一個(gè)頭腦清醒的餐飲店長(zhǎng)，應(yīng)該學(xué)會(huì)努力釋放餐飲企業(yè)的品牌影響力，其影響范圍越大，說(shuō)明餐飲品牌的勢(shì)力范圍就越大，在經(jīng)營(yíng)中的主動(dòng)性就越強(qiáng)。

餐飲品牌要為自己劃定一個(gè)商圈。商圈的大小，實(shí)際上決定了餐飲企業(yè)對(duì)周邊顧客的影響程度。距離越近，影響力越大；反之亦然。一般情況下，以餐飲企業(yè)為中心、以500米為半徑、在人們10分鐘以內(nèi)能夠到達(dá)的區(qū)域，就是餐飲企業(yè)的第一商圈。在城市化進(jìn)程中，有車一族越來(lái)越多，商圈的概念也在發(fā)生變化。對(duì)有車顧客來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)周邊半徑5000米、車行10分鐘能夠抵達(dá)的區(qū)域，被餐飲企業(yè)看作第二商圈。確定合理商圈，便于餐飲企業(yè)明確目標(biāo)顧客的類型，分析顧客的需求，采取有針對(duì)性的經(jīng)營(yíng)策略，獲得顧客認(rèn)同。

按主流顧客的多少劃分商圈，可以分為商貿(mào)區(qū)、旅游區(qū)、商務(wù)區(qū)、高校區(qū)、旅行區(qū)（車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)）、高檔社區(qū)、行政區(qū)、比賽場(chǎng)區(qū)等。商圈不同，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式也要因勢(shì)而變，定位失準(zhǔn)的餐飲模式，在錯(cuò)位的商圈里如同羊群里的異類，無(wú)法找到共同語(yǔ)言，失敗在所難免。

著名的80/20定律在餐飲行業(yè)確定商圈主客流時(shí)同樣有效，即餐飲企業(yè)要以商圈顧客的20%部分作為自己的主要服務(wù)對(duì)象。如果鎖定商圈里的全部顧客，企業(yè)的餐飲模式必定是一個(gè)包羅萬(wàn)象、無(wú)所不能的巨無(wú)霸，幾乎沒(méi)有哪家企業(yè)能夠做到這一點(diǎn)，因?yàn)槿魏纹髽I(yè)都不可能滿足所有顧客的需求。為了使自己保持足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)需要做自己最擅長(zhǎng)的事情，從市場(chǎng)份額的大蛋糕里切下屬于自己的一塊，將剩余的部分留給同行們分享。

即使是在沒(méi)有多大差異的旅游區(qū)，這種劃分仍然很有意義。必勝客是那些時(shí)尚年輕人的最愛，蘭州拉面讓平民顧客能夠安心地吃飽，西式牛排很受優(yōu)雅一族的追捧，海鮮酒樓仍然是不少團(tuán)體消費(fèi)者的首選。這就是人群的消費(fèi)差異，在餐飲市場(chǎng)自然而然地形成了這些不同的群體。每家餐飲企業(yè)只需要服務(wù)好本商圈里最合適的顧客，讓其高興而來(lái)，滿意而去，還真不是一件容易做到的事情。

劃定商圈，可以有效地使用有限的營(yíng)銷資源。我不贊成餐飲企業(yè)動(dòng)輒電視廣告、廣播廣告、重大慶典以及明星代言等方法宣傳造勢(shì)，開展大規(guī)模的營(yíng)銷活動(dòng)。把這些營(yíng)銷費(fèi)用省下來(lái)，用到真正的顧客身上，所取得的回報(bào)要大得多。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。