“賺來的是毛利，省下的是純利”，這是所有餐飲人熟知的“常識(shí)”。在毛利與純利之間，起關(guān)鍵作用的是庫存管理，是一個(gè)復(fù)雜龐大的體系。

BUT，凡事都有例外！天財(cái)商龍旗下的旗艦產(chǎn)品——庫存管理系統(tǒng)，用5步即可讓餐廳完成毛利提升的全過程。風(fēng)行科技總經(jīng)理——張璇先生，在“天財(cái)商龍2017餐飲管理發(fā)展論壇”上，為與會(huì)來賓解析云庫存“大道至簡(jiǎn)”的5步毛利提升法。

1、建立成本卡

精確的成本卡設(shè)置是成本管控的起點(diǎn)。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，企業(yè)向獲得利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值，必須使自己的總成本低于顧客所要求的價(jià)格，因此成本的控制尤為重要。所以，對(duì)菜品成本進(jìn)行管控，是降低庫存成本的第一基礎(chǔ)。

庫存管理系統(tǒng)可以通過菜品成本卡的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。

2、管好采購(gòu)

合理的采購(gòu)可以有效平衡缺貨成本與庫存成本之間的關(guān)系，將“背反效應(yīng)”的影響降到最低。企業(yè)想提高采購(gòu)價(jià)值，降低成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，必須與供貨商建立類似“戰(zhàn)略貿(mào)易伙伴”似的高效溝通、物流機(jī)制。

在庫存管理系統(tǒng)“1+3”的產(chǎn)品布局中，“供貨商EDI”是幫助餐企規(guī)范供貨商的供貨體系，提升供貨速度的關(guān)鍵工具。連鎖型餐飲門店可以通過庫存管理系統(tǒng)，由門店發(fā)起采購(gòu)訂單，中心在第一時(shí)間即可通過訂單，匯總所有門店每天訂貨量，并向供貨商進(jìn)行統(tǒng)一的采購(gòu)。門店也可以直接將訂單轉(zhuǎn)為入庫單向供貨商對(duì)貨和對(duì)賬。

3、從銷售環(huán)節(jié)開始建立成本意識(shí)

想要管控成本的餐飲企業(yè)，應(yīng)該樹立這樣一種意識(shí)：銷售不僅是獲取利潤(rùn)的開始，更應(yīng)該是管控成本的重要關(guān)節(jié)。

以菜品的參考毛利率為依據(jù)，改進(jìn)菜品結(jié)構(gòu)、指導(dǎo)菜品銷售。從成本出發(fā)，用科學(xué)的營(yíng)銷方法引導(dǎo)顧客進(jìn)行消費(fèi)，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進(jìn)銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環(huán)。

4、建立標(biāo)準(zhǔn)的庫存管理流程

庫存的準(zhǔn)確性是企業(yè)內(nèi)控水平的標(biāo)志。

因此，庫存盤點(diǎn)就顯得十分重要。門店EDI將庫存盤點(diǎn)“轉(zhuǎn)移”到手機(jī)端，并與PC端進(jìn)行對(duì)接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升準(zhǔn)確率。

同時(shí)，“系統(tǒng)提示”、“預(yù)警報(bào)表”等庫存預(yù)警機(jī)制，為控制庫存上下限、原料保質(zhì)期提供了可靠保障。

5、打造降本增利閉環(huán)

庫存管理，不僅需要標(biāo)準(zhǔn)化的流程，更需要在流程運(yùn)轉(zhuǎn)的過程中獲取數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析改進(jìn)供應(yīng)鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。

庫存管理系統(tǒng)特有的7大成本分析報(bào)表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移動(dòng)端可自定義統(tǒng)計(jì)范圍和維度的云圖表，就形成了企業(yè)降本增利的完成閉環(huán)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。