在國家統(tǒng)計局最新公布的經(jīng)濟報告中，5月份的餐飲行業(yè)營收數(shù)據(jù)格外引人注目。數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入達到4,274億元，相較于去年，實現(xiàn)了5.0%的同比增長。

進入2024年，盡管經(jīng)濟形勢復(fù)雜多變，但餐飲行業(yè)展現(xiàn)出了其韌性與活力，相較于去年，經(jīng)營業(yè)績有所提升。盡管增長幅度不及過往幾年的迅猛，但這一小幅增長依然值得肯定。

在同期社會消費品零售總額的增長中，5月份呈現(xiàn)出3.6%的增速，而餐飲行業(yè)的5.0%增長率明顯超過了這一平均水平。在經(jīng)濟復(fù)蘇的大背景下，餐飲行業(yè)不僅保持了增長態(tài)勢，而且在促進消費、支撐國家經(jīng)濟增長方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

對于餐飲人而言，這是一個積極信號。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，天財商龍餐飲研究院整理

01從天財商龍數(shù)據(jù)看不同業(yè)態(tài)表現(xiàn)

正餐業(yè)態(tài)的積極表現(xiàn)

根據(jù)天財商龍的交易數(shù)據(jù)，正餐占據(jù)了總數(shù)據(jù)的49%。正餐包括精致餐飲、普通社會餐飲以及家常菜等種類。

這些差異性大的細分市場，從4月至5月，營業(yè)額和人均消費均呈現(xiàn)出環(huán)比的積極增長，分別增長了16%和20%，客流量雖然同比去年略有下降，但這主要受到去年疫情后宴請市場迅速恢復(fù)的影響，整體趨勢在理性范圍之內(nèi)。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

解析正餐市場增長背后的原因，我們發(fā)現(xiàn)消費者越來越多地傾向于理性消費。盡管經(jīng)濟壓力存在，但人們的聚餐和宴請逐漸回歸到日常正餐消費，這反映了大眾消費品質(zhì)的升級。

火鍋業(yè)態(tài)的激烈競爭與創(chuàng)新轉(zhuǎn)型

相較于正餐業(yè)態(tài)的積極態(tài)勢，火鍋業(yè)態(tài)面臨的情況則較為嚴峻。去年新開火鍋店和茶飲店數(shù)量激增，新手和成熟品牌均在擴張，導(dǎo)致市場上的經(jīng)營者增多，競爭加劇。火鍋市場的客流量雖有所上升，但同比去年有所下降，人均消費也面臨下滑。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

在這種背景下，火鍋行業(yè)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。例如，海底撈推出了平替品牌，客單價降至80元，其他品牌如楠火鍋、大斌家串串火鍋也在探索小量化、輕量化的新業(yè)態(tài)。新品類如冒烤鴨、鮮切牛肉自助和酸湯火鍋的涌現(xiàn)，為消費者提供了更多元化的選擇。

快餐業(yè)態(tài)打響價格戰(zhàn)

快餐行業(yè)的消費者主要是注重便利和性價比的上班族。由于去年開始的大規(guī)模裁員以及今年持續(xù)的裁員潮，消費者對快餐的選擇更為謹慎，意味著品牌對于客單價的設(shè)置就變得尤為關(guān)鍵。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

例如，2024年第一季度，肯德基和必勝客的客單價分別下調(diào)了6%和12%。呷哺呷哺小火鍋也宣布下調(diào)套餐價格，單人套餐最高降幅達8元，整體價格下調(diào)約10%。此外，必勝客在廣州新開的披薩店，主打的披薩價格甚至低至9元起，這無疑是對市場變化的迅速響應(yīng)。同時，一些正餐品牌，如小菜園推出“菜手”快餐品牌，也顯示出快餐市場對新概念和創(chuàng)新模式的渴望。

02從消費者行為看2024年餐飲業(yè)新趨勢

理性主義下的消費者行為

當前，消費者的消費預(yù)期呈現(xiàn)出一種謹慎態(tài)勢，關(guān)注的焦點也在發(fā)生變化。性價比和基礎(chǔ)實用性成為他們的首選，不同消費階段的群體在關(guān)注點上的差異可能會體現(xiàn)出來，但當前，更多消費者傾向于理性消費。

中產(chǎn)階級的消費理解是多維度的。調(diào)研顯示，他們購物的首要目的是提升生活的幸福度，其次是滿足基本生活需求，而對于投資、精神享受、接觸新鮮事物以及社交需求等，甚至彰顯身份地位的需求，已降至較低的等級。

從這些數(shù)據(jù)可以看出，無論是消費升級還是消費降級，都有其充分的理由。這可以被理解為一種“理性主義的消費升級”，是對于消費的一種更深層次的認知。

門店增長放緩與業(yè)態(tài)細分

隨著2023年的開店潮逐漸退去，2024年的餐飲市場呈現(xiàn)出新的動態(tài)。盡管開店熱情不減，但關(guān)店數(shù)量的上升和經(jīng)濟形勢的不穩(wěn)定性，也促使餐飲業(yè)者必須更加重視經(jīng)營策略和市場定位。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

截至2024年4月1日，全國餐飲門店總量為743萬家，與去年同期相比減少了近100萬。在743萬家門店中，業(yè)態(tài)細分呈現(xiàn)出多樣化的格局。正餐海鮮食材類、八大菜系、休閑單品類等，都是餐飲業(yè)的重要組成部分。其中，川菜和湘菜因其市場的龐大占比和迅猛增長速度，成為值得關(guān)注的焦點。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

隨著湘菜、川菜、粵菜等傳統(tǒng)菜系的細分賽道逐漸崛起，餐飲業(yè)將迎來更多專注和個性化的發(fā)展機會。這些細分賽道的興起，將推動行業(yè)出現(xiàn)更多貼近顧客需求、更具親和力的餐飲品類。

未來，餐飲業(yè)的競爭將不再是簡單的規(guī)模擴張，而是在細分市場中尋求深度和專業(yè)性。這不僅能夠滿足消費者多樣化的需求，也是餐飲企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的關(guān)鍵所在。

03新質(zhì)生產(chǎn)力-經(jīng)營發(fā)展的驅(qū)動力

近年來，新質(zhì)生產(chǎn)力成為了業(yè)界熱議的話題。它不僅僅是數(shù)字化的體現(xiàn)，更涵蓋了新制造、新服務(wù)以及新業(yè)態(tài)等多個維度。包括餐飲經(jīng)營的快速發(fā)展也注定離不開數(shù)字化。

從品牌門店模型的矩陣發(fā)展來看，餐飲業(yè)的發(fā)展不再局限于傳統(tǒng)的堂食大店模式。隨著新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，外賣、衛(wèi)星店、快閃店等新型門店模型逐漸興起。例如，必勝客在2022年新開的門店中，有5%是小店或衛(wèi)星店；肯德基在開店策略上也有約50%的新店采用了這種模式；湘菜品牌農(nóng)耕記更是通過200多家品牌衛(wèi)星店，實現(xiàn)了對主品牌的30%貢獻率。

盡管數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來了革命性的影響，但據(jù)天財商龍統(tǒng)計在近10萬家門店的服務(wù)中，數(shù)字化的應(yīng)用率并不高，特別是在營銷、會員系統(tǒng)、預(yù)定管理等方面，還有很大的提升空間。例如，正餐品類中，包間預(yù)訂和數(shù)字化服務(wù)的融合應(yīng)用僅占18%，而出品管理的數(shù)字化應(yīng)用率更低至16%。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

毫無疑問的是，新質(zhì)生產(chǎn)力為餐飲業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機遇，通過門店模型的創(chuàng)新、數(shù)字化的深入應(yīng)用以及對品牌勢能的合理運用，餐飲企業(yè)可以實現(xiàn)更高效、更具競爭力的經(jīng)營模式。

但同時，餐飲業(yè)的數(shù)字化應(yīng)用仍有很大的提升空間，需要企業(yè)不斷探索和實踐，以實現(xiàn)真正的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。