5月29日，由天財(cái)商龍餐飲研究院主辦的“天財(cái)商龍餐飲研究院研學(xué)營(yíng)——大連站”在連續(xù)兩日豐富且充實(shí)的學(xué)習(xí)游訪(fǎng)后成功落下帷幕，參與研學(xué)的學(xué)員們均表示獲益匪淺，滿(mǎn)載而歸。

此次研學(xué)營(yíng)活動(dòng)是天財(cái)商龍餐飲研究院繼連續(xù)三屆的“全國(guó)餐飲管理發(fā)展論壇”、數(shù)百場(chǎng)地方餐飲管理論壇及沙龍、百余場(chǎng)線(xiàn)上課程之后，為促進(jìn)行業(yè)深度交流、擴(kuò)寬行業(yè)價(jià)值傳遞模式而傾力打造的研學(xué)型平臺(tái)，旨在匯聚更多行業(yè)級(jí)餐飲人力量，通過(guò)與全國(guó)各地區(qū)標(biāo)桿餐企管理者深層次的面對(duì)面學(xué)習(xí)與交流，打破行業(yè)局限，讓資源得到更充分的共享，最終實(shí)現(xiàn)多方共贏的活動(dòng)成效！

看成功路徑，讓正在摸索的餐飲創(chuàng)業(yè)者們少走彎路；聽(tīng)成功案例，洞悉成功餐企發(fā)展路徑；匯百家所長(zhǎng)，學(xué)習(xí)高效的管理方法為祛除“痛點(diǎn)”指點(diǎn)迷津。

下面，就隨小編一起回顧下本次研學(xué)營(yíng)的精彩內(nèi)容，探尋大連地標(biāo)級(jí)餐飲品牌如何解讀它們的經(jīng)營(yíng)管理之道！

第1站：看營(yíng)銷(xiāo)、看策劃

網(wǎng)紅餐廳，喝丟一只鞋

從最初只14張桌子、8名員工、100平方的燒烤小店，發(fā)展成為大連海鮮燒烤品類(lèi)佼佼者，到如今，喝丟一只鞋已然成功打造出了自帶流量的“網(wǎng)紅”屬性。80、90后是這里的?？停盔f、彩旗讓餐廳具有超高辨識(shí)度，“旺季砍柴，淡季燒”成為餐廳營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的核心理念。清晰的人群定位、細(xì)節(jié)突出的亮點(diǎn)展示、靈活的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策讓企業(yè)走上快速發(fā)展的進(jìn)階之路。

一群人一件事。交流現(xiàn)場(chǎng)，喝丟一只鞋董事長(zhǎng)劉松濤親自帶隊(duì)參觀門(mén)店，與大家熱情分享企業(yè)創(chuàng)辦13年來(lái)的難忘經(jīng)歷。在喝丟一只鞋的企業(yè)文化展板上，張貼著每一位合伙人的漫畫(huà)形象照。對(duì)此劉總強(qiáng)調(diào)，企業(yè)發(fā)展至此，很大程度在于他有一群和自己一樣堅(jiān)持不放棄的團(tuán)隊(duì)伙伴。 

細(xì)節(jié)產(chǎn)生價(jià)值。“勸君更盡一杯酒，不如喝丟一只鞋”類(lèi)似這樣的涂鴉文字在餐廳墻壁上隨處可見(jiàn)，吃飯前拿出手機(jī)拍張合照上傳朋友圈成為來(lái)店顧客們的“標(biāo)配”動(dòng)作，每一個(gè)細(xì)節(jié)能與顧客瞬間產(chǎn)生互動(dòng)，從而為餐廳帶來(lái)源源不斷的流量。

第2站：看內(nèi)控管理、看場(chǎng)景打造

高顏值餐廳，慢麗江

云南麗江庭院風(fēng)格，美食與美景自然完美融合。在這里你可以像在麗江一樣：泡院子、烤太陽(yáng)、品茶、聊天、看書(shū)、聽(tīng)音樂(lè)、打滾子…這正是慢麗江庭院想要向食客們傳達(dá)的：讓在快節(jié)奏城市中的人們享受慢生活！

此次游訪(fǎng)，總經(jīng)理伏雷親自接待，帶領(lǐng)大家走遍了慢麗江的前廳與后廚，復(fù)古、文藝、田園，這里每一個(gè)角落都有不同的風(fēng)景，每一處風(fēng)景都體現(xiàn)著自然。伏總強(qiáng)調(diào)，慢麗江庭院就是讓去過(guò)麗江的人回味麗江，沒(méi)去過(guò)的人感知麗江。

“輕裝修，重裝飾”是伏總分享的核心理念，又從人員管理、門(mén)店管控等多角度，深入淺出揭秘了企業(yè)是如何使美食與美景完美融合，形成不同門(mén)店不同消費(fèi)感知，從而為食客打造超預(yù)期就餐體驗(yàn)。

第3站：看中央廚房、看組織力打造

喜家德餃子博物館

1、探訪(fǎng)餃子博物館

百聞不如一見(jiàn)，對(duì)喜家德餃子的揭秘是從參觀餃子博物館開(kāi)始的。全明檔的喜家德中央廚房&研發(fā)中心就坐落在餃子博物館內(nèi)，繁瑣的中餐水餃如何與國(guó)際化餐飲標(biāo)準(zhǔn)接軌，小小的餃子到底經(jīng)歷了多少道工序才端上了客人的飯桌，在這里都能夠清晰直觀的看到。與此同時(shí)，在喜家德餃子博物館館長(zhǎng)姜明亮的詳細(xì)講解下，通過(guò)大量的圖片文字、場(chǎng)景展現(xiàn)，同時(shí)結(jié)合了天幕投影、全息影像等現(xiàn)代科技手段，大家清晰了解了喜家德的餃子文化及發(fā)展變遷。

2、品嘗美味餃子宴

了解了喜家德豐富的發(fā)展文化，看過(guò)了喜家德專(zhuān)業(yè)面案大師手工特制的“一字型”長(zhǎng)條水餃，大家終于可以在這個(gè)喜家德規(guī)模擴(kuò)張的重點(diǎn)城市親自品嘗到美味的喜家德蝦仁水餃。

參觀過(guò)后，喜家德為研學(xué)團(tuán)精心準(zhǔn)備了豐盛的餃子宴，讓大家在學(xué)習(xí)交流之余，能夠真正體驗(yàn)到喜家德在工藝與選材上的精益求精。

3、深入解析，避開(kāi)餐飲經(jīng)營(yíng)那些坑！

喜家德16年500+店，但它的成功并非一蹴而就。是什么讓喜家德度過(guò)發(fā)展中的灰色5年，重新占領(lǐng)東北水餃?zhǔn)袌?chǎng)高地并成功走向世界？此次，喜家德品牌合伙人事業(yè)部經(jīng)理蔡麗穎重點(diǎn)剖析企業(yè)每個(gè)階段踩過(guò)的“坑”，并從企業(yè)組織體系搭建邏輯、企業(yè)商業(yè)戰(zhàn)略等多重視角，為參訪(fǎng)者提供切實(shí)有效可落地的方法指導(dǎo)，讓餐廳經(jīng)營(yíng)“少踩坑”，大家均表示獲益匪淺！

結(jié)束語(yǔ)：看成功路徑、聽(tīng)成功案例、匯百家所長(zhǎng)是天財(cái)商龍餐飲研究院研學(xué)營(yíng)活動(dòng)推進(jìn)的共同目標(biāo)，同時(shí)，也是餐飲人實(shí)現(xiàn)管理突破的重要路徑。未來(lái)，我們期待更多餐飲管理者參與到研學(xué)營(yíng)的活動(dòng)中來(lái)，與大家共同攜手，一起探索隱藏在餐飲經(jīng)營(yíng)背后的秘密，為企業(yè)乃至餐飲全行業(yè)探尋更優(yōu)的管理運(yùn)營(yíng)新思路！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線(xiàn)——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。