云南人的米線(xiàn)情節(jié)，正如四川人之于火鍋，廣州人之于茶點(diǎn)，陜西人之于饃饃…無(wú)論在以街邊店“小品類(lèi)”呈現(xiàn)形式為主的過(guò)去，還是在符合了消費(fèi)升級(jí)重新包裝后的當(dāng)下，米線(xiàn)的“地域性”標(biāo)簽從來(lái)沒(méi)有退去。相反，正因?yàn)?ldquo;消費(fèi)升級(jí)”概念的根深蒂固， 重新打開(kāi)了小品類(lèi)市場(chǎng)的活躍度，如今它們憑借鮮明的市場(chǎng)定位、清新時(shí)尚的店面裝修、超高性?xún)r(jià)比的線(xiàn)下體驗(yàn)，重新俘獲市場(chǎng)，成為區(qū)域乃至全國(guó)都津津樂(lè)道的餐飲品牌標(biāo)桿。

在眾多成功的典型案例中，云南小吃名品牌“客（KÈI）哪（N?）呢（Nī）”憑借十幾種特色米線(xiàn)為市場(chǎng)稱(chēng)道，它的成功“秘籍”是什么呢？今天就來(lái)挖一挖“小品類(lèi)”實(shí)現(xiàn)管理突圍“大格局”到底勝在哪里！

前廳運(yùn)營(yíng)秘籍：“智能化”

快餐，也別忽略了食客體驗(yàn)！

客哪呢定位中式快餐，食客從進(jìn)店、點(diǎn)餐、取餐、就餐直至離店，大約用時(shí)15-20分鐘。傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式，食客到店后在前臺(tái)排隊(duì)點(diǎn)餐、支付，等待出餐后，入座就餐，用餐高峰期，前臺(tái)排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，增加食客等待時(shí)間，食客體驗(yàn)不好，影響餐廳上座率。

上線(xiàn)天財(cái)商龍掃碼點(diǎn)餐，食客到店入座后，通過(guò)桌牌號(hào)二維碼自助掃碼點(diǎn)餐，掃碼點(diǎn)餐后立即支付，支付成功訂單直達(dá)后廚，坐等服務(wù)員送餐到桌。這種掃碼點(diǎn)餐模式，一方面，食客無(wú)需前臺(tái)排長(zhǎng)隊(duì)，提高點(diǎn)餐出餐效率，食客無(wú)需站在前臺(tái)等待出餐，服務(wù)員送餐到桌，體驗(yàn)度更好；另一方面，用餐高峰期，降低前臺(tái)服務(wù)員工作壓力，提高餐廳整體運(yùn)營(yíng)效率，確保餐廳上座率，增加同時(shí)段餐廳翻臺(tái)率。

會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)秘籍：“數(shù)字化”

3個(gè)環(huán)節(jié)，別讓食客輕易“溜走”！

1、點(diǎn)餐環(huán)節(jié)——隨機(jī)紅包，提升隨客會(huì)員轉(zhuǎn)化。食客掃碼點(diǎn)餐，領(lǐng)取餐廳隨機(jī)紅包成為會(huì)員，提高餐廳會(huì)員轉(zhuǎn)化，輕松解決新店引流難題。

2、支付環(huán)節(jié)——智能儲(chǔ)值、會(huì)員價(jià)，再次轉(zhuǎn)化餐廳會(huì)員。掃碼點(diǎn)餐即支付，食客下單成功并線(xiàn)上支付，結(jié)算界面呈現(xiàn)會(huì)員價(jià)，同時(shí)點(diǎn)餐系統(tǒng)可根據(jù)食客當(dāng)餐消費(fèi)金額自動(dòng)匹配儲(chǔ)值方案，食客為了享受會(huì)員權(quán)益主動(dòng)儲(chǔ)值成為會(huì)員，成功幫助餐廳留存會(huì)員。

3、評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)——評(píng)價(jià)返券，提高會(huì)員消費(fèi)活躍度。顧客支付成功后，系統(tǒng)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)至評(píng)價(jià)界面，通過(guò)天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)與餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)的對(duì)接，針對(duì)評(píng)價(jià)成功的食客，系統(tǒng)自動(dòng)推送電子券，并規(guī)定券的有限期限，促進(jìn)食客二次到店消費(fèi)，提高餐廳復(fù)購(gòu)率。

成本管控秘籍：“精細(xì)化”

強(qiáng)大的管理后端，支撐前廳高效運(yùn)營(yíng)

客哪呢上線(xiàn)天財(cái)商龍?jiān)茙?kù)存管理系統(tǒng)，借助店間調(diào)撥功能， 規(guī)范各店庫(kù)存調(diào)撥管理流程，合理調(diào)節(jié)各門(mén)店的庫(kù)存，使門(mén)店庫(kù)存更加合理化，確保各門(mén)店的正常有序運(yùn)營(yíng)。

同時(shí)，云庫(kù)存管理系統(tǒng)對(duì)采購(gòu)數(shù)據(jù)進(jìn)行精細(xì)化分析，借助系統(tǒng)中維護(hù)的采購(gòu)價(jià)格協(xié)議，結(jié)合餐廳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，從采購(gòu)源頭對(duì)成本進(jìn)行管控。

除此之外，通過(guò)系統(tǒng)合理設(shè)置庫(kù)存量的上、下限，借助系統(tǒng)的及時(shí)提醒功能，餐廳可進(jìn)行分類(lèi)別及時(shí)補(bǔ)貨；同時(shí)還能對(duì)滯銷(xiāo)品項(xiàng)及時(shí)做出減少或停止長(zhǎng)期供應(yīng)的決策，以此避免造成損失。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線(xiàn)——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。