江蘇省無(wú)錫市一家酒店管理層的關(guān)鍵部位，都是由投資人的親屬掌控，親屬們?yōu)榱吮憩F(xiàn)自己對(duì)酒店管理的盡職盡責(zé)，該花費(fèi)的支出不花，該維護(hù)的設(shè)備不去維護(hù)，該采購(gòu)的物品不采購(gòu)。其他外聘人員見(jiàn)此狀況，心懷不滿但又無(wú)可奈何，向高層有關(guān)人員進(jìn)言幾次都沒(méi)有得到反饋，只能等待出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題后在想那個(gè)辦法解決。盡管酒店報(bào)表反映出的運(yùn)營(yíng)狀況還是令人滿意的，但好景不長(zhǎng)，大量的問(wèn)題接二連三暴露出來(lái)：廚房灶臺(tái)電線因?yàn)闆](méi)有及時(shí)維修，導(dǎo)致金屬線裸露，遇水后電機(jī)燒毀，灶臺(tái)需要停業(yè)維修；大型魚(yú)缸制冷設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，夏季高溫天氣導(dǎo)致主要零部件損毀，需要重新購(gòu)置；采購(gòu)人員在選擇清洗劑時(shí)，喜歡挑選廉價(jià)低質(zhì)類商品，每次發(fā)給員工使用的量很小，無(wú)法有效清除無(wú)痕臟物，店內(nèi)氣味渾濁，只是客人經(jīng)常發(fā)牢騷，顧客滿意度急劇下降。

這樣的事例，餐飲企業(yè)經(jīng)常會(huì)遇到。維護(hù)企業(yè)的優(yōu)質(zhì)運(yùn)營(yíng)，每天的維護(hù)費(fèi)用必不可少。小錢(qián)不花，大錢(qián)難省。

“會(huì)花錢(qián)就是省錢(qián)”。餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施和各種設(shè)備隨著使用時(shí)間的增加，出現(xiàn)一定耗損或損害是正常的。如果不及時(shí)維護(hù)，輕則增加使用費(fèi)用，重則毀壞生產(chǎn)設(shè)備，后果是嚴(yán)重的?；ㄥX(qián)，是花小錢(qián)；省錢(qián)，確是省大錢(qián)。因?yàn)闀簳r(shí)省小錢(qián)，使得將來(lái)花大錢(qián)，得不償失。

以下四項(xiàng)費(fèi)用應(yīng)該重點(diǎn)考慮。

一是營(yíng)造酒店運(yùn)營(yíng)氣氛的費(fèi)用不可忽視。燈光、溫度、服裝、清潔等方面對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)影響巨大，絕對(duì)不可忽略。有的企業(yè)為了節(jié)省費(fèi)用，只開(kāi)啟門(mén)前雨塔下面一側(cè)的門(mén)燈，降低了餐廳在經(jīng)營(yíng)時(shí)間對(duì)顧客產(chǎn)生的沖擊力，經(jīng)營(yíng)每況愈下，可謂省了小錢(qián)，掙不來(lái)大錢(qián)。

二是必須保證機(jī)器設(shè)備的定期和不定期養(yǎng)護(hù)費(fèi)用。為了節(jié)省些許機(jī)器設(shè)備養(yǎng)護(hù)費(fèi)，冒風(fēng)險(xiǎn)超負(fù)荷使用生產(chǎn)設(shè)備，不但會(huì)降低設(shè)備使用年限，且一旦造成生產(chǎn)事故，后果不堪設(shè)想。某餐飲企業(yè)曾經(jīng)為了降低費(fèi)用，在煤氣和爐具檢修養(yǎng)護(hù)時(shí)，雇傭沒(méi)有相關(guān)資質(zhì)的工程隊(duì)實(shí)施改造，投入使用不久，就因煤氣泄漏而引起大火，造成財(cái)產(chǎn)被毀、企業(yè)倒閉的惡果。

三是應(yīng)盡力保證企業(yè)各種設(shè)備協(xié)同工作的費(fèi)用。某酒店管理人員一直抱怨店內(nèi)中央空調(diào)不好用，反應(yīng)常有顧客因夏季室內(nèi)溫度過(guò)高而投訴。后來(lái)，請(qǐng)廠家專業(yè)維修人員現(xiàn)場(chǎng)檢查后發(fā)現(xiàn)，這家酒店為降低用電量，通風(fēng)系統(tǒng)一直處于停用狀態(tài)?？諝獠涣鲃?dòng)，中央空調(diào)里的冷空氣只在很小的范圍里循環(huán)，大部分區(qū)域的溫度當(dāng)然降不下來(lái)。癥結(jié)找到后，酒店啟用通風(fēng)系統(tǒng)，每天上午11點(diǎn)開(kāi)啟空調(diào)，用電量沒(méi)有增加太多，但降溫效果很明顯，提高了顧客滿意度。

四是適量支付更新改造費(fèi)用。有一些生產(chǎn)設(shè)備經(jīng)更新改造后能夠大量降低運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身能力，適度把握。新近流行的節(jié)能灶具，應(yīng)該說(shuō)從立意上是不錯(cuò)的，如果能選擇那些真正能夠解決灶具易損件不合格問(wèn)題的產(chǎn)品，即使花一些錢(qián)，總體來(lái)說(shuō)還是很劃算的。每月節(jié)氣量20%~50%的理論數(shù)據(jù)，對(duì)天天念叨開(kāi)源節(jié)流的餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，很有誘惑力。類似的改造，管理人員應(yīng)量力而行。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。