讓一個(gè)即將淡出日常的小吃品類重回市場(chǎng)，并且拿到裝修簡(jiǎn)約的門店來銷售，有品牌、有品類、有統(tǒng)一的VI設(shè)計(jì)，有清晰的定位，有消費(fèi)擁躉，然后讓他成為一個(gè)具有屬性和認(rèn)知度的特色產(chǎn)品，懶龍作為一個(gè)高辨識(shí)度的單品類，它具備這樣的基因。

最近，北京有個(gè)做懶龍的品牌紅遍了朋友圈，據(jù)說這家懶龍店每天都要排起長(zhǎng)隊(duì)， 16家店，店店如此。一個(gè)8兩多重，肉多味美的豬肉懶龍只賣10元，綜合起來人均消費(fèi)在20-30元區(qū)間，這樣的消費(fèi)定位，對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)面積30-50㎡的小吃店來講，首先從價(jià)格上足夠“扎眼”了！

正如以上所講，我們只是知道了大懶龍的價(jià)格定位，而不知其真正做產(chǎn)品的一面，本文要講的這個(gè)案例不是要以平價(jià)賺圍觀，而是想透過它的經(jīng)營(yíng)，看到一個(gè)具有產(chǎn)品觀、品牌觀的傳統(tǒng)行業(yè)，是如何走上品牌進(jìn)階之路的？

品類可以定義品牌，大懶龍就是這樣！

餐廳用主營(yíng)品類命名品牌的手法屢見不鮮，餐飲江湖上“前有古人，后也有來者”。又卷燒餅、犟骨頭、弄堂小籠包等等都是異曲同工之作，因?yàn)榫邆涿鞔_、直觀、高辨識(shí)的特點(diǎn)，也更容易被食客所記憶。巴莊火鍋總經(jīng)理徐廣雷在分享他的運(yùn)營(yíng)策略時(shí)曾講到，“不論是經(jīng)營(yíng)層面，還是管理層面，任何體系的構(gòu)建，都是為實(shí)現(xiàn)品牌和品類對(duì)等而服務(wù)的。”進(jìn)一步講，產(chǎn)品品類是具象化的，品牌是意識(shí)層面的，品類聚焦形態(tài)，品牌表現(xiàn)情懷；同時(shí)，二者又能實(shí)現(xiàn)對(duì)等，正如講到火鍋，我們就會(huì)想到海底撈，講到烤鴨，就會(huì)想到全聚德一樣，大懶龍的品牌策略似乎就是想要打造懶龍市場(chǎng)的“壟斷品牌”。

產(chǎn)品回歸，重獲市場(chǎng)擁躉

懶龍，對(duì)于很多80、90后們?cè)缫炎兂刹栌囡埡蠡貞浲陼r(shí)的談資，僅此而已。近年來，伴隨麥當(dāng)勞、肯德基早餐的本土化，從西式快餐店也能買到豆?jié){、油條，這對(duì)傳統(tǒng)飲食行業(yè)無疑造成強(qiáng)烈的沖擊。因此人們從理念里便開始淡化傳統(tǒng)的概念，轉(zhuǎn)粉“快時(shí)尚”消費(fèi)。

面對(duì)這樣的市場(chǎng)現(xiàn)狀，大懶龍決定重返北京市場(chǎng)，很多成份在于目標(biāo)客群的“情懷”。從大懶龍的一次采訪視頻中看到，記者現(xiàn)場(chǎng)訪問了幾位顧客，詢問他們對(duì)懶龍的評(píng)價(jià)，大部分受訪人會(huì)提到：慕名而來，在大懶龍找到了小時(shí)候的味道。在我看來，大懶龍不僅僅是把小吃懶龍從街邊搬到了實(shí)體店鋪，同時(shí)，還挖掘出了市場(chǎng)上這部分顧客的潛在需求，讓懶龍以一個(gè)單品的符號(hào)重新進(jìn)入餐飲行業(yè)。

除此之外，北京大懶龍的這次回歸，為迎合市場(chǎng)的審美，對(duì)店面進(jìn)行了統(tǒng)一裝修，以簡(jiǎn)約、時(shí)尚、健康的快餐連鎖店形象深入各寫字樓、社區(qū)群，與此同時(shí)，在店面管理上對(duì)接天財(cái)商龍連鎖快餐管理系統(tǒng)，提升管理效率，優(yōu)化顧客的消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。