都說西安城墻根下是逛不完的街，品不盡的美食。

在古城西安，以熗鍋、干鍋、火鍋為主導的清真餐飲特色品牌——錦翔熗鍋城，如一匹黑馬異軍突起，成為許多市民聚餐就餐的首選。

二十余年來，錦翔熗鍋城實現(xiàn)了由小到大、由弱到強的跨越式發(fā)展，隨著版圖逐漸擴大，也意識到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性，隨即2023年便與天財商龍逐步展開合作。

天財商龍根據(jù)錦翔熗鍋城的業(yè)務(wù)特點，為其量身定制了一套完善的數(shù)字化解決方案。

經(jīng)過半年的努力，錦翔熗鍋城在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的道路上取得了顯著的成果，門店綜合折前實際毛利率提升達5.05%！

更是對商龍一線團隊的工作表達了高度認可和感謝。

 成本管控精細化-毛利率提升5.05%

利潤是被設(shè)計出來的。要實現(xiàn)企業(yè)全周期、各環(huán)節(jié)的成本管控，不僅是對原材料的管控，還要考慮原材料在各個生產(chǎn)過程中對企業(yè)利潤影響的管理過程。

為了幫助錦翔熗鍋城規(guī)避在經(jīng)營過程中可能出現(xiàn)的成本卡不完善，菜品毛利不清晰，門店各檔口之間的成本耗用不清晰等問題，天財商龍云供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)通過線上報貨、驗收、補貨、智能電子秤入庫、半成品加工、盤點等環(huán)節(jié)，讓食材流轉(zhuǎn)可追溯，縮短周期提升效率。

▲ 天財商龍供貨商EDI平臺

并組織企業(yè)內(nèi)部定期召開成本分析會，指導門店充分掌握數(shù)據(jù)，運用數(shù)據(jù)決策經(jīng)營。

錦翔門店一線人員對門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)和成本數(shù)據(jù)具有高度的關(guān)注度。他們每10天進行一次盤點，對各項成本數(shù)據(jù)進行細致盤點，以便及時掌握成本變動情況。

盤點結(jié)束后，門店廚師長將召開成本分析會。對數(shù)據(jù)進行深入剖析，找出成本波動的原因，并提出針對性地改進措施。

▲ 成本分析會現(xiàn)場

通過天財商龍成本管控管理體系，優(yōu)化梳理了錦翔熗鍋城經(jīng)營流程，5個月實現(xiàn)門店綜合折前實際毛利率提升5.05%！

這些工具和體系的力量不僅僅體現(xiàn)在優(yōu)化流程、提高效率上，更在于它們改變了錦翔的運營模式，從而降低了成本，提高了服務(wù)質(zhì)量。

以配送環(huán)節(jié)為例，傳統(tǒng)的一天兩次配送存在不少問題。首先，兩次配送成本較高，包括物流、人工等方面的支出；其次，由于配送間隔較長，食材的新鮮度難以保證，對顧客的用餐體驗產(chǎn)生了負面影響；最后，頻繁的配送也會導致門店庫存積壓，占用資金。 

然而，當供應(yīng)鏈管理工具和成本管控體系介入后，這種狀況得到了明顯改善。

▲ 錦翔熗鍋城配送場景

通過優(yōu)化配送流程，將每天的配送次數(shù)從兩次減少到每早一次，不僅降低了配送成本，還提高了食材的新鮮度，為顧客提供更高品質(zhì)的食品。

此外，減少配送次數(shù)也有助于降低門店的庫存積壓，這使得門店可以將更多的精力投入到提高服務(wù)質(zhì)量、研究菜品等方面，進一步提升顧客的滿意度！

廚房智能化-保障菜品出品質(zhì)量

“不怕產(chǎn)品沒市場，就怕產(chǎn)品沒質(zhì)量，作為一家餐飲企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量就是企業(yè)的生命”。在經(jīng)營的過程中，錦翔熗鍋城有著自己的執(zhí)著與堅守。

為保障菜品出品質(zhì)量，錦翔熗鍋城決定上線天財商龍智能廚房管理系統(tǒng)，通過數(shù)字化工具對廚房生產(chǎn)進行全面監(jiān)管。該系統(tǒng)涵蓋了從配菜、控菜、傳菜出品的全流程，實現(xiàn)了對菜品質(zhì)量的全方位把控。

當前廳顧客下單，菜品需求通過可視化控菜屏、傳菜屏，分別推送到后廚相應(yīng)的工序及廚師的屏幕前，切配、打荷、廚師制菜、廚師長控菜各個環(huán)節(jié)呈現(xiàn)高效的流水線作業(yè)，科學有序，前廳后廚聯(lián)動，出品更加有序。

▲ KDS控菜大屏

后廚全員績效的廚房人員工作量化是一個復雜的過程，它涉及到廚房內(nèi)各個職位的工作質(zhì)量和效率。

通過引入智能廚房管理系統(tǒng)，可以將廚房工作人員的工作表現(xiàn)數(shù)據(jù)化，從而更好地評估他們的業(yè)績，提高整體工作效率。

▲ 智能分配績效管理

在人員管理方面，系統(tǒng)自動分配工作任務(wù)，后臺抓取數(shù)據(jù)供財務(wù)團隊核算業(yè)績，公平計算員工績效。

 通過智能廚房管理系統(tǒng)，錦翔熗鍋城不僅提高了菜品質(zhì)量和客戶滿意度，還解決了員工績效問題，優(yōu)化了廚房生產(chǎn)效率，化被動為主動！

連鎖巡店

智能督導，智慧營運

連鎖門店的執(zhí)行管理監(jiān)督工作一直以來都是企業(yè)總部面臨的難題。

▲ 龍巡店

為了解決這一問題，錦翔熗鍋城借助天財商龍龍巡店功能，安排食安人員到店巡檢打分，并進行整改統(tǒng)計分析。

不僅解決了連鎖門店執(zhí)行管理監(jiān)督的工作，還提高了總部稽核人員的工作效率，增強了總部對門店的掌控能力，相信后續(xù)會有更加完善的體系落地。

如今，錦翔熗鍋城已發(fā)展成為擁有多家分店的大型餐飲企業(yè)，成為古城西安的一張美食名片。

在企業(yè)數(shù)字化升級的同時，錦翔熗鍋城不忘初心，始終秉持著清真餐飲的傳統(tǒng)，為顧客提供健康、美味的食品。

相信在不久的將來，錦翔熗鍋城將走向全國，成為中國清真餐飲的佼佼者！