龍抄手，蓉府世家，譚魚頭，東穎龍肥牛王，大龍燚，李雪火鍋、朝天門…這些一線品牌的運營各有特點，但很多共性的經驗還是很有借鑒意義的。11月8日，天財商龍餐飲研究院邀請了曾先后供職于這7家品牌的杜濤先生，結合其20余年的品牌運營經驗，分享如何通過打造品牌美譽度實現(xiàn)為單店引流，以及為加盟工作的開展打好基礎。

四川省緣聚巴蜀杜濤

連鎖餐飲企業(yè)之所以重視品牌營銷，就是因為其不僅是使目標客戶形成對企業(yè)品牌和產品服務的認知-認識-認可的一個過程，更是在這個過程中讓品牌產生價值——增加實際收益。所以，打造企業(yè)的知名度，美譽度畫面感是一個餐飲企業(yè)成功的必經之路。

通過大量引流和強曝光形成知名度，通過有效的轉化和塑造打造美譽度。做好這兩布，自然而然就會形成生意非常火爆的畫面感，當知名度美譽度和畫面感積累到一定程度就會自然而然的形成消費以及品牌影響力，消費就是給店面帶來的直接盈利，而品牌影響力就能給企業(yè)帶來加盟的流量。

一個誤區(qū)：知名度=美譽度

品牌美譽度是餐飲品牌力的重要組成部分之一，它是市場中人們對某一餐飲品牌的好感和信任程度，是知名餐飲品牌形象塑造的重要組成部分。

通過事件營銷、軟文以及各種營銷載體建立的企業(yè)及產品知名度，往往不是企業(yè)一相情愿等同的品牌美譽度，所以才會有了一些餐飲職業(yè)經理人驚呼在品牌知名度廣泛傳播的同時，產品的銷量波動卻很大，總是要靠權威的媒介廣告和無休止的促銷戰(zhàn)才可以拉動銷售。

品牌知名度是美譽度的基礎；而品牌美譽度才能真正反映品牌在消費者心目中的價值水平，二者都是衡量品牌價值外延度的重要指標。

如果認知度低，而且美譽度低，說明該品牌處于市場導入期，產品（廣義上說，服務也是產品）品質和品牌推廣工作都還做得不夠；如果認知度低，而美譽度高，說明好產品“養(yǎng)在深閨人未識”；如果產品認知度高，美譽度低，往往容易給人一種品牌有瑕疵的感覺；高認知高美譽度是產品已經非常成熟的表現(xiàn)。

打造公眾美譽度，讓餐廳擁有“定位器”

吸引客流的首要前提是要了解顧客產生消費動因和完成消費的整個決策過程。因此餐飲企業(yè)因據此搭建有效的公眾美譽度體系，讓消費者能夠迅速“定位”，發(fā)現(xiàn)餐廳。

結合成都火鍋界的一些知名企業(yè)的運營方法，給大家一些參考：

首先，我們會在大眾點評上通過一系列的活動把單點的星評升到4.5乃至于5星，在這里必須強調一下，星評最低不能低于4.5星，當然要做到這一點，須要單店服務非常到位、菜品很有特色、環(huán)境很有氛圍的基礎上，為客戶提供滿意的體驗，使客人身心愉悅，打造記憶點才能達成的。

此外，大眾點評的排行榜有五個評分項：分別為熱門，評價，口味，環(huán)境，服務。其中熱門和評價是重中之重。如果我們能在這5個評分項里都做到前三，對單店引流就能起到非常明顯的作用。

大眾點評除了上述的榜單之外，還有一個非常有影響力的榜單，就是大眾點評必吃榜。我們曾經做過調研，通過對上千位顧客的隨訪，發(fā)現(xiàn)有近40%的用餐顧客是通過以上信息渠道促使他產生到店消費的欲望的。尤其是在四川成都外地游客較為集中的春熙路商圈，太古里商圈，武侯祠商圈，寬窄巷子商圈，這種現(xiàn)象更為明顯。

引導形成美譽度除了大家熟悉的大眾點評外，社區(qū)和論壇等傳播渠道也是有效的。

得粉絲者得天下，強大的粉絲群體，除了給企業(yè)帶來大量的消費之外還是我們基數(shù)強大的免費宣傳人員，所以通過互動產生粘性，利用粉絲來實施口碑傳播是我們要研究的重要課題之一。

在這里需要強調的是，雙微一抖雖然是現(xiàn)在營銷標配，但是我們也不能忽略了企業(yè)會員系統(tǒng)的搭建以及運營維護。在塑造企業(yè)美譽度的同時，強化粉絲忠誠度，用好會員系統(tǒng)，通過募集神秘顧客對店內出品以及服務進行暗防調查等一系列手段實施督導，為企業(yè)運營整改提供真實依據，從而改善自身的服務，提升出品質量，形成良好的口碑，這也是塑造美譽度必不可少的環(huán)節(jié)。

社會美譽度，重在打造“公信力”

無論是大眾點評還是社群，他們的一大特點是針對性強，需要建立在顧客有一定的消費意向（我今天想吃火鍋/西餐），或者是曾經到店消費過的人群，因此，餐廳想要獲取更大的客流還需要搭建社會美譽度體系。也就是我們常說的由有公信力和影響力的媒體對餐飲企業(yè)的肯定。

大眾點評每年一度的黑珍珠餐廳評選聯(lián)合知名美食家，烹飪專家和美食文化傳播者共同遴選，發(fā)布的美食導航指南。通過匿名造訪、權威品鑒、公正評選，并由非餐飲企業(yè)的第三方律師事務所監(jiān)督評選流程，客觀公正地展現(xiàn)企業(yè)的社會美譽度，使餐飲品牌獲得社會信任和美譽，可以說是目前網絡渠道中公信力較高的。

現(xiàn)在，社會美譽度的塑造其實已經從互聯(lián)網滲入到傳統(tǒng)媒介乃至線下，餐飲作為一個傳統(tǒng)行業(yè)，需要借助互聯(lián)網的力量發(fā)展自己，但傳統(tǒng)宣傳途徑也不應舍棄，其覆蓋面更廣、公信力更強的屬性是我們需要加以利用的，尤其是有品牌加盟規(guī)劃的企業(yè)，更不應該舍棄這樣一個陣地。

電視臺美食欄目對品牌的包裝和推動是顯示企業(yè)實力及美譽度的一個標配。一大批門頭上打著CCTV央視推薦品牌的餐飲企業(yè)，就是想通過中國最高級別的媒體宣傳達到讓廣大消費者認知認可自己的目的。

在這里，我想特別提出的一點就是“公益活動”。作為提升餐飲品牌美譽度的一個重要手段，我曾經有過成功的案例：先做網絡上的媒體遇熱，形成話題。活動當天敞開吃隨便給，當天收入捐給涼山失學兒童，全程公證員公證，當天全網報道。后續(xù)省級媒體每季一次跟蹤報道，由當?shù)卣l(fā)證書。

這樣的方式提升美譽度效果非常好。成都曾經也有一家火鍋企業(yè)請環(huán)衛(wèi)工免費吃火鍋，用很少的費用，短期內在網絡上火了一把，讓企業(yè)的美譽度速度提升。

行業(yè)美譽度，制造行業(yè)第一的“強曝光”

不僅在餐飲行業(yè)，在其他領域也存在著一個定律：品牌分兩種，第一品牌和其他。在品牌林立的今天，消費者真正能夠記住的就是各個行業(yè)的領袖，因此，讓自己成為“第一”，成為有行業(yè)地位的品牌，是打造美譽度的重要工作。因此許多知名餐飲企業(yè)都會在相關的行業(yè)協(xié)會中擔任如會長，秘書長，常務理事等重要職務，為企業(yè)爭取足夠多的榮譽獎項。

比如，企業(yè)可以積極參加各種行業(yè)峰會，在峰會上宣講自己企業(yè)的優(yōu)勢亮點成果，總結成功經驗，通過強曝光打造企業(yè)美譽度。

行業(yè)榮譽獎項的獲得是在專業(yè)的領域里對餐飲企業(yè)的最高認可。因此努力參加各種評選，并脫穎而出，獲得相關獎項。當餐飲企業(yè)把所獲得的榮譽獎牌在企業(yè)內進行有效展示時，那種美譽度的呈現(xiàn)一定是把企業(yè)直觀形象的告知顧客的。

俗話說：功夫下到位，努力不白費。想要實現(xiàn)與顧客的高效互動，并在互動中占據有利地位，塑造美譽度是必不可少的重要部分。所以杜濤先生此次將塑造餐飲企業(yè)的美譽度放在品牌塑造三部曲的首位。而知名度，畫面感的塑造將在后續(xù)課程中繼續(xù)為大家精彩呈現(xiàn)。 

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網SaaS技術三大餐飲系統(tǒng)產品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。