2019年，消費(fèi)升級(jí)、流量躍遷、技術(shù)迭變大潮席卷，餐飲行業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的變革臨界點(diǎn)，一個(gè)全新的世界——餐飲4.0時(shí)代的大門已然打開。

挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，餐飲人該如何打破舊思維，用信息化科技重構(gòu)餐飲行業(yè)的人、貨、場(chǎng)，在餐飲4.0時(shí)代新浪潮中快速發(fā)展？

2019年12月30日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2019中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)信息化大會(huì)”在北京隆重舉行。天財(cái)商龍作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)信息化委執(zhí)行主席單位，承辦此次大會(huì)，協(xié)同業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)，通過(guò)信息化、數(shù)字化為餐飲行業(yè)發(fā)展賦能。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，眾多餐企高管、行業(yè)大咖濟(jì)濟(jì)一堂，天財(cái)商龍餐飲研究院院長(zhǎng)張璇作為分享嘉賓，為與會(huì)來(lái)賓帶來(lái)了《一站式閉環(huán)助力餐飲4.0》的演講。張璇認(rèn)為，餐飲行業(yè)作為一個(gè)集工業(yè)與服務(wù)業(yè)特質(zhì)于一體的復(fù)雜構(gòu)成，在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)和產(chǎn)業(yè)深度融合的餐飲4.0時(shí)代，這就要求餐企管理者能以“全局視角”看待企業(yè)整個(gè)經(jīng)營(yíng)鏈條，而“一站式閉環(huán)”信息化科技將成為解決餐企打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的核心方案。 

天財(cái)商龍餐飲研究院院長(zhǎng)張璇發(fā)表主題演講

視角的局限：餐飲業(yè)=工業(yè)+服務(wù)業(yè)

視角決定格局，格局影響決策，決策關(guān)系命運(yùn)。當(dāng)我們的視角存在局限的時(shí)候，做出的決策的正確性必然會(huì)大打折扣，在復(fù)雜的餐飲行業(yè)，很多餐飲人對(duì)于企業(yè)的性質(zhì)存在著視角誤區(qū)。

餐飲行業(yè)既不是標(biāo)準(zhǔn)意義上的服務(wù)業(yè)，也不全然屬于工業(yè)，餐飲行業(yè)從購(gòu)進(jìn)原料、加工制作、銷售交易都同時(shí)進(jìn)行，因此餐飲業(yè)兼容了工業(yè)生產(chǎn)與服務(wù)。當(dāng)我們把自己當(dāng)成服務(wù)業(yè)，對(duì)營(yíng)銷與供應(yīng)鏈嚴(yán)重偏科，結(jié)果就會(huì)忽視標(biāo)準(zhǔn)化；當(dāng)我們想讓自己如工業(yè)般標(biāo)準(zhǔn)和精細(xì)化，結(jié)果又會(huì)掉入重資產(chǎn)的漩渦。

總結(jié)

餐飲行業(yè)的確很復(fù)雜，很多樣，我們是“多分支機(jī)構(gòu)獨(dú)立核算”“集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)”“前店后廠”的復(fù)雜構(gòu)成，簡(jiǎn)而言之，餐飲業(yè)=工業(yè)+服務(wù)業(yè)。只有正視了餐飲業(yè)的行業(yè)性質(zhì)，看到了它是由多個(gè)部分組成的整體，才能在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中做出正確的決策。

工業(yè)4.0與第四次餐飲革命

餐飲行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，始終承擔(dān)著互聯(lián)網(wǎng)在消費(fèi)領(lǐng)域智能化的排頭兵。假如將餐飲行業(yè)放入工業(yè)化全產(chǎn)業(yè)鏈去看待的話，我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的發(fā)展速度是快于工業(yè)發(fā)展的：作為對(duì)比，再來(lái)思考餐飲行業(yè)的幾次革命性巨變：

第一次工業(yè)革命始于1784年，以英國(guó)瓦特發(fā)明蒸汽機(jī)為標(biāo)志，由手工時(shí)代進(jìn)入到機(jī)械時(shí)代；

第二次工業(yè)革命始于1870年，以美國(guó)辛辛那提電力的投入使用為標(biāo)志，由機(jī)械化時(shí)代進(jìn)入電氣化時(shí)代；

第三次工業(yè)革命始于1969年，以美國(guó)硅谷第一臺(tái)可編程計(jì)算機(jī)的誕生為標(biāo)志，由電氣化時(shí)代進(jìn)入電子化時(shí)代；

第四次工業(yè)革命始于2013年，以德國(guó)提出工業(yè)4.0概念為標(biāo)志，由電子化時(shí)代進(jìn)入智能化時(shí)代。

作為對(duì)比，再來(lái)思考餐飲行業(yè)的幾次革命性巨變：

第一次餐飲革命始于2000年，諸如“海鮮酒樓”的大型單店成了高端餐飲的代表；

第二次餐飲革命始于2008年前后，連鎖餐飲形成趨勢(shì)，以快餐業(yè)態(tài)為先頭部隊(duì)，開始了自建中央廚房的浪潮；

第三次餐飲革命始于2015年左右，餐飲企業(yè)進(jìn)入從單個(gè)大店到連鎖小店的變革，休閑簡(jiǎn)餐、輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)開始流行起來(lái)。

而當(dāng)下，已然進(jìn)入第四次餐飲革命階段，無(wú)人餐廳、智慧門店紛紛亮相，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)擁抱大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)。

“一站式閉環(huán)” ，餐飲信息化助力餐飲4.0

在餐飲行業(yè)進(jìn)入4.0的新時(shí)代，餐企生存與發(fā)展的環(huán)境發(fā)生著深刻的變化，“三高一低”加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，集中度低、利潤(rùn)度低成為餐企的困擾，餐飲行業(yè)發(fā)展方式由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變，信息化數(shù)據(jù)的應(yīng)用以及供應(yīng)鏈的能力將成為餐飲行業(yè)革新自己經(jīng)營(yíng)方式的重要工具和手段。因此，在餐飲4.0時(shí)代，在對(duì)“提效降本”的訴求下，餐飲信息化的“一站式閉環(huán)”就成為擺在餐企面前的必修課。

餐飲信息化的“一站式閉環(huán)”該如何解讀？

首先來(lái)說(shuō)說(shuō) “一站式”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“一站式”指的就是一家信息化餐飲軟件廠商解決餐飲企業(yè)的所有問(wèn)題。如果細(xì)致分析的話，“一站式”包含三層意思：

其一是“產(chǎn)品一站式”：餐飲軟件公司要提供從田間地頭到餐桌的餐飲全流程信息化餐飲軟件產(chǎn)品。涵蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)配送、門店庫(kù)存、前端營(yíng)業(yè)、會(huì)員營(yíng)銷、排隊(duì)預(yù)定、微信點(diǎn)餐、外賣外送、積分商城、員工績(jī)效、成本管控、大數(shù)據(jù)分析等。同時(shí)，餐飲軟件公司應(yīng)聯(lián)合上下游合作伙伴，為餐飲企業(yè)提供包括WMS、TMS、HR、物聯(lián)網(wǎng)、財(cái)務(wù)管理、股東分成等一系列擴(kuò)展產(chǎn)品，形成了餐飲信息化產(chǎn)品生態(tài)體系，打造專業(yè)的信息化產(chǎn)品超市。讓餐飲企業(yè)可以從軟件公司將信息化餐飲軟件產(chǎn)品一站購(gòu)齊，并隨著自身發(fā)展，隨時(shí)選擇更多信息化餐飲軟件產(chǎn)品助力提升，且所有產(chǎn)品之間數(shù)據(jù)無(wú)縫打通。

其二是“服務(wù)一站式”：餐飲軟件是依賴服務(wù)的，服務(wù)的質(zhì)量決定了軟件長(zhǎng)期的使用體驗(yàn)。餐飲企業(yè)將門店開到中國(guó)任何一個(gè)五線城市，都應(yīng)該能夠找到相應(yīng)的服務(wù)商，能夠?yàn)樯虘籼峁┊?dāng)?shù)氐默F(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。相對(duì)很多餐飲軟件公司僅提供遠(yuǎn)程服務(wù)來(lái)說(shuō)，本地化服務(wù)能力是讓用戶能夠放心使用信息化餐飲軟件產(chǎn)品的定心丸。

其三是“運(yùn)營(yíng)咨詢一站式”：一站式服務(wù)，首先要求餐飲軟件公司必須擁有餐飲信息化最全的產(chǎn)品線，以及可以覆蓋本地的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)餐飲軟件公司應(yīng)擁有專業(yè)的咨詢公司和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。基于信息化的咨詢服務(wù)，以及基于工具的運(yùn)營(yíng)服務(wù)，是讓用戶把產(chǎn)品發(fā)揮價(jià)值的手段。而運(yùn)營(yíng)與咨詢團(tuán)隊(duì)，則是對(duì)用戶“扶上馬，送一程”，讓信息化真正在餐飲企業(yè)發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值。

上面分析了“一站式”，接下來(lái)再來(lái)說(shuō)說(shuō)“閉環(huán)”。

所謂“閉環(huán)”，首先是“數(shù)據(jù)閉環(huán)”，即各產(chǎn)品之間數(shù)據(jù)打通，不存在數(shù)據(jù)開口。例如，智能POS的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)可以與餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)打通，形成門店成本分析；CRM系統(tǒng)可以與智能POS深度融合形成智慧餐廳整體方案；不同的餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以通過(guò)采購(gòu)平臺(tái)打通形成網(wǎng)狀供應(yīng)鏈。這樣的“閉環(huán)”是去除信息孤島的關(guān)鍵，也是“一站式”的價(jià)值體現(xiàn)。

“閉環(huán)”的另外一層含義，就是“服務(wù)閉環(huán)”，這就串聯(lián)起上面所提到的“產(chǎn)品、服務(wù)、咨詢運(yùn)營(yíng)”的全面“一站式”。讓餐飲企業(yè)能夠從軟件公司獲取優(yōu)質(zhì)信息化餐飲軟件產(chǎn)品的同時(shí)，也能獲取到優(yōu)質(zhì)的本地化服務(wù)，同時(shí)還能獲取到專業(yè)的運(yùn)營(yíng)與咨詢服務(wù)，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的全過(guò)程。

卓越、專注，天財(cái)商龍榮獲行業(yè)殊榮

大會(huì)同期舉辦了“2019年度餐飲信息化頒獎(jiǎng)盛典”，天財(cái)商龍憑借智慧餐廳信息化一站式閉環(huán)解決方案在助力行業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效、智慧運(yùn)營(yíng)上的卓越表現(xiàn)，榮獲“2019年度餐飲信息化優(yōu)秀品牌”、“2019年度餐飲智能化優(yōu)秀品牌”。

頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)合影

天財(cái)商龍營(yíng)銷中心總監(jiān)孫治軍（右三）

作為天財(cái)商龍專注餐飲20余年的集大成之碩果，天財(cái)商龍連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案，集合了底層業(yè)務(wù)中臺(tái)、門店運(yùn)營(yíng)及連鎖管理、CRM及營(yíng)銷管理、供應(yīng)鏈及成本管理、擴(kuò)展業(yè)務(wù)模塊、大數(shù)據(jù)決策支持等多個(gè)功能模塊，其展現(xiàn)出的領(lǐng)先理念、良好的落地應(yīng)用以及對(duì)各業(yè)態(tài)、各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的全面把控，在大會(huì)上得到了與會(huì)來(lái)賓的高度肯定。

未來(lái)，天財(cái)商龍將繼續(xù)以專業(yè)的咨詢、卓越的產(chǎn)品、一流的服務(wù)為企業(yè)使命，以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)，立足行業(yè)發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)，推動(dòng)創(chuàng)新，用更好的產(chǎn)品與技術(shù)，服務(wù)好10萬(wàn)+餐飲企業(yè)，不遺余力為中國(guó)餐飲信息化事業(yè)持續(xù)助力！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。