作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程，餐飲企業(yè)開源節(jié)流工作能否常抓不懈關(guān)鍵在于是否建立一個(gè)長(zhǎng)效機(jī)制。大多餐飲企業(yè)的人員不穩(wěn)定，尤其是高層管理人員因各種原因產(chǎn)生更迭變化，致使政策常變、無疾而終的現(xiàn)象非常普遍。作為企業(yè)管理工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，開源節(jié)流若想取得長(zhǎng)期效果，必須建立起穩(wěn)固靈活的長(zhǎng)效機(jī)制，依靠管控一體的系統(tǒng)操作，使節(jié)能降耗達(dá)到一個(gè)比較理想的水平。

有餐飲店長(zhǎng)把開源節(jié)流工作不當(dāng)回事兒，認(rèn)為開源節(jié)流可有可無，企業(yè)管理還是應(yīng)該把精力放到經(jīng)營(yíng)的大事上。這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。小事做不好，大力得不到。所以，餐飲店長(zhǎng)“摳”利潤(rùn)，就要把小事做好。

第一，  在進(jìn)行餐廳裝修設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)高屋建瓴，為開源節(jié)流奠定一良好的基礎(chǔ)。開源節(jié)流的初始工作應(yīng)從餐廳的裝修做起。保溫層和隔溫層的設(shè)計(jì)與施工對(duì)于餐飲企業(yè)的后期開源節(jié)流非常關(guān)鍵。有些問題暴露在后期，但根本原因出在前期的設(shè)計(jì)與施工上。裝修完畢后，餐廳若想達(dá)到恒定溫度的效果，也只有在加大供暖力度或延長(zhǎng)空調(diào)時(shí)間上做文章，不可避免地會(huì)增大費(fèi)用支出。更為重要的是，在北方嚴(yán)寒地區(qū)，如果保溫層設(shè)計(jì)不合理，會(huì)導(dǎo)致冬季取暖期室內(nèi)溫度達(dá)不到接待顧客的基本要求，餐廳即使增加供暖時(shí)間，仍然無法達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，從而影響正常經(jīng)營(yíng)。

第二，  設(shè)備采購安裝應(yīng)選準(zhǔn)資質(zhì)合格的施工隊(duì)伍。案例分析：遼寧省沈陽市某2600平方米的酒店，開業(yè)不久即進(jìn)入當(dāng)?shù)囟救∨?。供暖之后發(fā)現(xiàn)，暖氣達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，在供暖設(shè)備安裝時(shí)，由不具備資質(zhì)的施工單位，采用不合格水管和供水閥門，中間塞滿水泥塊和石子等垃圾，致使水流不暢，供暖得不到正常運(yùn)行。因當(dāng)時(shí)已經(jīng)給水供暖，無法拆卸維修，只好維持運(yùn)行，使得店內(nèi)溫度最高只有8℃左右，顧客抱怨不斷。

第三，  應(yīng)把節(jié)能降耗作為中高層管理人員業(yè)績(jī)的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行考核。在確定中高層管理人員的年度工作目標(biāo)時(shí)，要把開源節(jié)流當(dāng)作一項(xiàng)重點(diǎn)工作寫入考核內(nèi)容，通過固化模式，保持企業(yè)開源節(jié)流，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效管理。要增強(qiáng)中高層管理人員的責(zé)任心和認(rèn)同感，杜絕臨時(shí)作秀行為，以制度化的標(biāo)準(zhǔn)衡量中高層管理人員的管理能力。

第四，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，培訓(xùn)員工骨干。思想穩(wěn)定、技術(shù)成熟的員工隊(duì)伍是企業(yè)發(fā)展的核心力量，也是開源節(jié)流的主力軍。加大員工隊(duì)伍建設(shè)，培育員工骨干，對(duì)于節(jié)能降耗非常重要。老員工心態(tài)穩(wěn)定，熟悉情況，了解企業(yè)設(shè)施、設(shè)備的應(yīng)用情況和使用方法，能夠在第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)處理有關(guān)問題，避免發(fā)生惡性事故。在獎(jiǎng)金分配上，應(yīng)有意識(shí)向火鍋加盟店的技術(shù)骨干傾斜，增強(qiáng)做好節(jié)能降耗工作的優(yōu)越感。多管齊下，才能使火鍋加盟店節(jié)能降耗的長(zhǎng)效機(jī)制運(yùn)行暢達(dá)，活力永駐。

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