提及“網(wǎng)紅”餐廳，如今，餐飲創(chuàng)業(yè)者們不敢輕易“下海”，消費(fèi)者也不再過(guò)多被沖動(dòng)的消費(fèi)感知所驅(qū)動(dòng)。究其原因：一方面，圈子里太多網(wǎng)紅餐廳今非昔比的案例，讓餐飲人對(duì)于餐廳定位選擇充滿(mǎn)敬畏之心。另一方面，消費(fèi)者喜新厭舊的消費(fèi)習(xí)慣，加之網(wǎng)紅產(chǎn)品信手拈來(lái)的復(fù)制擴(kuò)張效果，讓“物以稀為貴”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)準(zhǔn)則發(fā)揮得淋漓盡致。

難道，網(wǎng)紅餐廳注定從此一蹶不振？如果不是，那么如何改變其“得寵快，失寵更快”的命運(yùn)呢？

從洛陽(yáng)酸菜有魚(yú)的發(fā)展軌跡，能看出他的未雨綢繆，即不僅具備自帶流量的網(wǎng)紅屬性，同時(shí)懂得兼顧產(chǎn)品和管理的不斷升級(jí)，從而實(shí)現(xiàn)品牌生命力的持久“保鮮”。

品類(lèi)聚焦、易于標(biāo)準(zhǔn)化、短時(shí)間內(nèi)發(fā)展速度快、店面布局各種freestyle、食客拍照意愿十足，綜上，酸菜有魚(yú)便很容易被貼了網(wǎng)紅店的標(biāo)簽。然而，深究下來(lái)，從品類(lèi)選擇、餐廳定位、營(yíng)銷(xiāo)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都圍繞“產(chǎn)品+管理”下足了狠功。

品類(lèi)聚焦，降低管理風(fēng)險(xiǎn)

從酸菜有魚(yú)的主營(yíng)產(chǎn)品定位來(lái)看，品類(lèi)聚焦、做法聚焦。究根結(jié)底，由酸菜魚(yú)高度標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)需求決定的。確保單一門(mén)店出餐品質(zhì)、口味的一致性，對(duì)于酸菜有魚(yú)這樣擁有10余家門(mén)店的餐飲連鎖品牌至關(guān)重要。

將“魚(yú)”選為餐廳的主營(yíng)品類(lèi)，且把魚(yú)的品種與做法聚焦到2種，一方面，簡(jiǎn)化供貨、驗(yàn)收流程，確保原材料供應(yīng)的品質(zhì)穩(wěn)定。另一方面，符合酸菜有魚(yú)“快餐化”的品牌定位，保證出餐質(zhì)量的高度統(tǒng)一，優(yōu)化食客的用餐體驗(yàn)。

數(shù)據(jù)集群，確保管理的安全統(tǒng)一

網(wǎng)紅餐廳快速引流的優(yōu)勢(shì)，酸菜有魚(yú)一進(jìn)入市場(chǎng)便將“流量大V”的Flag立穩(wěn)了。之后要思考的是，如何培養(yǎng)食客穩(wěn)定、活躍的消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)，還要確保管理的安全與統(tǒng)一。

出于以上需求的考量，酸菜有魚(yú)選擇與天財(cái)商龍展開(kāi)信息化合作，對(duì)接天財(cái)商龍連鎖餐飲管理系統(tǒng)與餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)。制定會(huì)員儲(chǔ)值方案，將引進(jìn)來(lái)的顧客留存下來(lái)，確保特定時(shí)間內(nèi)會(huì)員消費(fèi)的活躍度與穩(wěn)定性。

同時(shí)，將會(huì)員的儲(chǔ)值信息上傳至集團(tuán)中心，形成“總部——門(mén)店”的數(shù)據(jù)庫(kù)集群管理模式。這樣一來(lái) ，既能滿(mǎn)足十幾家連鎖門(mén)店的獨(dú)立管理，還能確保集團(tuán)總部對(duì)各個(gè)加盟店的集中數(shù)據(jù)管控，即便單一加盟商經(jīng)營(yíng)不利，也不會(huì)影響同級(jí)門(mén)店之間的經(jīng)營(yíng)狀況，從而確保管理的安全穩(wěn)定。

除此之外，酸菜有魚(yú)對(duì)接天財(cái)商龍管理直通車(chē)，餐廳老板不必親自到店，從手機(jī)端便可實(shí)時(shí)拉取各門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況報(bào)表，隨時(shí)作出經(jīng)營(yíng)決策，形成不間斷式的遠(yuǎn)程管控機(jī)制。

天財(cái)商龍信息化支持：天財(cái)商龍中餐解決方案、天財(cái)商龍會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)解決方案、天財(cái)商龍管理直通車(chē)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。