新年—響，黃金萬(wàn)兩。

餐飲熱辣滾燙！

圖源：小紅書阿呆吃億口

超23億人次出行

餐飲成“香餑餑”

綜合春運(yùn)專班：8天假期全社會(huì)跨區(qū)域?員流動(dòng)量累計(jì)23.11億?次。

據(jù)?旅部：8天全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游4.74億?次，花了6326億。同?增長(zhǎng)34.3%，按可?口徑較2019年同期增長(zhǎng)19.0%。

商務(wù)部：“ 除夕 ”當(dāng)天重點(diǎn)電商平臺(tái)在線餐飲銷售額同?增長(zhǎng)40.8%。

海底撈

假期8天接待顧客1300萬(wàn)?次，較去年增?超35%

費(fèi)大廚

辣椒炒??售超2萬(wàn)份

胡大

等位1?時(shí)起步，客流較去年增加10%

呷哺呷哺

31家餐廳打破歷年業(yè)績(jī)記錄

美團(tuán)、?眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)前5天，全國(guó)多地堂?套餐訂單量同?增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同?增長(zhǎng)186% … 

天財(cái)商龍龍決策數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示：8天假期，正餐表現(xiàn)最為亮眼，總體營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)66%，一方面由于46%的門店增量，但是在消費(fèi)?上，桌均上漲3.42%，?均下降 1.2%。

圖源網(wǎng)絡(luò)

此外因?yàn)?/span>?旅熱，快餐業(yè)態(tài)總體營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)52%，???是由于較去年增加了45%的門店開(kāi)業(yè)，但是桌均和?均都有將近5%的下降。

中國(guó)銀行?席研究員宗良17?對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，今年中國(guó)春節(jié)消費(fèi)呈現(xiàn)三?特點(diǎn)：

一是消費(fèi)?群數(shù)量和消費(fèi)總量增?迅猛。

二是消費(fèi)結(jié)構(gòu)與?式多樣，出?、購(gòu)物、餐飲、科技等業(yè)態(tài)均迎來(lái)熱潮。

三是全國(guó)消費(fèi)熱點(diǎn)多，各地都很熱鬧，不僅海南等冬季旅游熱??的地依舊紅?，各地市縣也都普遍性地涌現(xiàn)活?。

扎堆引入熱門城市

旅游帶動(dòng)餐飲業(yè)

? 北京：?活服務(wù)日均消費(fèi)規(guī)模同?2019年增?113%，位居全國(guó)城市第?。

? 上海：消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)單可謂?常亮眼，春節(jié)期間餐飲業(yè)消費(fèi)?額59.3億元，?去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)16.3%。

? 青島：70家A級(jí)景區(qū)，共接待游客41.07萬(wàn)?次，同?增?97.83%，營(yíng)業(yè)收?1002.02萬(wàn)元，同?增?40.36%。

? 長(zhǎng)沙：納入監(jiān)測(cè)范圍的26個(gè)景區(qū)當(dāng)?接待22.11萬(wàn)?次，茶顏悅?、果呀呀、墨茉點(diǎn)?局、費(fèi)?廚辣椒炒肉…各種網(wǎng)紅小吃店、餐飲?店前?排?隊(duì)。

? 哈爾濱：異地消費(fèi)者的堂?訂單量同?去年增?430%。

圖源網(wǎng)絡(luò)

下沉市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼

頭部火拼、老家游、預(yù)制菜霸屏餐桌

呷哺呷哺：石家莊、保定、邯鄲、?錫、太原、沈陽(yáng)、德州、撫順、?治等?三線城市的業(yè)績(jī)?分亮眼，從而帶動(dòng)分布于此的31家呷哺呷哺餐廳打破歷年業(yè)績(jī)記錄。

海底撈：河南駐?店、河北保定、?東濟(jì)寧等?三線城市顧客量均出現(xiàn)了60%以上的增?。

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喜茶：縣域市場(chǎng)迎來(lái)“逆向旺季”。喜茶莆?秀嶼萬(wàn)達(dá)店、泰安新泰吾悅?場(chǎng)店、寧德周寧尚城?場(chǎng)店、樂(lè)清荊?北路店成為春節(jié)假期喜茶?店銷量增幅排名靠前的?店，增幅均超400%。 

餐飲企業(yè)最新動(dòng)態(tài)

? 袁?餃門店破800家

??當(dāng)勞2023年全球銷售額254億美元

?茶百道或第?季度在?港上市

? 滬上阿姨沖刺港股IPO

?百勝中國(guó)凈利潤(rùn)同?增?87%

?呷哺集團(tuán)?店熱辣滾燙，春節(jié)接待160萬(wàn)?次

圖源網(wǎng)絡(luò)

寫在最后

2024年的春節(jié)檔?疑給餐飲?極?的信?，再?次讓餐飲?感受到了“肥年”的快樂(lè)。

不過(guò)，難以否認(rèn)的是，盡管在這樣的“肥年”中，我們也依然要清醒的看待當(dāng)前整體的環(huán)境、經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)！緩慢的復(fù)蘇之路上，破局、重?仍是百家旋律。

消費(fèi)降級(jí)已來(lái)

性價(jià)比、悅已、健康

消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下

餐飲拼的是綜合實(shí)?

1、深耕領(lǐng)域，做深做細(xì)

在產(chǎn)品上，“價(jià)格戰(zhàn)”“上新戰(zhàn)”或?qū)⒂萦?；在渠道上，除了外賣，零售、團(tuán)餐也將成為品牌競(jìng)相開(kāi)拓的新渠道；在供應(yīng)鏈上，?建或者夯實(shí)供應(yīng)鏈體系也將成為眾多品牌的共同選擇；在營(yíng)銷上，直播、聯(lián)名還將更為普及……

2、關(guān)注性價(jià)比和顧客體驗(yàn)

高性價(jià)?的剛需品類仍是主流。目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)第四消費(fèi)時(shí)代的特征，消費(fèi)者的樸素、實(shí)

?意識(shí)正在引領(lǐng)新消費(fèi)潮流，平價(jià)優(yōu)質(zhì)的餐飲模式更受市場(chǎng)?睞。

3、餐飲業(yè)進(jìn)入全面數(shù)字化時(shí)代

從標(biāo)準(zhǔn)化、效率、??成本?度看，餐飲業(yè)對(duì)數(shù)字化管理、智能化?產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)?仍將不斷增加。包括開(kāi)店決策、菜品設(shè)計(jì)、會(huì)員管理、選址、促銷等?部分經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)都將依靠智能系統(tǒng)來(lái)決策、實(shí)施。

4、“單品＋爆品”構(gòu)建品牌護(hù)城河

在餐飲市場(chǎng)，通過(guò)?個(gè)爆款單品將品牌做成品類代表的成功案例不勝枚舉：巴奴?肚?鍋每年僅?肚

的銷售額就超過(guò)?億元；在此基礎(chǔ)上，品牌通過(guò)餐品的極致、服務(wù)體驗(yàn)的優(yōu)化升級(jí)和營(yíng)銷傳播，共同

構(gòu)建起品類護(hù)城河，才能成為品類賽道的領(lǐng)導(dǎo)者。

圖源巴奴公眾號(hào)

5、停?“激進(jìn)式”發(fā)展，不做?紅做?紅

?紅店在品牌的紅利期，拿店租?都很低，但3年租期?轉(zhuǎn)眼就到，品牌“過(guò)?”后，單店模型會(huì)瞬間

坍塌。?部分?紅店的命只有3年，很多?在爬過(guò)第?座?以后，后?的拐點(diǎn)很快會(huì)到來(lái)。

6、餐飲連鎖化進(jìn)?巷戰(zhàn)

微利時(shí)代，規(guī)模越?的企業(yè)集采優(yōu)勢(shì)越?，供應(yīng)鏈成本越低，能以更?的性價(jià)?獲得更多消費(fèi)者青睞。新?年，餐飲拓店潮仍將持續(xù)，且競(jìng)爭(zhēng)會(huì)進(jìn)?步加劇。

7、餐企加速向上游延伸

在品牌開(kāi)店熱情持續(xù)?漲的情況下，要保證更?范圍內(nèi)?店產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收與市場(chǎng)規(guī)模齊增，供應(yīng)鏈建設(shè)是必不可少的?環(huán)。

8、餐飲下沉市場(chǎng)&中餐出海

整體而言，??線城市仍是餐企競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)，下沉市場(chǎng)疆域?闊（近300個(gè)城市）?店數(shù)占?卻相對(duì)較低，有?常?的發(fā)展空間，此外，“返鄉(xiāng)?年”帶動(dòng)下沉市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，下沉市場(chǎng)快速崛起。

9、中餐出海

你的菜單銷售配???，有沒(méi)有單品已經(jīng)占?超過(guò)40%的核?單品，海外是?個(gè)?單品的發(fā)展市場(chǎng)。

有沒(méi)有持續(xù)產(chǎn)品迭代、持續(xù)產(chǎn)品研發(fā)的能?，你需要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐?/span>?味。有沒(méi)有經(jīng)得起驗(yàn)證的單店模型。有沒(méi)有總結(jié)出來(lái)跨區(qū)經(jīng)營(yíng)、復(fù)制的成功模式。有沒(méi)有落地執(zhí)?的具體?案，跟海外團(tuán)隊(duì)搭建的計(jì)劃。有沒(méi)有經(jīng)得起驗(yàn)證的財(cái)務(wù)模型以及預(yù)算。最后，有沒(méi)有聚焦扎根海外發(fā)展的發(fā)展戰(zhàn)略以及資本戰(zhàn)略。

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