供應鏈的開放意味著機會和未來，餐飲人需轉(zhuǎn)變思維，做到共享與分享，定能成就互聯(lián)網(wǎng)人做不到的事。

餐飲人是受益者，也可以是供應鏈的締造者！

餐飲以門店為王，主戰(zhàn)場就應該在門店。供應鏈一定是在后端，它主要的價值就是實現(xiàn)標準化運營和食品安全效益，找到各自合適的角色，上下游相互成就。

百仕達供應鏈愿和餐飲人一起相互成就，攜手發(fā)展，讓餐飲人的供應鏈不再是連鎖發(fā)展的包袱！

從做餐飲到從事供應鏈，百仕達創(chuàng)始人何輝稱自己還只是供應鏈領域的“新人”，4年供應鏈從業(yè)經(jīng)驗，百仕達成功幫助喜家德、辣府、左庭右院、魚非魚等眾多知名餐飲連鎖品牌實現(xiàn)降本增效、標準化管控升級。“2019天財商龍第三屆餐飲管理發(fā)展論壇”上，百仕達創(chuàng)始人何輝現(xiàn)場解讀餐飲供應鏈如何為企業(yè)賦能！

什么是供應鏈？

總結(jié)下來可以概括為：一個節(jié)點、一個領域、一個專業(yè)、一個敬畏。

一個體系化餐廳的背后包含這六大模塊的內(nèi)容：

一是，信息化餐飲系統(tǒng)工具。以收銀、財務、進銷存為基礎向下延伸。

二是，菜品研發(fā)。是決定餐廳利潤高低及合理性的關鍵節(jié)點。這其中百仕達見證了西北的蛻變，西貝在菜單菜品改革之前，大家很難想象它的后端是如何承受如此多菜品的負擔和難點。

三是，集中采購。發(fā)揮規(guī)模采購優(yōu)勢，整合企業(yè)分散采購資源，減少采購頻次，降低采購成本，增強采購人市場話語權(quán)。

四是，央廚加工SC。這是餐飲供應鏈一個繞不開的話題。

五是，物流配送。在b2b餐飲食材配送這一端有很大的市場和專業(yè)度。

六是，金融。餐飲業(yè)實體行業(yè)一旦經(jīng)過金融盤剝，利潤就會在生死邊緣掙扎。

供應鏈四大貢獻價值

第一，降本增效。餐企管理永遠繞不開的核心話題。

第二，明確的分工。與從事餐飲行業(yè)人員的專業(yè)度和發(fā)展經(jīng)歷有關，對于分工的界定并不是很清晰。

第三，健康可持續(xù)。供應鏈環(huán)節(jié)中，不是要把對方干死成就自己，而是一個相互依存的環(huán)節(jié)。

第四，有分配的原則。供應鏈從信息流、物流、商流、資金流到加工，每一節(jié)點的價值分配，都要依存一個合理、科學、系統(tǒng)化的分配，這樣才能支撐一個企業(yè)的長期持續(xù)發(fā)展。

供應鏈開放，餐飲未來將何去何從？

當行業(yè)都在仰望美團外賣、餓了么、口碑、百度外賣等平臺的時候，何輝作為供應鏈從業(yè)者，他表示并不眼紅它們做大與成功。通過行業(yè)經(jīng)歷了從團購收割到外賣收割的變幻迭代，可以看出餐飲人潛意識是希望通過這些平臺能夠給企業(yè)帶來更高效、便捷的服務、更好的營銷方式、更高的營業(yè)收益，但事實上，餐飲人感受到的更多的是，自己在為平臺的發(fā)展買單。

供應鏈的開放發(fā)展，意味著機會和未來，餐飲人只要做好分享和共享，就一定能成就互聯(lián)網(wǎng)人做不到的事情。

伴隨百仕達供應鏈＋央廚共享園區(qū)的落成，以麥當勞等國外優(yōu)秀供應鏈案例為標準，聯(lián)合全國各地區(qū)餐飲企業(yè)，共同構(gòu)建屬于自己的供應鏈，以不受制于美團、餓了么等平臺的盤剝。

供應鏈實際上解決什么問題？

一句話概括就是：一加一減，降本增效去包袱，助力全國連鎖化，解決餐飲重資產(chǎn)。

從供應鏈的概念來講，集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，它一定是走向一個實實在在抓得住、看得見的管理趨勢。

從概念發(fā)展為信息化餐飲系統(tǒng)工具，主要體現(xiàn)為五方面價值。

其一，管控食品安全。這一點體現(xiàn)了供應鏈的防火墻價值。

其二，給餐飲人降成本。成本管控是影響餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展一個很重要的因素。做餐飲降本增效是核心中的核心。除食品安全之外，成本是大多餐飲老板更關心的事。

其三，讓餐飲人不再背負重資產(chǎn)。

其四，解決產(chǎn)品標準化和穩(wěn)定性。沒有標準化就不具備復制的可能，也就沒有規(guī)模發(fā)展的可能。沒有產(chǎn)品穩(wěn)定性，也一定是以傷害顧客體驗，以讓顧客失望為代價來損害企業(yè)客流及品牌的市場認知。

其五，給餐飲門店跨區(qū)域發(fā)展提供保障。

百仕達供應鏈能做什么？

三去一降一補。第一點是去重資產(chǎn)，第二點是去運營成本，第三點，餐飲老板經(jīng)濟管理精力有限，餐飲人的第一戰(zhàn)場應該在門店，當有了門店了之后，通過利益分配方式可以實現(xiàn)讓別人來完成管理，實現(xiàn)輕資產(chǎn)運作，實現(xiàn)降低成本的目標。除此之外，從事供應鏈行業(yè)，補短板也是重要的一個環(huán)節(jié)。

做餐飲，門店和供應鏈哪個更重要？

餐飲以門店為王，主戰(zhàn)場就應該在門店。供應鏈它一定在后端，它主要的價值就是實現(xiàn)標準化運營和食品安全效益。以巴比饅頭一加盟店為例，在供應鏈做支撐的時候，一定要把最后一道工序留給門店，增加餐廳現(xiàn)包的氛圍和感受。

對于供應鏈，我們不能夸大它的價值，不是所有企業(yè)都適合供應鏈服務。例如，在上海有很多人均消費800-1000元的高端餐廳，它并不適合供應鏈這樣的服務。以麥當勞、肯德基、必勝客為標桿的西式快餐、簡餐連鎖，以和合谷為標桿的中式快餐連鎖，以海底撈為標桿的火鍋連鎖等等更需要供應鏈來幫助企業(yè)實現(xiàn)標準化運營。這樣的企業(yè)采用供應鏈，在保證了門店高效平穩(wěn)運營的前提下，還能給連鎖總部帶來很大一部分的收益，實現(xiàn)相互保障。

餐飲人是受益者，也可以是供應鏈的締造者，處于奮斗中的餐飲人只希望未來自己做主。企業(yè)的資產(chǎn)輕重，只有經(jīng)營者自己知道，沒有對錯，適合企業(yè)發(fā)展的才是根本。百仕達供應鏈愿和餐飲人一起相互成就，攜手發(fā)展，讓餐飲人的供應鏈不再是連鎖發(fā)展的包袱！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。