盈虧平衡點是財務(wù)核算經(jīng)常用到的一個指標，指當企業(yè)銷售收入達到一定量時，所實現(xiàn)的毛毛利潤能夠負擔固定成本。當企業(yè)銷售收入低于這個數(shù)字時，就會出現(xiàn)虧損；高于這個數(shù)字，就會實現(xiàn)盈利。

在論證項目可行性方案或制定財務(wù)預(yù)算時，盈虧平衡點是考量項目是否可行的重要依據(jù)，因此經(jīng)營者必須要充分了解其基本概念和計算方法。計算盈虧平衡點，首先要了解企業(yè)銷售收入、毛利、毛利率、可變成本及不變（固定）成本等會計學(xué)概念。

盈虧平衡點是會計核算的重要內(nèi)容。從事餐飲經(jīng)營工作，不懂得會計知識，確實無法對企業(yè)實行有效管理。但是，會計知識并不像想象中那樣神秘，所謂會計知識，說到底就是一個對企業(yè)發(fā)生的經(jīng)濟數(shù)據(jù)進行合理分類的方法，通過記賬、算賬、用賬，反映企業(yè)經(jīng)營的實際情況，從而為尋找規(guī)律、發(fā)現(xiàn)問題、制定決策提供依據(jù)。買一本有關(guān)會計方面的書籍，大約用10個小時，基本可以搞懂會計的基本知識原理。

在核算企業(yè)盈虧平衡點時，下列會計指標需要掌握。

企業(yè)銷售收入，即企業(yè)在一定時間內(nèi)通過銷售產(chǎn)品獲得的企業(yè)收入。

毛利，是企業(yè)在銷售一定數(shù)量的產(chǎn)品時實現(xiàn)的進銷差價。因為毛利指標還包括人員工資、水電費、房屋租金等費用，所以叫毛利。

毛利率，是企業(yè)經(jīng)營毛利和銷售收入的一個比值，即毛利占銷售 收入的比重。一般情況下，餐飲企業(yè)根據(jù)自身裝修、檔次和品種的不同，把毛利率確定在35%~75%。

企業(yè)的成本按照花費方向的不同，可以分為可變成本和不變（固定）成本。可變成本是隨著銷售收入增減而發(fā)生變化的成本，如原輔材料、燃料及一部分水電等。不變（固定）成本是企業(yè)無論是否發(fā)生銷售行為都會發(fā)生的費用，如房租、工資及照明、養(yǎng)殖和電梯用電等。

盈虧平衡點的公式如下：盈虧平衡點=不變成本÷毛利率。

某餐廳預(yù)算營業(yè)后的不變成本每月將達到60萬元，按預(yù)定毛利率50%計算，企業(yè)的盈虧平衡點是多少？

解：餐館盈虧平衡點=60萬元÷50%=120萬元。 

答：該餐館在正常經(jīng)營后，需要每月銷售120萬元以上，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。達到120萬元，實現(xiàn)不賠不賺。

為了進一步說明不變成本，在這里把餐飲行業(yè)經(jīng)常涉及的不變（固定）成本的項目羅列如下。

1. 人員工資；2. 房租；3. 水電費；4. 燃料費；5. 廣告費；6. 營業(yè)稅、所得稅；7. 招待費；8. 環(huán)保費；9. 排污費；10. 防疫費；11. 低值易耗品支出；12. 服裝費；13. 員工餐支出；14. 員工宿舍支出；15. 員工福利；16. 其他（如房屋折舊等，按照投資方的個人要求，可以計算， 也可以忽略）。

餐飲企業(yè)能否在管理上獲得成功，需要餐飲店長全方位提升個人能力，做一名有心的管理者，這樣才能管好人，用好人。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。