人氣、口碑、回頭客，三大要素關(guān)乎餐廳盈利，在餐飲老板看來(lái)，更是一個(gè)都不能少。但苦心經(jīng)營(yíng)了幾年的餐廳突然要搬遷，老顧客、高人氣、復(fù)購(gòu)率終將付之一炬？

椒小廚，北京一家以小面、冒菜、小串、烤魚(yú)為主營(yíng)特色的川式快餐小館，今年7月，椒小廚迎來(lái)了開(kāi)店三年以來(lái)的首次遷址，新址位于隆福寺街區(qū)，近地鐵站，周邊企業(yè)聚集，經(jīng)營(yíng)面積200㎡，客流量工作日集中，周末相對(duì)較少。一般情況來(lái)講，餐廳搬新店大都會(huì)造成部分顧客的流失，但椒小廚卻以此為契機(jī)，不僅解決了新店引流的難題，同時(shí)確保了老客的到店率，下面就隨小編一起，看看這家經(jīng)營(yíng)三年的川味快餐小店面臨諸多遷址難題，它是如何破解的！

難點(diǎn)一：餐廳搬遷新址，老客流失，人氣下降

攻略：掃碼領(lǐng)券，老店顧客引流到新店

獲得一位新客戶(hù)所付出的成本是維護(hù)一位老客戶(hù)成本的5-10倍。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，想方設(shè)法留住老顧客，不僅幫助企業(yè)提升了消費(fèi)復(fù)購(gòu)，同時(shí)一定程度節(jié)省了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

基于對(duì)搬遷新店后減少老顧客流失的思考，椒小廚上線(xiàn)天財(cái)商龍CRM系統(tǒng)，針對(duì)餐廳老客群體，推出了掃碼領(lǐng)券活動(dòng)，目的正是借助極具吸引力的單品券、折扣券，引導(dǎo)老客領(lǐng)券并到新店進(jìn)行消費(fèi)，成功幫助新店實(shí)現(xiàn)老會(huì)員的“遷移”，規(guī)避老客流失的難題。

根據(jù)天財(cái)商龍CRM系統(tǒng)近一個(gè)月的活動(dòng)數(shù)據(jù)反饋，老會(huì)員通過(guò)掃碼領(lǐng)券、到店消費(fèi)自動(dòng)核銷(xiāo)，為新店創(chuàng)造近2萬(wàn)元營(yíng)收。

難點(diǎn)二：新店開(kāi)業(yè)如何增加賣(mài)點(diǎn)，吸引更多新顧客？

攻略：開(kāi)卡贈(zèng)券快速轉(zhuǎn)化新會(huì)員，爆品引流確保餐廳“全時(shí)段”盈利

掃碼領(lǐng)券帶動(dòng)消費(fèi)活躍度這一營(yíng)銷(xiāo)“賣(mài)點(diǎn)”，在實(shí)現(xiàn)新店引流的目標(biāo)上同樣適用，針對(duì)未到店消費(fèi)過(guò)的新顧客群體，椒小廚借助天財(cái)商龍CRM系統(tǒng)，推出會(huì)員免費(fèi)領(lǐng)取單品券、折扣券活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“領(lǐng)券即會(huì)員”，即首次到店消費(fèi)的顧客，掃碼注冊(cè)餐廳會(huì)員便可免費(fèi)獲取“整單8.5折優(yōu)惠券”及“免費(fèi)冰粉券”。大力度的免贈(zèng)活動(dòng)，一方面，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)35天成功轉(zhuǎn)化近3000名新會(huì)員；另一方面，券核銷(xiāo)率超過(guò)50%，成功打造了爆品品類(lèi)“冰粉”。

除此之外，根據(jù)天財(cái)商龍CRM系統(tǒng)對(duì)活動(dòng)效果的階段性反饋，運(yùn)營(yíng)人員可針對(duì)餐廳具體情況及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案，幫助餐廳縮減營(yíng)銷(xiāo)成本，確保企業(yè)成功獲利。在椒小廚此次開(kāi)卡營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，考慮到餐廳新址多辦公區(qū)、寫(xiě)字樓，工作日中午客流集中、晚餐與周末時(shí)段客流相對(duì)較少，為了提升餐廳盈利能力，天財(cái)商龍智慧餐廳運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)幫助椒小廚調(diào)整了“開(kāi)卡領(lǐng)券”活動(dòng)對(duì)策，將不限時(shí)段的“全單85折優(yōu)惠券”調(diào)整為“晚餐85折券”與“周末85折券”，使得折扣率下降5%，并借助增加晚餐、周末的活動(dòng)力度達(dá)到為客流稀少時(shí)段引流的目的，整體提升餐廳營(yíng)收。與此同時(shí)，還推出了更適合晚餐與周末空閑時(shí)段消費(fèi)的“烤魚(yú)”品類(lèi)的折扣活動(dòng)，提升了消費(fèi)客單價(jià)，再次幫助企業(yè)增收！

難點(diǎn)三：餐廳服務(wù)如何提升，打動(dòng)顧客，贏得口碑？

攻略：全新“智慧”功能上線(xiàn)，打造極致就餐體驗(yàn)

解決了餐廳人氣問(wèn)題，搬遷后的新店相比老店多了哪些運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，又給了食客哪些非去不可的理由？營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大了兩倍的椒小廚，是如何做到不增設(shè)人手的前提下，打造智慧餐廳極致體驗(yàn)的？ 

亮點(diǎn)1：超過(guò)75%掃碼點(diǎn)餐占比，實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)

產(chǎn)品多樣、高性?xún)r(jià)比、交通便利等諸多優(yōu)勢(shì)讓椒小廚自老店起便積累了大量人氣，但隨著午餐時(shí)段到店客流的不斷增長(zhǎng)，前臺(tái)點(diǎn)餐效率供不應(yīng)求的管理難題日益顯現(xiàn)，一定程度制約了餐廳整體服務(wù)能力。因此，重新布局點(diǎn)餐流程，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)效率的提升成為椒小廚遷址后的運(yùn)營(yíng)核心。

與傳統(tǒng)前臺(tái)排隊(duì)點(diǎn)餐不同，新店上線(xiàn)天財(cái)商龍掃碼點(diǎn)餐，食客到店后掃描桌位二維碼，即可實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)自助點(diǎn)餐，點(diǎn)餐后立即支付，無(wú)需服務(wù)員介入，用餐高峰點(diǎn)餐、結(jié)算零等待，上線(xiàn)智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐2個(gè)月，應(yīng)用占比均達(dá)75%以上，平均每桌減少用餐時(shí)長(zhǎng)10分鐘，提高餐廳翻臺(tái)。智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐即支付不僅解決了用餐高峰時(shí)段前臺(tái)排長(zhǎng)隊(duì)、點(diǎn)餐結(jié)算效率低的難題，服務(wù)員也無(wú)需挨桌為食客點(diǎn)餐，有更多時(shí)間服務(wù)顧客，提升整體服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化食客到店體驗(yàn)。

亮點(diǎn)2：口味多選、套餐多選，打造個(gè)性化點(diǎn)餐體驗(yàn)

以小面、冒菜、小串、烤魚(yú)為主營(yíng)品類(lèi)的椒小廚，產(chǎn)品多樣、品類(lèi)豐富，為了滿(mǎn)足食客差異化口味偏好，椒小廚在指定菜品上支持口味多選、套餐多選，實(shí)現(xiàn)菜品“定制化”。即食客掃碼點(diǎn)餐過(guò)程中，選擇一道“川香小面”可同時(shí)添加“加麻”、“不要蔥”等多個(gè)口味需求；在點(diǎn)選套餐過(guò)程中，也可根據(jù)個(gè)人偏好，設(shè)置添加品項(xiàng)的數(shù)量，讓自助點(diǎn)餐體驗(yàn)更加個(gè)性化。

天財(cái)商龍智慧餐廳為快餐業(yè)態(tài)量身打造的口味多選、套餐多選的新功能，點(diǎn)餐環(huán)節(jié)上，通過(guò)掃碼點(diǎn)餐，食客應(yīng)用自助模式對(duì)產(chǎn)品的各種口味及組合搭配進(jìn)行選擇，很大程度減少了對(duì)服務(wù)員的依賴(lài)，即便用餐高峰，面對(duì)客流激增，椒小廚也能在不增加人手的情況下，高效應(yīng)對(duì)，確保食客的消費(fèi)體驗(yàn)！

椒小廚老店新遷的背景下，將提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率以及食客體驗(yàn)的訴求推向管理變革的風(fēng)口浪尖，天財(cái)商龍智慧餐廳一站式閉環(huán)解決方案立足快餐業(yè)于產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)等多方面差異化管理訴求，通過(guò)更加完善、專(zhuān)業(yè)以及與業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)流程高度匹配的全新產(chǎn)品功能，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)模式向信息化模式的平穩(wěn)過(guò)度，確保企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)降本增效，為食客打造極致消費(fèi)體驗(yàn)。未來(lái)，天財(cái)商龍將繼續(xù)秉承“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的企業(yè)價(jià)值觀，立足行業(yè)發(fā)展，攜手各業(yè)態(tài)連鎖餐企，為推動(dòng)行業(yè)信息化發(fā)展不斷輸出更具落地價(jià)值的解決方案！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線(xiàn)——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。