2018年，全國餐飲零售總額首次突破4萬億大關(guān)，實(shí)現(xiàn)42716億元營收。相比上一年，餐飲市場增幅（9.5%）領(lǐng)先于中國社會商品零售總額增幅（9%）,中國餐飲收入占社會商品零售總額比重持續(xù)上升,由2017年的10.8%增加到2018年的11.2%，餐飲對消費(fèi)增長貢獻(xiàn)率超過20%。以上數(shù)據(jù)均表明：新時期，餐飲業(yè)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作用進(jìn)一步加強(qiáng)，餐飲行業(yè)整體是積極向上的，“餐飲力量”仍然是中國經(jīng)濟(jì)的積極力量！

“餐飲力量——第三屆天財商龍餐飲管理發(fā)展論壇”，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢現(xiàn)場發(fā)布“2018年中國餐飲形勢分析及2019年中國餐飲消費(fèi)趨勢”。

區(qū)域市場由東向西轉(zhuǎn)移，近4千億規(guī)模，山東成為中國餐飲第一大省

中國餐飲市場結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，各地區(qū)餐飲規(guī)模開始由東部向中部、西部轉(zhuǎn)移。從地域餐飲經(jīng)濟(jì)的情況看,2018年, 山東省首次超越廣東省,成為中國餐飲的第一大省,河北省和河南省等中原省份餐飲規(guī)模躋身3000億元規(guī)模之列，四大直轄市，北京、上海、天津、重慶均在千億級規(guī)模以上。從人均消費(fèi)指標(biāo)來看，天津、北京、浙江、上海位居前列，其中，天津人均消費(fèi)超過上海居位第一。西部地區(qū)，重慶市人均消費(fèi)名列前茅。

餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，由發(fā)展型向享受型、體驗(yàn)型和精準(zhǔn)服務(wù)型轉(zhuǎn)變

隨著消費(fèi)升級提質(zhì)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，餐飲消費(fèi)逐漸由發(fā)展型轉(zhuǎn)為享受型、體驗(yàn)型和精準(zhǔn)服務(wù)型。網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)、定制化消費(fèi)、智能化消費(fèi)等新型消費(fèi)層出不窮。餐飲業(yè)不斷在業(yè)態(tài)、產(chǎn)品、服務(wù)上進(jìn)行創(chuàng)新，品質(zhì)提升成為整個餐飲業(yè)走向。新零售、共享餐廳等新業(yè)態(tài)迅速發(fā)展,為消費(fèi)者帶來了全新體驗(yàn)和服務(wù)。具體體現(xiàn)為：

一是，主流消費(fèi)群體的變化。80、90新生代成為餐飲消費(fèi)主力軍，且消費(fèi)頻次高、消費(fèi)能力更強(qiáng)。

二是，消費(fèi)側(cè)重點(diǎn)發(fā)生變化。新生代主流消費(fèi)群體更加注重生活品質(zhì)、更加注重精神上的滿足、興趣和愛好的培養(yǎng)、更加關(guān)心營養(yǎng)健康、更加講求便利性和效率，對就餐環(huán)境的要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對價格的敏感程度，這些都在挑戰(zhàn)現(xiàn)有的餐企的定位、設(shè)計及經(jīng)營模式。

三是，互聯(lián)網(wǎng)的影響。網(wǎng)上訂餐越來越成為重要消費(fèi)途徑。

四是，綜合體驗(yàn)消費(fèi)需求增加。以盒馬鮮生、7fresh為代表的跨界經(jīng)營及一站式消費(fèi)模式層出不窮。

2019，餐飲消費(fèi)仍是經(jīng)濟(jì)增長第一引擎，中國餐飲市場總量仍會保持中高速增長

2019年，中國餐飲市場總量仍會保持中高速增長。商務(wù)部預(yù)測，2019年社會消費(fèi)品零售總額將增長9%左右，消費(fèi)貢獻(xiàn)率在65%左右，仍然是經(jīng)濟(jì)增長的第一引擎。中國烹飪協(xié)會也預(yù)測，中國餐飲未來還將繼續(xù)保持9%以上的增幅。至2019年，全國餐飲收入將達(dá)4.6萬億元左右，2020年將跨過5萬億規(guī)模，同目前世界排第一位的美國餐飲市場并駕齊驅(qū)，成為世界第一餐飲大國。

高質(zhì)量發(fā)展將成為主攻方向，“兩極分化”餐飲格局雛形初現(xiàn)

消費(fèi)者對食品安全、營養(yǎng)健康、社區(qū)服務(wù)等需求提出了更高要求，更希望獲得多元化、個性化、定制化的體驗(yàn)?zāi)Ｊ降纳?，這一點(diǎn)將成為中國餐飲企業(yè)需要認(rèn)真研究和對待的市場的新趨勢。

未來中國餐飲，將沿著兩個方向發(fā)展。一是，以大董等高端餐企為代表的高端餐飲市場仍然有一定發(fā)展空間，仍然是中國餐飲消費(fèi)的重要組成。二是，大眾化餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?jīng)營，越來越成為市場的主力。規(guī)?；l(fā)展離不開連鎖經(jīng)營的模式，離不開標(biāo)準(zhǔn)化食材的供給，更離不開智能化廚房的改造，這一類餐企更需要天財商龍這樣的信息化企業(yè)給予專業(yè)的咨詢服務(wù)管理支撐。

數(shù)字化、智能化加速升級

未來五到十年會是中國餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化的一個關(guān)鍵階段。中國能不能出現(xiàn)超百億級的大型餐企，在某種程度上正取決于智能化、數(shù)字化的引進(jìn)。伴隨社保入稅新政的實(shí)施，餐企將再一次面臨40%-80%的人工成本的增長，“三高一低”的行業(yè)痛點(diǎn)進(jìn)一步嚴(yán)峻，如何降低人工成本，是餐飲人需要高度關(guān)注的問題。而降低人工成本最根本的出路就是借助數(shù)字化、信息化、科技智能化實(shí)現(xiàn)對傳統(tǒng)模式的改造，送餐機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、人臉識別、在線支付等一系列智能化應(yīng)用已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)得到成功落地，且表現(xiàn)良好。希望今后我們大家共同努力，提高企業(yè)數(shù)字化程度，輔助管理者精準(zhǔn)決策，實(shí)現(xiàn)智能化場景改造，幫助餐企降低成本，提升效率，優(yōu)化體驗(yàn)，在未來的發(fā)展中實(shí)現(xiàn)更大突破！

最后，姜會長總結(jié)道，餐飲從業(yè)者需積極擁抱行業(yè)變化，洞察消費(fèi)主體需求變化，接受因社保入稅等一系列政策調(diào)控帶來的行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，融合各種能夠幫助餐飲企業(yè)成長的力量和方法，去尋求穩(wěn)定發(fā)展的成長之路。

中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入一個新的時代，奮斗新起點(diǎn)，追夢新時代，讓我們凝心聚力，以新的姿態(tài)、新的格局、新的服務(wù)，開創(chuàng)行業(yè)發(fā)展新局面，推進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，協(xié)同天財商龍以及行業(yè)內(nèi)更多力量中堅，推動中國餐飲業(yè)健康發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)“兩個一百年”的奮斗目標(biāo)作出積極貢獻(xiàn)！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。