講這個(gè)案例之前，要先從它的品牌說(shuō)起。土火 ，logo上，“土”、“火”二字縱向排列，字體的設(shè)計(jì)將其匯成一個(gè)“走”字，與土火的品牌英文名“To Hot”諧音后完美結(jié)合。

據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，截至去年，重慶的火鍋店共3200余家，人均消費(fèi)50元~80元的占主流。土火（To Hot），重慶本土連鎖品牌，目前擁有3家直營(yíng)店與1家加盟店，經(jīng)營(yíng)面積800-1000㎡，店內(nèi)人均消費(fèi)達(dá)150元，單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)百萬(wàn)元，開(kāi)店第一年收入突破千萬(wàn)元。

說(shuō)到這里，聽(tīng)眾們大概都會(huì)產(chǎn)生這樣的疑惑：火鍋在重慶，正如面館在山西，遍地開(kāi)店導(dǎo)致的千篇一律，讓不少品牌因?yàn)槿狈κ袌?chǎng)辨識(shí)度而慘遭淘汰，而此時(shí)的土火，正以迅雷不及掩耳之勢(shì)殺出一條康莊大道。

答案有三：選址、出品和人效

精準(zhǔn)定位，建立與目標(biāo)客群相匹配的聯(lián)系

土火將自己定位為中高端火鍋店，目標(biāo)客群主要面向25-35歲的年輕高級(jí)白領(lǐng)以及商務(wù)人士。以此為出發(fā)點(diǎn)，在選址方面，土火摒棄了處在超市、住宅樓和肯德基快餐店的生活區(qū)域，準(zhǔn)確將定位聚焦在高端寫字樓和繁華商務(wù)區(qū)?？紤]到商業(yè)大樓每天人流量固定又繁多，加之交通便利，必定成為上班族們聚餐的首選。正因如此，土火的首家店成了全市第一個(gè)開(kāi)在寫字樓里的火鍋店。

其次，在店面的裝修設(shè)計(jì)方面，植入了老重慶文化標(biāo)簽元素的同時(shí)，兼顧時(shí)尚高端的空間感，打造輕工業(yè)風(fēng)的設(shè)計(jì)風(fēng)格，給食客營(yíng)造出一個(gè)安靜的就餐環(huán)境，從此顛覆了重慶老火鍋吵鬧的形象。

深耕產(chǎn)品，增值服務(wù)不能喧賓奪主

在土火，互動(dòng)表演等給食客的增值享受并不能讓其喧賓奪主，出品依然是主導(dǎo)。土火創(chuàng)始人曾說(shuō)，“品牌擁有眾多忠實(shí)顧客，并不是因?yàn)檠b修，也不是因?yàn)轶@艷的表演，而是因?yàn)殄伒椎恼诤褪巢牡牟町惢?rdquo;沒(méi)有錯(cuò)，土火所謂的高端，在于它對(duì)食材選擇以及產(chǎn)品質(zhì)量要求的嚴(yán)苛。拿土火招牌菜北海道蟹肉棒來(lái)舉例，它由合伙人從日本引進(jìn)過(guò)來(lái)，并且嚴(yán)格規(guī)定只在重慶地區(qū)獨(dú)家售賣，也就是說(shuō)，食客只有在土火才能品嘗到這道菜。由此看來(lái)，這種“專屬定制”的消費(fèi)體驗(yàn)，足夠?yàn)楦呷司伊顺浞值恼f(shuō)辭。

提升人效，優(yōu)化食客用餐體驗(yàn)

“重復(fù)性工作越少，效率越高。一個(gè)店里面每個(gè)員工就像齒輪上的一個(gè)齒，如果每個(gè)人能做好規(guī)定范圍內(nèi)的工作，齒輪就會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”為了減少人工、提高人效，土火對(duì)點(diǎn)餐服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化。對(duì)接天財(cái)商龍中餐管理軟件，應(yīng)用觸摸屏點(diǎn)餐錄單模式：服務(wù)員使用觸摸屏，直接將食客所點(diǎn)菜品錄入進(jìn)來(lái)，通過(guò)一鍵提交，后廚可根據(jù)廚打單進(jìn)行備餐，食客可根據(jù)確認(rèn)單核對(duì)菜品，同時(shí)還能供服務(wù)員進(jìn)行劃菜操作。待食客用餐完畢，服務(wù)員可根據(jù)觸摸屏打印的預(yù)結(jié)單引導(dǎo)食客到前臺(tái)進(jìn)行結(jié)算。

值得強(qiáng)調(diào)的是，土火觸摸屏點(diǎn)餐錄單模式，將點(diǎn)餐流程模式化，即“一鍵提交=廚打單+確認(rèn)單”。同時(shí)，店內(nèi)觸摸屏的設(shè)置，將收銀臺(tái)的職能聚焦，將原本只能由前臺(tái)來(lái)完成的點(diǎn)單、加單、退單、結(jié)算、兌換活動(dòng)等一些列服務(wù)附加分散給每個(gè)用餐區(qū)的觸摸屏設(shè)備，從而提升了餐廳的服務(wù)效率，縮短服務(wù)等待時(shí)間，優(yōu)化了食客的用餐體驗(yàn)。

同時(shí)，考慮到土火“直營(yíng)+加盟”的綜合經(jīng)營(yíng)模式，應(yīng)用成本與餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)“集團(tuán)管理+門店管理”的雙渠道管理模式。對(duì)于直營(yíng)店來(lái)說(shuō)，通過(guò)數(shù)據(jù)管理后臺(tái)進(jìn)行分店式管理，確保數(shù)據(jù)的門店權(quán)限；對(duì)于加盟店來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)中心對(duì)門店的統(tǒng)一管理的同時(shí)，確保各門店對(duì)數(shù)據(jù)管理的獨(dú)立操作。

與天財(cái)商龍合作項(xiàng)目：中餐解決方案、成本與餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。