天津游學(xué)結(jié)課|從實(shí)戰(zhàn)到精通，回去就能落地的內(nèi)容太多了！

2023/07/25

來，先感受一下天津游學(xué)的魅力

7月18-19日，由天財(cái)商龍與阿依來、惠賓飯莊、滿津府聯(lián)合主辦的【中餐數(shù)字化私享會·走進(jìn)天津】系列開啟了第一次課程。

序章//縱覽餐飲數(shù)字化全景地圖//

活動開場前，天財(cái)商龍董事長丁暉向與會來賓表達(dá)了熱烈的歡迎。

天財(cái)商龍董事長丁暉

同時(shí)，丁總指出，天財(cái)商龍中餐數(shù)字化私享會大董班和高佳莊班都取得了良好的行業(yè)示范效應(yīng)，并已有餐飲企業(yè)落地學(xué)習(xí)到的經(jīng)營模式，也期待此次參加活動的餐飲人能夠滿載而歸。

參加本次游學(xué)的餐飲人都對數(shù)字化建設(shè)及其成果都充滿興趣與期待。

天財(cái)商龍連鎖餐飲數(shù)字化整體閉環(huán)解決方案也已經(jīng)能夠覆蓋餐飲經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)。

因此，本次活動的序幕，就是將餐飲數(shù)字化全景展現(xiàn)給與會來賓，讓大家對數(shù)字化概貌有更深刻的體驗(yàn)。

隨后，來賓們參觀了天財(cái)商龍總部，了解天財(cái)商龍企業(yè)文化及日常運(yùn)營。

天財(cái)商龍·總部參觀

第一章//阿依來：讓經(jīng)營擁有幸福的味道//

窄門餐飲西北菜榜單上，品牌第一名是西貝，而好評第一名則是天津餐飲企業(yè)——阿依來。

阿依來創(chuàng)始人孟佳在本次游學(xué)中，分享了阿依來如何將幸福與經(jīng)營做到更好。

阿依來創(chuàng)始人孟佳

從讓顧客在消費(fèi)中實(shí)現(xiàn)情緒增值，到面向員工家屬展現(xiàn)員工狀態(tài)，從日常三餐營養(yǎng)搭配、工作著裝是否漂亮到堅(jiān)持10年按時(shí)、提前發(fā)薪，給更多的假期讓員工陪伴家人……阿依來從點(diǎn)滴匯聚的幸福體系，感染著在場的每一位來賓。

員工的物心幸福是經(jīng)營根基，這也讓阿依來迸發(fā)出了更多的發(fā)展動力。

孟總表示，通過幸福經(jīng)營的實(shí)踐以及數(shù)字化管理的落地，店面面積相似的情況下，阿依來單門店員工從原來的60人下降到30人。

每個(gè)員工都有意愿不斷挑戰(zhàn)高目標(biāo)，得到更好的收入，這是阿依來幸福經(jīng)營的一大收獲。

數(shù)字化是工具，需要與運(yùn)營結(jié)合起來發(fā)揮真正的價(jià)值。

天財(cái)商龍CEO孫洪霞在隨后的分享中特別強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)。

天財(cái)商龍CEO 孫洪霞

通過知名餐企的案例，孫總為大家提煉出成本領(lǐng)先模型、改變?nèi)肆Y(jié)構(gòu)、即采即配、打造門店經(jīng)營模型，4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

并指出天財(cái)商龍如何通過數(shù)字化產(chǎn)品支撐餐飲企業(yè)的這些需求。

最后，孫總表示，天財(cái)商龍與阿依來都強(qiáng)調(diào)幸福經(jīng)營，天財(cái)商龍的愿景是讓幸福餐飲遍華夏。

因此，孫總在活動現(xiàn)場分享了天財(cái)商龍落實(shí)員工幸福、客戶幸福的完整工作體系，受到了與會來賓的高度好評。

第二章//惠賓飯莊：廚師0底薪的極致管理//

明確了經(jīng)營根基，接下來就是向管理要效益。

游學(xué)第二站來到了獨(dú)創(chuàng)了“135后廚管理模式”的惠賓飯莊，了解極致管理的方法論。

精準(zhǔn)布局“多店一體”多元利潤增長

惠賓餐飲董事長王強(qiáng)首先強(qiáng)調(diào)了員工管理的重要性，并介紹了惠賓飯莊如何構(gòu)筑完善的溝通機(jī)制，幫助企業(yè)內(nèi)部消除分歧、化解矛盾，最終達(dá)到上下一心、統(tǒng)一思想和統(tǒng)一行動的目的。

惠賓餐飲董事長王強(qiáng)

同時(shí)，王總強(qiáng)調(diào)了經(jīng)營管理要向數(shù)字化管理邁進(jìn)的核心思想，提出決策數(shù)字化不僅僅是高層管理的決策要有數(shù)據(jù)可尋，門店的核心關(guān)鍵崗位也要用數(shù)據(jù)說話，這樣才能保證企業(yè)整體的健康運(yùn)營。

“135“廚房運(yùn)營模式

在后廚管理上，惠賓餐飲中山路店店長唐博全面公開了標(biāo)準(zhǔn)成本卡和細(xì)致到切配時(shí)間的量化表，讓參會來賓做到“即學(xué)即用”。

惠賓餐飲中山路店店長唐博

而以數(shù)字化體系為基礎(chǔ)的“135廚房管理模式”，也在現(xiàn)場激起了強(qiáng)烈凡響。大家紛紛表示，“后廚大鍋飯”的問題有了明確的解決方案。

1：實(shí)現(xiàn)廚師“無底薪搶單”績效考核；

3：廚房“3去”運(yùn)營模式：去砧板、去庫房、去冷庫。

5：廚師5Z運(yùn)營模式：自采購、自驗(yàn)收、自保管、自取菜、自算工資。

參觀后廚

隨后，來賓們現(xiàn)場體驗(yàn)了后廚“無底薪”的搶單模式：

廚師通過廚房管理系統(tǒng)搶單分配，實(shí)現(xiàn)多勞多得，少勞少得，績效公平有據(jù)可依，同時(shí)。

系統(tǒng)可自動分配前廳下單，無需人為記錄即可進(jìn)行員工績效統(tǒng)計(jì)，核算結(jié)果更精準(zhǔn)。

用數(shù)字化管理創(chuàng)造效益

在數(shù)據(jù)管理環(huán)節(jié)，惠賓餐飲副總經(jīng)理劉秋谷以菜單設(shè)計(jì)為例，為餐飲人剖析數(shù)據(jù)對于餐飲管理的重要指導(dǎo)意義。

惠賓餐飲副總經(jīng)理劉秋谷

菜單是一家餐廳的基礎(chǔ)，惠賓通過對所有菜品的毛利率、銷售量、材質(zhì)、價(jià)格區(qū)間等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

清晰得出最受食客喜愛的口味和能創(chuàng)造最大價(jià)值的菜品，形成一份優(yōu)質(zhì)菜單。這樣做大大減少了餐廳成本，提高了餐廳的利潤率。

用數(shù)字化管理創(chuàng)造效益

數(shù)字化是體系化工程，要與經(jīng)營緊密結(jié)合才能產(chǎn)生價(jià)值，因此可以稱為“100個(gè)1%”，

于經(jīng)營來說，要圍繞菜品、營銷與體驗(yàn)，于管理來說，要圍繞銷售、原料與執(zhí)行。

天財(cái)商龍運(yùn)營部經(jīng)理魏朝陽

每一個(gè)環(huán)節(jié)如何將執(zhí)行過程沉淀出數(shù)據(jù)，進(jìn)而輔助決策，不斷調(diào)整經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)“利潤是可以設(shè)計(jì)出來”的目標(biāo)，天財(cái)商龍運(yùn)營部經(jīng)理魏朝陽通過實(shí)際的具體案例為大家進(jìn)行了詳盡地解說。

第三章//滿津府：高端餐飲的全方位打造//

高端餐飲，服務(wù)從顧客到店之前就開始了。

滿津府作為天津的高端餐飲品牌，從預(yù)訂環(huán)節(jié)就十分關(guān)注顧客體驗(yàn)，從數(shù)字化工具在使用上的便捷度，以及為顧客服務(wù)如何通過數(shù)字化提升專業(yè)度。

精細(xì)化管理下的極致服務(wù)

食物過敏源、宗教信仰……這些看似日常，卻將體貼入微注入服務(wù)的設(shè)計(jì)，是滿津府高端體驗(yàn)的重要基礎(chǔ)。

用餐環(huán)境-細(xì)節(jié)決定成敗

滿津府副總經(jīng)理王鴿沿著消費(fèi)路徑，介紹了滿津府精細(xì)化打造高端體驗(yàn)的完整流程。

滿津府副總經(jīng)理王鴿

從服務(wù)顧客的前置環(huán)節(jié)——預(yù)訂、接待，到用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)、菜品質(zhì)量的把控、餐酒搭配的巧思，再到結(jié)賬服務(wù)、打包服務(wù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)如何精細(xì)雕琢，滿津府為來賓們呈現(xiàn)了一場高端體驗(yàn)的盛宴。