沒有品牌，哪有未來？！

前面說過，人是習(xí)慣性動物，這個習(xí)慣也叫模式。對餐飲而言，顧客的消費習(xí)慣就叫消費模式，它由思維模式和購買模式構(gòu)成。餐飲客群的購買模式是：購買菜系，首選品牌。

品牌的核心是定位，沒有定位，哪有品牌？

什么叫定位呢？

簡單地說，定位就是一個公式：商標(biāo)名（或者餐廳名）=__________。后面空格里填寫的內(nèi)容就這個商標(biāo)或者餐廳的定位。這個空格是由顧客填寫的。當(dāng)然，不是顧客用筆，而是用心。

在給餐飲企業(yè)提供定位策劃服務(wù)時，我們往往通過顧客測試來判斷一個餐廳有沒有定位。比如，隨機(jī)找十個顧客，我們說出餐廳的名稱，然后分別問顧客想到什么？

根據(jù)顧客的答案，往往會有三種結(jié)論。

第一種結(jié)論是餐廳定位清晰。如果十個顧客異口同聲說出同一個詞，那么，恭喜這個餐廳，這家餐廳的定位很清晰。這家餐廳要么已經(jīng)是品牌，要么具備成為品牌的潛力，只要堅持下去，很快就會成為品牌。

第二種結(jié)論是定位不清晰。問了十位顧客，有七八種答案，那么，這家餐廳定位混亂不清晰，應(yīng)該盡快聚焦到一個答案上，否則，這家餐廳未來會比較危險。

第三種結(jié)論是沒有定位。問了十位顧客，大家都很茫然，不知怎么回答，那么，這家餐廳沒有定位。如果這家餐廳的盈利模式還是實做（餐廳的盈利模式詳見《餐謀天下》后面的內(nèi)容），那么，這家餐廳現(xiàn)在就很危險。

我上課時講到這里，總有些人反映聽不明白，請求能不能舉例說明。好。咱們先舉兩個非餐飲行業(yè)的例子，再舉兩個餐飲行業(yè)的例子。

假設(shè)我問十個人：“當(dāng)我說到‘格力’兩個字的時候，您會想到什么？”

“空調(diào)。”幾乎十口同聲。

格力的定位就是空調(diào)，所以，格力就是品牌——空調(diào)領(lǐng)導(dǎo)品牌。人們買空調(diào)時首先想到的就是格力。

假設(shè)我問十個人：“當(dāng)我說到‘海爾’兩個字的時候，您會想到什么？”

“洗衣機(jī)、冰箱、彩電、空調(diào)、電腦、手機(jī)…”幾乎十口十聲。

海爾定位不清，所以，海爾不是品牌，只是知名商標(biāo)。海爾曾經(jīng)有定位，這個定位是冰箱，那時，海爾是冰箱領(lǐng)導(dǎo)品牌，可惜，海爾自己把自己的定位破壞了，弄得什么都不是了。海爾可能會很大，但是，大而不強(qiáng)。

再舉餐飲行業(yè)的例子。

當(dāng)我說：“海底撈時，你會想到什么？”

“火鍋。”

當(dāng)我說：“外婆家時，你會想到什么？”

“？”

海底撈的定位是火鍋，所以，海底撈是品牌——火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌。

外婆家沒有定位，所以，外婆家不是品牌，只是知名商標(biāo)。

我們知道了什么叫定位，那么，我們?yōu)槭裁匆龆ㄎ荒兀?/span>

海底撈給自己挖了口井，這口井叫“火鍋”，所以，海底撈既可以喝海底撈這只桶里的水，也可以喝火鍋這口井里水。這里的水，指的是消費群體。火鍋這口井里裝的就是火鍋的消費群體——這些水是由海底撈和無數(shù)其他火鍋餐廳共同努力生成的。

外婆家沒有井，只能喝自己桶里的水。

井里的水永遠(yuǎn)比桶里的水多，不但因為井永遠(yuǎn)比桶大，儲藏的水比桶多，更因為井有源頭，水源源不斷而來。

定位的目的是給自己挖口井，做品牌的目的是從井里搶占最多的水。

我們吃海底撈時會去海底撈，我們吃火鍋時也可能去海底撈——此時，海底撈就會剝削其他無數(shù)雜牌火鍋餐廳的勞動成果（詳見《餐謀天下（連載7）：海底撈幕后推手，隱藏甚深，從未暴露》和《餐謀天下（連載8）：餐界“楊白勞”，出路在何方？》）。

我們只有吃外婆家時才會去外婆家。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。