預(yù)訂管理升級-桌均提升50%+，人均提升30%+

面對原先預(yù)訂系統(tǒng)與餐飲管理系統(tǒng)不兼容的問題，錢庫里隨著率先部署了天財商龍食尚訂預(yù)訂管理系統(tǒng)，不僅實現(xiàn)了預(yù)訂與餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)的無縫對接，還逐步完善了預(yù)訂客源信息的記錄，使得客戶管理更為高效。

智能預(yù)訂臺

在短短兩個月內(nèi)，通過這一系統(tǒng)改革，餐廳的預(yù)訂客單桌平均增長超過了50%，而人均消費也實現(xiàn)了超過30%的提升。

食尚訂后臺

該系統(tǒng)的應(yīng)用不僅優(yōu)化了預(yù)訂流程，而且為客源預(yù)訂提供了全面的數(shù)據(jù)分析平臺從而深入理解客源預(yù)訂行為。根據(jù)訂單渠道占比分析，目前通過預(yù)訂臺完成的訂單高達(dá)88%，有力支撐了品牌營銷策略的標(biāo)準(zhǔn)化實施，確立了堅實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

后廚智能出品-提升傳菜效率，形成信息聯(lián)動 

錢庫里的后廚傳菜部曾經(jīng)面臨著一系列挑戰(zhàn)。過去，他們使用大量帶臺號的鐵夾子來記錄菜品信息，這種方式不僅不便，而且容易導(dǎo)致信息無法及時同步。此外，廚房的整體布局也存在不合理之處，進(jìn)一步影響了傳菜效率和信息匯總的效率。

智能出品上線前

智能出品上線后

然而，隨著天財商龍KDS智能出品解決方案的上線，這些問題得到了有效解決?，F(xiàn)在，傳菜部可以通過傳菜屏實時掌控出品進(jìn)度，并通過掃碼傳菜的方式代替總單劃菜的操作。這不僅提升了傳菜效率，還提高了信息匯總的效率。

傳菜屏

另外，盡管之前廚師長對于出品時長有相應(yīng)的規(guī)范和要求，但由于缺乏數(shù)字化工具的支持，這些規(guī)范并未形成有效的信息聯(lián)動。而現(xiàn)在，通過控菜屏在廚房中的顯示和音頻播報，與出品檔口形成了緊密的信息交互。同時，后臺還能對菜品出品進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，為后廚管理提供了有力的數(shù)據(jù)支持。

控菜大屏

成本精細(xì)管控-門店毛利提升2%左右

在天財商龍的專業(yè)指導(dǎo)下，錢庫里實施了一系列成本管控措施，包括門店應(yīng)用培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)成本卡梳理、采購流程優(yōu)化、盤點跟進(jìn)、庫房管理和財務(wù)報表培訓(xùn)等。

門店應(yīng)用培訓(xùn)

采購流程跟進(jìn)

首先耗時一個月，重點對成本卡進(jìn)行了整理和完善。在廚師長的帶領(lǐng)下，廚房團(tuán)隊每日更新成本卡，最終在7月完成了90%在售菜品的成本卡。成本會計負(fù)責(zé)成本卡的追蹤、錄入，并在后續(xù)分析中確保其準(zhǔn)確性，從而使門店菜品毛利數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確和客觀，并形成有效的數(shù)據(jù)抓手。

成本卡數(shù)據(jù)

隨著成本卡的完善，結(jié)合后續(xù)的成本數(shù)據(jù)分析與調(diào)整，菜品毛利變得真實且穩(wěn)定，成為點餐時的重要參考。這些數(shù)據(jù)通過前臺設(shè)置，在移動收銀臺及決策分析報表中得到清晰展示。

移動銀臺

決策分析報表

指導(dǎo)門店使用手機進(jìn)行日盤權(quán)重品項管理，使得當(dāng)日使用的權(quán)重原材料數(shù)量和成本能夠即時顯示。這樣，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)便可計算出人均消耗量，為調(diào)整食材供應(yīng)品類和數(shù)量提供實時數(shù)據(jù)支持。同時，門店能夠快速查詢并追蹤關(guān)鍵原材料的價格變動。

手機日盤

經(jīng)過一系列的管理和數(shù)據(jù)分析培訓(xùn)，錢庫里逐步開始構(gòu)建自己的成本管控體系，并實現(xiàn)了門店實際毛利約2%的提升。

錢庫里與天財商龍攜手展開的正餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，涵蓋了從前臺的預(yù)訂系統(tǒng)到后廚的菜品出品，再到成本控制等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在合作運營期間，成果顯著。

根據(jù)集團(tuán)的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，該店目前已調(diào)整為“錢滿天海鮮和牛姿造自助”。未來，我們將進(jìn)一步探索與深化數(shù)字化應(yīng)用的更大價值