提供或無(wú)法提供，或者提供了，但是顧客不認(rèn)可或感覺(jué)不到。

第三、價(jià)值。給顧客帶來(lái)的好處或者利益，包括生理層面的刺激或精神層面的享受。同質(zhì)化強(qiáng)調(diào)的是價(jià)格，差異化強(qiáng)調(diào)的是價(jià)值。價(jià)格越低，賣得越好，也就是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)；價(jià)格越高，賣得越好，因?yàn)橐环皱X一分貨，這就是差異化競(jìng)爭(zhēng)。

總之，從顧客角度帶來(lái)的好處叫差異化，從餐廳的角度帶來(lái)的好處不叫差異化；對(duì)手或同行能夠提供的不叫差異化，對(duì)手或同行不能提供的才叫差異化；顧客認(rèn)可的才叫差異化，顧客不認(rèn)可，不管做得多好都不叫差異化。價(jià)格低賣得好不叫差異化，價(jià)格高賣得好才叫差異化。

最后，也是最重要的一點(diǎn)，作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，所有餐廳幾乎都大同小異，事實(shí)層面的差異化幾乎不可能做成，差異化不是在餐廳，而是在顧客的大腦！真正的差異化不是蠻干出來(lái)的，而是策劃出來(lái)的！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。