中信資本160億港幣買下中國麥當(dāng)勞，到底值不值？

中國602萬家餐廳，真正賺錢的卻只有20%的餐廳，問題出在哪里了？

中式餐廳相比國外品牌，管理短板在哪里…

3月17日，第二屆天財商龍餐飲管理發(fā)展論壇上，原北京麥當(dāng)勞食品有限公司蔡惟遷現(xiàn)場為大家解讀《連鎖經(jīng)營體系設(shè)計與創(chuàng)新》。

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向?？v向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發(fā)與供應(yīng)鏈 。

實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，從顧客需求出發(fā)

關(guān)于餐廳要實現(xiàn)什么的問題，蔡總解釋到，“簡單的說，增加顧客光臨次數(shù)、增加營業(yè)額、增加利潤是餐廳管理的最終目標(biāo)。沒有一個餐飲人不想把這幾件事情做好。同時餐飲人還考慮，顧客希望什么。顧客希望方便、食品品質(zhì)，友善、效率、物超所值、享受、娛樂等等。研究顯示，餐廳持續(xù)滿足顧客的期望越多，顧客的消費忠誠度也越高。”

目前，餐飲行業(yè)的發(fā)展越來越趨向社交化、娛樂化。舉個例子，人們之所以成為音樂餐吧胡桃里的擁躉，比菜品味道更重要的原因在于餐廳給顧客的用餐體驗。燈光、裝修、酒水、服務(wù)、用餐的附加體驗等等，食客為了滿足消費預(yù)期愿意為享受型消費買單，通過洞悉食客的消費需求，餐廳實現(xiàn)了增收的營業(yè)目標(biāo)，同時也收獲了相當(dāng)一部分高忠誠顧客。

舉這個案例，是為說明成功的餐廳，一定是把餐廳的經(jīng)營目標(biāo)與顧客需求結(jié)合在一起的。那么，實現(xiàn)二者的結(jié)合靠的是什么？是系統(tǒng)，即主要系統(tǒng)、支援系統(tǒng)、管理系統(tǒng)三者的相互支撐，相互協(xié)調(diào)。

完善體系，規(guī)避經(jīng)營短板

在蔡總看來，中信花160億港幣收購麥當(dāng)勞，并把相當(dāng)?shù)馁Y本向?qū)崢I(yè)方向轉(zhuǎn)移，看中的正是麥當(dāng)勞這一套完善的系統(tǒng)。中國餐飲市場目前602萬家餐廳，真正賺錢的卻只有20%的餐廳，問題出在哪里了？中國的部分餐飲品牌在管理系統(tǒng)方面與國外品牌確實存在一定差距。減少二者管理上的差距問題正是當(dāng)下中國餐飲人需要為之做出改變的一件事。

大數(shù)據(jù)運營，打破信息孤島

那么，有了系統(tǒng)，如何執(zhí)行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區(qū)餐廳數(shù)據(jù)診斷系統(tǒng)。即依靠互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)，將所有餐廳包括收銀軟件、打卡鐘、業(yè)務(wù)計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數(shù)據(jù)采集起來，匯總在系統(tǒng)中并形成各類不同等級的數(shù)據(jù)報表，并通過權(quán)限設(shè)定為管理者提供管理依據(jù)，以此指導(dǎo)餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

回歸競爭本質(zhì)，盈利在于創(chuàng)新

連鎖經(jīng)營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創(chuàng)新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當(dāng)勞從20臺收銀機縮減至2臺，營業(yè)額反增30%，自助點餐機的應(yīng)用就是它創(chuàng)新思維的制勝點。打破一臺收銀機對應(yīng)一名服務(wù)員的傳統(tǒng)點餐模式，4臺自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務(wù)效率的難題。蔡總還強調(diào)，麥當(dāng)勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業(yè)要根據(jù)企業(yè)自身的內(nèi)部管理及外部環(huán)境綜合考量，制定一套適合自己企業(yè)運營的管理系統(tǒng)。

總結(jié)蔡總所講創(chuàng)新思維，可以歸納為以下四點：

1.創(chuàng)新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產(chǎn)品，提高勞動生產(chǎn)率是根本出路；

2.差異化。沒有差異化就沒有定價權(quán)，同質(zhì)產(chǎn)品無休止價格戰(zhàn)，兩敗俱傷；

3.聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

4.快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執(zhí)行力很重要。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。