天財商龍PMO總監(jiān)劉慶明

入職天財商龍19年，帶領(lǐng)團隊實現(xiàn)望湘園、喜家德、湊湊火鍋、花家怡園等多家中大型餐飲企業(yè)完成信息化餐飲系統(tǒng)的搭建及落地，在項目管理方面擁有豐富的經(jīng)驗。劉總起草、撰寫《天財商龍項目管理體系》、《天財商龍服務體系》的兩大體系，為天財商龍全國十萬余家餐飲企業(yè)的穩(wěn)定運行保駕護航。

在IT行業(yè)有一句箴言：三分產(chǎn)品七分實施。“三分產(chǎn)品”指的是在產(chǎn)品選擇正確的情況下，它對項目成功的決定作用只占到30%，剩下的70%則由服務商的項目管理能力決定。因為一個擁有豐富經(jīng)驗的實施團隊不僅可以保障軟件的如期落地，更能讓軟件在企業(yè)里創(chuàng)造出更多價值。相反，如果實施團隊的項目管控能力較弱，不僅會讓項目在后續(xù)暴露出諸多問題，甚至還會讓信息化餐飲系統(tǒng)成為企業(yè)發(fā)展的障礙。

所以，在先進的歐美國家才會有項目管理的專業(yè)認證，比如美國的PMP、英國的PRINC2等，這些認證在工業(yè)化進程中都起到了重要的規(guī)范作用。與工業(yè)相比，我國餐飲行業(yè)的信息化起步較晚，且在餐飲信息化市場魚龍混雜的情況下，信息化餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品的水平尚且參差不齊，對項目管理的規(guī)范更是無從談起。

餐飲行業(yè)信息化項目管理現(xiàn)狀

目前，市場上不同的項目管理團隊在為餐飲企業(yè)進行信息化落地時，落地效果呈現(xiàn)出如下5種級別：

第一級，可以解決點餐、結(jié)算、報表查詢

也就是幾乎所有項目管理團隊都能夠?qū)崿F(xiàn)的：解決點餐、結(jié)帳，報表查詢問題；

第二級，能夠滿足部分部門需求

約70%的項目管理團隊能夠達到這一層級，他們落地的信息化餐飲系統(tǒng)能夠滿足個別部門的管理需要, 比如，營運、財務。

第三級，可以符合組織戰(zhàn)略發(fā)展

也是類似行業(yè)分水嶺的層級，約有50%的團隊能夠達到這一層級。他們能按照餐企戰(zhàn)略發(fā)展需求，立足組織的全局，協(xié)助建立規(guī)?；?、標準化的企業(yè)發(fā)展方向；

第四級，做到開源節(jié)流

約有30%的項目管理團隊能夠通過現(xiàn)代化管理手段幫助企業(yè)達到開源節(jié)流的目的，讓企業(yè)由規(guī)?；l(fā)展轉(zhuǎn)向縱深管理，同時強化引流增收和控制食材成本的理念；

第五級，實現(xiàn)降本增效

只有專業(yè)知識和實操經(jīng)驗十分豐富的前10%的團隊能夠到達這一層級，他們能整合餐企各個應用系統(tǒng)，建立數(shù)據(jù)中臺，進行數(shù)據(jù)分析；結(jié)合實際業(yè)務進行流程再造、實現(xiàn)智能化管理，起到降本增效的作用。

天財商龍作為一家專注餐飲行業(yè)21年的信息化服務商，已成功為眾多餐飲企業(yè)搭建起能夠降本增效的餐飲系統(tǒng)，這來源于天財商龍積累了20多年的餐飲項目管理實踐經(jīng)驗，以及結(jié)合PMBOK方法論總結(jié)而來的、專門適用于餐飲信息化建設的項目管理體系——《天財商龍項目管理體系》，這一體系確保了天財商龍的項目管理團隊始終以具有行業(yè)示范作用的標準化體系為餐飲企業(yè)服務。

喜家德蝦仁水餃，中國現(xiàn)包水餃第一品牌，起源于東北，遍布一百多座城市城市超過五百余家的超大型連鎖企業(yè)。2015年與商龍合作，4年多的時間，從餐飲到供應鏈，從前臺收銀軟件到廚房管理系統(tǒng)，天財商龍完整的餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品閉環(huán)為喜家德的安全美味提供保障。針對快餐中的餃子業(yè)態(tài)，天財商龍與客戶一起研究門店業(yè)務場景，為喜家德量身定制開發(fā)了門店KVS系統(tǒng)，實現(xiàn)了門店后廚無紙化，后廚產(chǎn)能可視化管理，完成了計件績效管理；同時標準化了前廳點單和出餐流程，為上餐起到調(diào)度作用、提高了客滿度；智慧餐廳的落地，減輕了門店服務員點餐工作量，提升了服務員的服務效率。本地化的服務機制幫助喜家德全國門店迅速擴張，解決了后顧之憂。餐飲供應鏈系統(tǒng)助力喜家德全國32個工廠和487家門店的連鎖配送業(yè)務。

望湘園（原微集團），新三板上市公司，2009年與天財商龍合作，通過天財商龍項目落地管理，營運現(xiàn)場流程不斷優(yōu)化，實現(xiàn)了去銀臺化、優(yōu)化了電子菜單布局和結(jié)構(gòu)、合理提升了客單價，整體實現(xiàn)了增效減員。

湊湊火鍋•茶憩，呷哺呷哺第二品牌，定位于高端火鍋，2016年與商龍合作，2年多的時間里，天財商龍為湊湊在全國范圍內(nèi)的迅速開店提供了餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品以及服務保障。

餐飲企業(yè)如何才能獲得優(yōu)質(zhì)完善的項目管理服務呢？

除了以專業(yè)的體系保障餐飲企業(yè)信息化的落地效果，在項目各個管控節(jié)點上也需要核心關(guān)注一下幾個節(jié)點：

1.信息化餐飲系統(tǒng)廠商的項目經(jīng)理的全面梳理以及資源整合能力決定項目落地是否順暢。

一個項目的落地往往需要幾個月甚至更長的時間，在項目實施的過程中，餐飲企業(yè)各個崗位可能都會提出管理的訴求，那么這就需要信息化餐飲系統(tǒng)廠商的項目經(jīng)理有綜合的梳理，協(xié)調(diào)和資源整合的能力。因為如何在這個過程中將各種資源合理調(diào)動起來、以更快更好的方式實現(xiàn)目標需要項目經(jīng)理進行全面的梳理和管控。因此，餐飲企業(yè)要關(guān)注信息化廠商項目經(jīng)理的實施經(jīng)驗。

2.信息化餐飲系統(tǒng)廠商是否可以提供符合企業(yè)需要的項目目標

餐飲是勞動密集型行業(yè)，崗位眾多，從業(yè)人員的文化水平也參差不齊，所以如何統(tǒng)一員工思想、統(tǒng)一目標是十分關(guān)鍵的。信息化餐飲系統(tǒng)廠商的項目經(jīng)理需要從集團視角、財務視角、營運視角、營銷視角、采購視角、物流視角、人資視角、門店管理等多個維度搜集管理現(xiàn)狀、預測未來發(fā)展需要，挖掘餐飲企業(yè)真正的管理痛點，讓多部門目標一致協(xié)同作業(yè)。同時，從眾多信息中識別核心需求，并據(jù)此來制定符合餐飲企業(yè)信息化目標的解決方案更需要強大的信息梳理能力。

3.信息化餐飲系統(tǒng)廠商應該設計完善的解決方案和實施計劃

滿足了餐飲企業(yè)需求的方案就是一份優(yōu)秀的解決方案，這種觀點是不正確的。

一份優(yōu)秀的解決方案應該包含對餐飲企業(yè)核心需求的滿足、對各個關(guān)鍵流程的匹配、需要使用的產(chǎn)品和模塊，將這些內(nèi)容梳理、整合之后得到餐飲企業(yè)管理者及核心管理團隊認可、支持，才算是完成了解決方案的設計。

在方案設計完成后，需要根據(jù)目標拆解項目任務，綜合考慮功能上線要求和定制化部分的開發(fā)周期，做到功能和時間的雙重優(yōu)化。所以，一份好的實施計劃的標準是既滿足餐飲企業(yè)的階段要求，又在可控時間內(nèi)完成上線。

4.階段性考核項目落地價值

在項目進行的過程中要對項目進行狀況進行階段性梳理，通過數(shù)據(jù)的變動為項目接下來的進行提供指導性建議。因此，價值呈現(xiàn)其實是對餐飲系統(tǒng)服務商提出的更高要求，只有具備運營能力和數(shù)據(jù)分析能力的服務商項目管理團隊才能做到。

因為除了階段性報告之外，里程碑和交付報告中，不僅要指出信息化落地過程中發(fā)現(xiàn)的新問題（包括餐飲企業(yè)自身在項目實施前未能發(fā)現(xiàn)的問題），還要針對這些問題給出合理化建議和改進方法，更重要的是闡明調(diào)整優(yōu)化后能為餐飲企業(yè)帶來的價值，方便餐飲企業(yè)做出決策。

如果說信息化餐飲系統(tǒng)在企業(yè)中發(fā)揮著軟神經(jīng)的作用的話，那么相對于產(chǎn)品功能的“硬實力”而言，項目管理能力則是保障信息化餐飲系統(tǒng)的各項功能可以發(fā)揮出來的“軟實力”。因為信息化餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品的好壞是企業(yè)信息化發(fā)展中的一個“可預見”因素，畢竟功能是否可以達到企業(yè)需求是顯而易見的，而能否完整的將餐飲系統(tǒng)功能上線、交付并產(chǎn)生價值，則完全取決于服務商項目管理團隊的能力。

所以，餐飲企業(yè)想要達到預期的信息化建設效果，在綜合考慮信息化餐飲系統(tǒng)的產(chǎn)品能力的同時，一定要仔細甄別信息化餐飲系統(tǒng)服務商的項目管理團隊的能力，因為這個在保障項目落地程度和質(zhì)量上起到關(guān)鍵性作用的團隊將直接決定項目的成?。?nbsp;

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐廳收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。