餐飲業(yè)有句老話：“神仙難過三四月”。3、4月一直是行業(yè)的傳統(tǒng)淡季，然而，2024年的3、4月似乎帶來了更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

根據(jù)最新數(shù)據(jù)，4月份社會消費(fèi)品零售總額同比增長2.3%，而餐飲增長僅為4.4%，對于社零的貢獻(xiàn)趨緩。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局，天財(cái)商龍餐飲研究院整理

相較于汽車、房地產(chǎn)等大宗消費(fèi)，餐飲消費(fèi)的投入相對較低，更容易為人們帶來愉悅。然而，隨著觀念的轉(zhuǎn)變，人們在餐飲消費(fèi)上表現(xiàn)得更加理性化。

從天財(cái)商龍服務(wù)客戶的經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，正餐市場正在經(jīng)歷著大眾消費(fèi)的品質(zhì)升級；火鍋行業(yè)的競爭最為激烈；快餐市場處于剛需消費(fèi)狀態(tài)，更注重飽腹屬性；隨著夏季的到來，燒烤的人氣逐漸上升，但消費(fèi)水平卻有所下降。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍餐飲研究院

這一系列的數(shù)據(jù)和現(xiàn)象表明，此時的餐飲行業(yè)，競爭態(tài)勢愈發(fā)激烈。但看似艱難的魔咒，能否成為行業(yè)新起點(diǎn)的契機(jī)呢？

01日本餐飲業(yè)30年的變遷啟示快餐連鎖或成最大贏家

在存量博弈的時代背景下，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一輪洗牌，強(qiáng)者恒強(qiáng)的馬太效應(yīng)愈發(fā)明顯。回望日本過去30年的餐飲業(yè)變化，或許能為中國的餐飲市場提供一些洞見。

根據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)總數(shù)從 1986 年的 64.3萬家峰值持續(xù)下降，2012年已降至50.6萬家。同時，餐飲企業(yè)門店數(shù)于 2000 年達(dá)到154 萬家峰值后也逐年減少，行業(yè)加速出清，中小企業(yè)與個體戶出局。

90年代日本房地產(chǎn)泡沫破滅后，餐飲業(yè)一度陷入低迷。然而，連鎖餐飲企業(yè)則抓住了細(xì)分市場的存量整合機(jī)會。與此同時，“消費(fèi)降級”成為餐飲行業(yè)的主導(dǎo)趨勢，快餐顯示出強(qiáng)大的韌性。其中，低價連鎖日式快餐牛丼飯和回轉(zhuǎn)壽司尤為出色。此外，主打低價連鎖的家庭餐廳和居酒屋也展現(xiàn)出成為行業(yè)龍頭，甚至穿越周期實(shí)現(xiàn)大市值的潛力。

放眼中國，當(dāng)今經(jīng)濟(jì)發(fā)展也正推動消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)的深刻變化。

經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)層面：餐飲營業(yè)收入不斷增加，人們對美好生活的向往不斷攀升，市場規(guī)模已突破5萬億。

健康水平的提升和老齡化的加劇使得健康食材和食品安全成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。同時，注重個人感受和體驗(yàn)升級逐漸成為新的消費(fèi)趨勢。消費(fèi)分級現(xiàn)象愈發(fā)明顯，消費(fèi)者的行為趨于理性，不再盲目追求品牌，而是按需消費(fèi)，精打細(xì)算。

產(chǎn)業(yè)層面：餐飲業(yè)經(jīng)歷了報復(fù)性開店、內(nèi)卷、淘汰，洗牌逐步加劇。

同時，連鎖化率正在不斷攀升，到2023年底已達(dá)到21%，餐飲業(yè)正式告別高利潤時代，正轉(zhuǎn)向極致性價比的高質(zhì)量模型發(fā)展。

02餐飲行業(yè)正蓬勃數(shù)字化轉(zhuǎn)型需深化

在國家大力推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的背景下，餐飲行業(yè)迎來了數(shù)字化的快速發(fā)展。

盡管天財(cái)商龍的合作客戶實(shí)現(xiàn)了在各場景的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，但整體進(jìn)程仍然緩慢。其中，眾多企業(yè)尚未真正了解數(shù)字化如何能實(shí)現(xiàn)各個場景下更有效的管理，進(jìn)而影響整個品牌的盈利能力。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍餐飲研究院

當(dāng)前，中國經(jīng)濟(jì)正處于一個重要的轉(zhuǎn)型拐點(diǎn)期。擁有14億人口的中國，在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中，存在著極大的市場需求空間，這是中國特有的“轉(zhuǎn)型紅利”。消費(fèi)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)的升級等都蘊(yùn)藏著各種機(jī)遇。

這不僅是一場心力與耐力的較量，更是一場智慧與創(chuàng)新的角逐。餐飲企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，就必須全面深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型，從底層思維與邏輯來提升企業(yè)的管理盈利水平。

相信我們正走在蓬勃發(fā)展的路上。