燒烤夏季來(lái)臨，旺季已到
但我們發(fā)現(xiàn)，2025年的夏季燒烤，似乎還沒(méi)有一個(gè)“領(lǐng)軍者”。
2023年“爆紅”的淄博燒烤集體啞火，曾經(jīng)的“頂流”如今話題不再。
數(shù)據(jù)顯示，2023年淄博燒烤店數(shù)量從1288家激增至2000余家，而2025年部分區(qū)域已經(jīng)出現(xiàn)店鋪轉(zhuǎn)讓潮。
從“突然爆紅”到“昔日網(wǎng)紅”，我們應(yīng)該看到，單一的流量經(jīng)濟(jì)何其脆弱。而餐飲賽道作為一個(gè)歷久彌新的民生行業(yè)，可持續(xù)的客流才是我們追求的“長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)”。
同時(shí)，我們也要看到，顧客體驗(yàn)在消費(fèi)中的重要作用。數(shù)據(jù)顯示，2023年五一期間淄博游客中70%為跨省游客，但復(fù)購(gòu)率不足10%，說(shuō)明多數(shù)游客僅因新鮮感嘗試一次。而且，部分游客反映“排隊(duì)兩小時(shí)，吃飯半小時(shí)”，體驗(yàn)感被稀釋
也就是說(shuō)，引流之后，我們需要重點(diǎn)關(guān)注能否留住這些流量。特別是燒烤業(yè)態(tài)，需要復(fù)購(gòu)支撐，這時(shí)只關(guān)注哪個(gè)平臺(tái)流量好，只關(guān)注引流動(dòng)作，往往是不利于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的。
那么，在已經(jīng)來(lái)臨的燒烤旺季，餐飲人應(yīng)該做些什么呢？本次天財(cái)商龍餐飲研究院10大核心場(chǎng)景系列課程，天財(cái)商龍高級(jí)運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)曹景奕老師就為大家?guī)?lái)了詳細(xì)解決方案。
餐前、餐中、餐前，要做什么？
餐前環(huán)節(jié)，通過(guò)預(yù)訂、排隊(duì)、預(yù)點(diǎn)餐這三個(gè)節(jié)點(diǎn)，盡量把跟顧客之間接觸的埋點(diǎn)做好，比如在店外的燈箱、海報(bào)等上放置一些二維碼。然后在包廂中通過(guò)點(diǎn)餐、排隊(duì)即會(huì)員等方式去覆蓋等位或者預(yù)訂的顧客。
在餐中環(huán)節(jié)，燒烤業(yè)態(tài)基本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了掃碼點(diǎn)餐。這一環(huán)節(jié)要重點(diǎn)關(guān)注的是菜品推薦、用餐服務(wù)以及客戶關(guān)懷。這些都做好，根據(jù)“峰終定律”的原則，整個(gè)用餐體驗(yàn)的峰值，就會(huì)在餐中環(huán)節(jié)形成，比如某道菜的性價(jià)比高或者口味獨(dú)特，這就會(huì)形成顧客消費(fèi)的記憶點(diǎn)。
同時(shí)，要注重與顧客的鏈接，特別是要關(guān)注隨客轉(zhuǎn)化，力爭(zhēng)能夠把當(dāng)餐用餐人數(shù)的25%轉(zhuǎn)化為會(huì)員。
離店時(shí)，可以通過(guò)支付、評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，給顧客一個(gè)再來(lái)就餐的理由。這時(shí)，餐中產(chǎn)生的顧客鏈接就可以發(fā)揮作用了，各種營(yíng)銷手段都可以提高觸達(dá)顧客的頻次，為復(fù)購(gòu)帶來(lái)更多可能性。
如何做會(huì)員留存的鏈接呢？曹老師給出了詳細(xì)的步驟和表單，在這里，曹老師特別向大家強(qiáng)調(diào)拉新的第一環(huán)一定是十分依賴門店落地的。其次，進(jìn)群的基礎(chǔ)用戶，一定要給的是“當(dāng)餐+次餐”的代金券組合，這里“當(dāng)餐代金券”的作用是“購(gòu)買”顧客完整的基礎(chǔ)信息，“次餐代金券”是復(fù)購(gòu)的鉤子。
如何連接顧客？
1、建立24小時(shí)的“門店服務(wù)”
雖然顧客實(shí)際到店消費(fèi)的時(shí)間一般在1-3小時(shí)，但通過(guò)品牌的線上點(diǎn)餐小程序，餐廳實(shí)際上是擁有一個(gè)24小時(shí)在線服務(wù)的門店的。而且這個(gè)門店內(nèi)的各個(gè)廣告位、營(yíng)銷動(dòng)作有可以自行安排。
2、在小程序上盡量多的進(jìn)行展示
比如公域平臺(tái)獲得的榮譽(yù)、門店的真實(shí)場(chǎng)景等等。因?yàn)樾〕绦虮旧頁(yè)碛?.4億的日活用戶，這樣的自然流量不僅可以給品牌帶來(lái)更多的曝光，同時(shí)對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，主要解決的是顧客想吃，而門店沒(méi)有營(yíng)業(yè)，但是又需要向顧客介紹自己品牌的場(chǎng)景。
3、完整顧客特征細(xì)分
通過(guò)小程序的信息沉淀，會(huì)員信息可以在天財(cái)商龍會(huì)員營(yíng)銷系統(tǒng)中進(jìn)行分組，并實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。這里要強(qiáng)調(diào)，渠道的疊加保證的是觸達(dá)率。
燒烤業(yè)態(tài)本身具有很強(qiáng)的社交屬性，而這個(gè)特點(diǎn)恰恰是私域營(yíng)銷的重要基礎(chǔ)。因此，餐飲人一定要注重“ 社交貨幣+數(shù)據(jù)資產(chǎn)” 的雙輪驅(qū)動(dòng)，通過(guò)天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案，不斷沉淀會(huì)員資產(chǎn)，并通過(guò)各種小程序營(yíng)銷活動(dòng)提升社交屬性，再配合精準(zhǔn)營(yíng)銷達(dá)到提高私域流量轉(zhuǎn)化效率、促進(jìn)復(fù)購(gòu)的目的。
目前，天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案已經(jīng)服務(wù)了包括熙成燒烤、失眠常德、那家小串、大嘆號(hào)、啾啾燒串、燃灶等在內(nèi)的眾多燒烤品牌。
這些品牌之所以選擇與天財(cái)商龍合作，正是因?yàn)榭粗靥熵?cái)商龍對(duì)燒烤業(yè)態(tài)深刻的理解，這其中包括全域全平臺(tái)的引流能力、系統(tǒng)根據(jù)標(biāo)簽對(duì)會(huì)員分層進(jìn)而精準(zhǔn)營(yíng)銷的能力，更包括后廚高效、準(zhǔn)確出餐，以及解決后廚人員績(jī)效計(jì)算難題的處理。
總之，天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案是能夠精準(zhǔn)直擊燒烤業(yè)態(tài)需求、解決各類運(yùn)營(yíng)難題的高效的數(shù)字化解決方案。
曹老師在課程中還講解了行業(yè)趨勢(shì)及成功案例，因篇幅所限未能在本文中詳細(xì)介紹，如果您對(duì)相關(guān)內(nèi)容感興趣，可以關(guān)注天財(cái)商龍官方微信，回復(fù)關(guān)鍵詞“燒烤私域”獲取講師講義。
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