進(jìn)入夏季以來(lái)，小龍蝦便搶占了蚌埠夜市餐飲品類(lèi)排行的首位，季節(jié)性且自帶流量的產(chǎn)品屬性成為餐廳獲客“神器”。不少餐廳為了應(yīng)對(duì)“龍蝦季”需求熱浪，專(zhuān)門(mén)延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，即便如此，到了凌晨，餐廳門(mén)口依舊長(zhǎng)隊(duì)如龍，場(chǎng)面甚是火爆。

這其中，就有一家以蚌埠土菜見(jiàn)長(zhǎng)，以小龍蝦為時(shí)令主推品類(lèi)的懷舊式主題餐廳——阿財(cái)老鋪。水泥地、水磨石墻面、食堂檔口、木頭門(mén)窗，具有老蚌埠地區(qū)80-90年代街道印記的桌椅板凳和物件擺放共同打造了一個(gè)極具地方特色的中餐品牌。自入夏開(kāi)始，小龍蝦點(diǎn)單量與日俱增，為了迎合市場(chǎng)需求，餐廳每日延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間至凌晨3點(diǎn)，2500平方的經(jīng)營(yíng)面積、單日10W+營(yíng)業(yè)流水、超出平日0.5倍的經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)，試問(wèn)，餐廳是如何有序高效運(yùn)營(yíng)的呢？

為了提升餐廳服務(wù)效率，確保長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)的服務(wù)水平，阿財(cái)老鋪上線天財(cái)商龍智能餐盤(pán)解決方案、天財(cái)商龍移動(dòng)收銀臺(tái)、智慧餐廳“桌邊付”功能，并在餐廳內(nèi)做了3大場(chǎng)景改造，旨在從點(diǎn)餐、加單、結(jié)算3個(gè)節(jié)點(diǎn)，優(yōu)化餐廳服務(wù)流程、提升服務(wù)效率、改善食客消費(fèi)體驗(yàn)。

場(chǎng)景一：點(diǎn)餐模式改造

明檔自助點(diǎn)餐，智能餐盤(pán)設(shè)備快速下單

阿財(cái)老鋪采用的是明檔自助點(diǎn)餐模式，對(duì)接天財(cái)商龍智能餐盤(pán)解決方案，在動(dòng)線設(shè)計(jì)上，餐廳專(zhuān)門(mén)設(shè)置了明檔點(diǎn)餐區(qū)，食客到店后，選擇與菜品相對(duì)應(yīng)的菜品簽，選餐后，將菜品簽放在智能餐盤(pán)設(shè)備上，系統(tǒng)便可自動(dòng)讀取菜品名稱及價(jià)格，服務(wù)員確認(rèn)后，快速下單，后廚同時(shí)打印廚打單并開(kāi)始進(jìn)行制作。

這樣一來(lái)，點(diǎn)餐環(huán)節(jié)食客自助點(diǎn)餐，無(wú)需服務(wù)員介入，節(jié)省人力。下單過(guò)程中，通過(guò)智能餐盤(pán)設(shè)備與天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)的對(duì)接，自動(dòng)讀取菜品明細(xì)，無(wú)需服務(wù)員逐一錄單，提高下單速度，節(jié)省制作出餐時(shí)間，整體提升餐廳服務(wù)效率。

場(chǎng)景二：加單模式改造

商龍移動(dòng)收銀臺(tái)，快速加單，觸發(fā)3次翻臺(tái)

用餐過(guò)程中，食客加單情況時(shí)有發(fā)生，傳統(tǒng)加單模式，服務(wù)員要重復(fù)往返客位與前臺(tái)之間，用餐高峰期，餐廳服務(wù)應(yīng)接不暇，加單不及時(shí)，增加桌均用餐時(shí)間，降低翻臺(tái)效率，影響食客消費(fèi)體驗(yàn)。此外，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間等待，導(dǎo)致食客放棄加單，降低客單價(jià)，影響餐廳盈利能力。阿財(cái)老鋪上線天財(cái)商龍移動(dòng)收銀臺(tái)，服務(wù)員人手一部移動(dòng)智能終端設(shè)備，隨時(shí)加單，快速下單，同時(shí)打印確認(rèn)單，提升加單效率，整體縮短桌均用餐時(shí)間，高峰時(shí)段，可觸發(fā)3次翻臺(tái)。按照餐廳100張桌位數(shù)來(lái)計(jì)算，相同時(shí)段，餐廳可多服務(wù)300桌。

場(chǎng)景三：支付模式改造

50%“桌邊付”占比，3張收銀臺(tái)變1張

阿財(cái)老鋪上線天財(cái)商龍智慧餐廳“桌邊付”功能，食客用餐完畢后，掃描桌位二維碼可在線支付，即刻離店，分散前臺(tái)排隊(duì)結(jié)算客流，減輕前臺(tái)收銀壓力。傳統(tǒng)結(jié)算模式，阿財(cái)老鋪配置3個(gè)收銀臺(tái)，上線“桌邊付”后，50%的“桌邊付”應(yīng)用占比，目前只1張收銀臺(tái)便可支撐2500㎡的前廳服務(wù)，大大提高結(jié)算效率，食客無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間前臺(tái)排隊(duì)結(jié)算，自然體驗(yàn)度也更好。

運(yùn)營(yíng)小貼士：如何巧妙的推薦客人使用桌邊付買(mǎi)單？

技巧一：客人示意買(mǎi)單時(shí)，可先詢問(wèn)使用結(jié)算方式是什么，推薦話術(shù)“請(qǐng)問(wèn)您是微信（支付寶）支付還是現(xiàn)金刷卡？”當(dāng)客人回答手機(jī)支付后，簡(jiǎn)單一句引導(dǎo)客人買(mǎi)單，話術(shù)“您用手機(jī)直接掃描桌上二維碼結(jié)賬即可，還可享受儲(chǔ)值/優(yōu)惠券/積分優(yōu)惠”。

技巧二：門(mén)店可錄制循環(huán)播放的口播，用簡(jiǎn)單易懂幽默的口播強(qiáng)化“桌邊付”結(jié)算方式，建議話術(shù)“手機(jī)點(diǎn)餐領(lǐng)紅包，手機(jī)支付免排隊(duì)”等。

技巧三：通過(guò)會(huì)員優(yōu)惠活動(dòng)引導(dǎo)客人桌邊付，需要培養(yǎng)食客消費(fèi)習(xí)慣，配合智能儲(chǔ)值、隨機(jī)紅包領(lǐng)券玩法效果更佳。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。