作為區(qū)域型餐飲品牌，宜春老萍鄉(xiāng)辣菜館和大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，同樣要面臨成本、效率、食客體驗(yàn)等等諸多影響企業(yè)發(fā)展的決定性問(wèn)題。加之市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象的蔓延生長(zhǎng)，效率低下的餐飲企業(yè)慢慢暴露出營(yíng)業(yè)額、食客復(fù)購(gòu)率、后廚出餐效率只降不升的發(fā)展劣勢(shì)。

在效率和給食客的消費(fèi)體驗(yàn)這件事情上，宜春老萍鄉(xiāng)起初遇到了哪些問(wèn)題，又是如何借助信息化手段解決的呢？同時(shí)，對(duì)于成本管控的思考，老萍鄉(xiāng)到底如何做到精準(zhǔn)化管控，今天就從這篇案例中揭曉…

傳統(tǒng)明檔點(diǎn)餐，壓縮空間，傷體驗(yàn)VS智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐，提高效率，保盈利

宜春老萍鄉(xiāng)的點(diǎn)餐模式是這樣的：餐廳采用明檔點(diǎn)餐區(qū)布局，食客到店后，根據(jù)點(diǎn)餐區(qū)陳列的菜品樣本進(jìn)行點(diǎn)餐，服務(wù)員使用點(diǎn)菜器進(jìn)行錄單，經(jīng)食客確認(rèn)后，下單，后廚進(jìn)行配餐。

整個(gè)流程梳理下來(lái)，小編發(fā)現(xiàn)目前老萍鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)中的兩大痛點(diǎn)：其一，采用明檔點(diǎn)餐，同一桌食客同時(shí)簇?fù)碓邳c(diǎn)餐區(qū)挑選菜品，讓原本已經(jīng)排隊(duì)擁擠的明檔區(qū)顯得更加狹小，壓縮了服務(wù)空間；其二，服務(wù)員手動(dòng)錄單，無(wú)法真實(shí)反映菜品庫(kù)存信息，一旦出現(xiàn)估清菜品，食客需重新修改餐單，重復(fù)往返點(diǎn)餐區(qū)和桌位之間讓體驗(yàn)度不好。

基于以上兩點(diǎn)的考量，天財(cái)商龍為老萍鄉(xiāng)提供智慧餐廳解決方案，為食客打造 “不離座”式的用餐體驗(yàn)。同明檔點(diǎn)餐不同，天財(cái)商龍智慧餐廳支持掃碼點(diǎn)餐，食客到店入座后，掃描桌位二維碼可進(jìn)行自助點(diǎn)餐、下單，后廚即刻打印廚打單并開(kāi)始制作。

智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐相比明檔點(diǎn)餐，經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)隨處可見(jiàn)！

1.    食客無(wú)需到點(diǎn)餐區(qū)長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等待，無(wú)需對(duì)接服務(wù)員，提高了點(diǎn)餐效率。

2.    天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確呈現(xiàn)餐廳的主推菜品、估清菜品等品項(xiàng)信息，確認(rèn)后再下單，避免了重復(fù)修改菜單的情況，食客體驗(yàn)度也更好。

3.    伴隨掃碼點(diǎn)餐的成熟應(yīng)用，餐廳還可以重新規(guī)劃前廳的動(dòng)線布局，將原本的明檔區(qū)改裝成為用餐區(qū)，增設(shè)餐臺(tái)，擴(kuò)大餐廳的盈利面積，提高餐廳的翻臺(tái)速率。

互聯(lián)網(wǎng)工具，駕馭精細(xì)化管理&吾享云供應(yīng)鏈，成本管控有章可循

宜春老萍鄉(xiāng)對(duì)接吾享云供應(yīng)鏈系統(tǒng)，對(duì)原材料的出、入庫(kù)數(shù)據(jù)嚴(yán)格把控，對(duì)采購(gòu)數(shù)據(jù)進(jìn)行精細(xì)化分析，借助系統(tǒng)中維護(hù)的采購(gòu)價(jià)格協(xié)議，結(jié)合餐廳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，從采購(gòu)源頭對(duì)成本進(jìn)行管控。

除此之外，通過(guò)系統(tǒng)合理設(shè)置庫(kù)存量的上、下限，借助系統(tǒng)的及時(shí)提醒功能，餐廳可進(jìn)行分類別及時(shí)補(bǔ)貨；再次，通過(guò)吾享云供應(yīng)鏈系統(tǒng)的數(shù)據(jù)反饋，對(duì)滯銷菜品，及時(shí)做出減少或停止長(zhǎng)期供貨的決策，以避免因原材料變質(zhì)造成的成本損失。

天財(cái)商龍信息化支持：天財(cái)商龍智慧餐廳解決方案、天財(cái)商龍成本與供應(yīng)鏈解決方案、天財(cái)商龍會(huì)員營(yíng)銷解決方案、天財(cái)商龍管理直通車。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。