如今的餐飲行業(yè)競爭中，供應鏈財務(wù)管理正從傳統(tǒng)的“后臺記賬”角色蛻變?yōu)轵?qū)動企業(yè)利潤增長的“隱形引擎”。
餐飲業(yè)的隱性成本流失往往藏匿于采購對賬、庫存管理和稅率選擇等環(huán)節(jié)——某正餐品牌首次系統(tǒng)盤點時，竟發(fā)現(xiàn)Excel手工賬與真實庫存存在巨額差異；而另一連鎖企業(yè)則因供應商合同混亂，險些觸發(fā)經(jīng)營風險。
如何通過數(shù)字化工具撕開這些“利潤黑洞”？
本次天財商龍餐飲研究院10大核心場景系列課程，就為大家揭秘餐飲供應鏈財務(wù)管理的三重價值，以及稅率選擇技巧與差異化盤點方法論，幫助您將財務(wù)部門從“成本中心”升級為“利潤中心”！
供應鏈財務(wù)管理的價值
數(shù)據(jù)真實性的生死線
某正餐品牌在上線天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)之前，財務(wù)主要通過EXCEL表格進行門店庫存的數(shù)據(jù)管理，在上線天財商龍餐飲軟件之后，第一盤點結(jié)束時，系統(tǒng)內(nèi)的庫存信息（數(shù)量及金額）與品牌方之前的Excel表格的數(shù)據(jù)相差極大。
隨后品牌方要求重新核對系統(tǒng)數(shù)據(jù)，因此，天財商龍的工作人員就通過盤點單進行了數(shù)據(jù)核準，最終根據(jù)門店現(xiàn)場的紙質(zhì)盤點單以及系統(tǒng)內(nèi)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)所有數(shù)據(jù)都能核對上，并且單價無誤。而品牌方原有的Excel表內(nèi)的庫存盤點單的數(shù)據(jù)與實際數(shù)據(jù)出入很大，品牌方也因此發(fā)現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部的管理漏洞。
資源優(yōu)化的黃金分割點
餐飲企業(yè)的財務(wù)部門要參與管理的環(huán)節(jié)很多，因此對效率的要求就更高。
比如規(guī)范的財務(wù)可對供應鏈各環(huán)節(jié)的資金、物資等資源進行合理計量和監(jiān)控，找出資源浪費或配置不合理的環(huán)節(jié)并加以改進。
例如，通過分析各供應商的采購成本和服務(wù)質(zhì)量，選擇性價比更高的合作伙伴，降低采購成本，將節(jié)省的資金用于提升菜品質(zhì)量或拓展市場。
風險防控的隱形戰(zhàn)場
某餐飲品牌在使用天財商龍供應鏈系統(tǒng)之后，總部發(fā)現(xiàn)三個門店，使用三個供貨商，采購合同也存在差異。于是立刻進行整改，從而規(guī)避了經(jīng)營風險。
財務(wù)管理的三大關(guān)鍵
節(jié)點一：采購對賬
1、采購訂單與合同一致性核對
財務(wù)人員每天要核對大量的供貨商驗收單與EXCEL表進行核對，然后打印入庫單，再核算一個月入庫多少貨。但是在天財商龍的餐飲系統(tǒng)中，這些都是可以把控的。
2、驗收環(huán)節(jié)對數(shù)量、質(zhì)量的確認
比如，核對采購訂單與合同一致性時，常見的是供貨商多送貨。比如，餐廳要貨“海天醬油300毫升”，因為餐廳的涼菜是一個月用4瓶剛好，而供貨商一次就送來一通6升，用量遠超日常需要，就容易對餐廳造成損耗。
3、發(fā)票與訂單、驗收單的 “三流一致” 審核
會有一些小供貨商開出的發(fā)票可能不是當年的，用其他票抵扣。這里建議餐飲老板規(guī)范管理。
如果您已經(jīng)使用了天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)，可以通過“統(tǒng)計查詢-報表中心-門店報表
-對賬報表”的路徑，查詢各類對賬表單。
節(jié)點二：庫存數(shù)據(jù)
財務(wù)人員經(jīng)常遇到的就是門店在盤點時的不太配合，針對這種情況，可以根據(jù)原料特點進行差異化盤點。
比如，名貴原物料進行日盤，中餐業(yè)態(tài)可以對成本類的原材料進行10天一盤，費用類的物料進行月盤（一次性飯盒、手套等），固定資產(chǎn)（設(shè)備、桌椅）可以半年盤點。
節(jié)點三：財務(wù)流程
財務(wù)人員可以通過天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)進行“鎖單”，并對庫管錄入單據(jù)設(shè)置完成時間點，確保數(shù)據(jù)準確、真實、完整。
稅率選擇的利潤密碼
國家對原物料的稅率是有明確規(guī)定的：
銷售或進口農(nóng)產(chǎn)品（符合《農(nóng)業(yè)產(chǎn)品征稅范圍注釋》的）稅率為 9%：上述植物類中的初級糧食、蔬菜、水果，動物類中的鮮肉、蛋類、鮮奶等初級農(nóng)產(chǎn)品適用此稅率。
加工后的食品，如面包、熟食等一般適用 13% 稅率：當餐飲企業(yè)將采購的原物料進一步加工制作成面包、烤鴨等可直接銷售給消費者的食品時，適用此稅率。
因此，餐飲企業(yè)在采購和保稅時，選擇正確的項目是可以大幅節(jié)省成本的。
比如，選擇農(nóng)場直接購買，比從蔬菜供應商處購買，要節(jié)省納稅額。
目前，天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)，已經(jīng)服務(wù)了正餐、家常菜、火鍋、燒烤、快餐等各個業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，包括新榮記、米村拌飯、大吉利潮汕牛肉火鍋、小龍坎、農(nóng)耕記、邁德思客等眾多品牌在內(nèi)，都在通過天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)，優(yōu)化成本與運營效率。
餐飲供應鏈財務(wù)工作是保障企業(yè)高效運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響企業(yè)利潤率和市場競爭力。專業(yè)的供應鏈財務(wù)管理可幫助企業(yè)實現(xiàn)3%-5%的額外成本節(jié)約，是連鎖餐飲規(guī)模化發(fā)展中不可或缺的"數(shù)字中樞"。
如果您對本次課程內(nèi)容感興趣，可以關(guān)注天財商龍官方公眾號，回復關(guān)鍵詞“財務(wù)”獲取講師完整講義。
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