近日，“百家論道|2023第五屆餐飲創(chuàng)新發(fā)展（成都）論壇”隆重召開(kāi)，天財(cái)商龍CEO孫洪霞及天財(cái)商龍成都運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人王思莉出席會(huì)議，并進(jìn)行了主題分享。

 本次論壇，以“秉要執(zhí)本·啟發(fā)思維”為主題，而兩位分享嘉賓也不約而同的將分享主題落在了”餐飲本質(zhì)“上，為與會(huì)來(lái)賓在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新上提供了全新思路。

01“在不確定中尋找確定”

作為本次論壇的開(kāi)場(chǎng)主旨分享，天財(cái)商龍CEO孫洪霞女士以行業(yè)數(shù)據(jù)為出發(fā)點(diǎn)，為餐飲人梳理出目前的行業(yè)狀況以及市場(chǎng)的主要變化。

天財(cái)商龍CEO 孫洪霞

洪霞總指出，中國(guó)經(jīng)濟(jì)預(yù)期向好，但決不輕松。因此餐飲企業(yè)更要高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)。而在大環(huán)境上，”人民對(duì)美好生活的向往“是不會(huì)改變的，這就是對(duì)”高質(zhì)量“的一種追求。

消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量有追求，企業(yè)也需要高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)，那”高質(zhì)量“從何而來(lái)呢？

洪霞總引用了天財(cái)商龍正在服務(wù)的餐飲企業(yè)創(chuàng)始人的觀點(diǎn)：

從中我們不難看出，無(wú)論市場(chǎng)怎樣變化，企業(yè)的降本增效、對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的極致追求，始終未曾改變。而發(fā)生改變的是企業(yè)家的經(jīng)營(yíng)理念與管理工具。

因此，在”餐飲企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)觀“的部分，洪霞總指出數(shù)字化升級(jí)的本質(zhì)，是通過(guò)管理的升級(jí)與體系的創(chuàng)新滿足企業(yè)在不同發(fā)展階段的管理訴求，他不是一蹴而就的而是由無(wú)數(shù)個(gè)場(chǎng)景構(gòu)成。

顧客運(yùn)營(yíng)、門(mén)店經(jīng)營(yíng)、物料管控、供應(yīng)鏈、連鎖管理、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，6個(gè)環(huán)節(jié)不僅串聯(lián)起餐飲管理的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，更是一個(gè)從點(diǎn)到面，從單維到多維的全面進(jìn)階過(guò)程。

因此，從餐飲經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，創(chuàng)新更多的是管理升級(jí)與體系創(chuàng)新，將過(guò)去單場(chǎng)景的改善變?yōu)槎嗑S的組合提升。

最后，洪霞總指出，餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，關(guān)鍵在于從不確定中找到確定，這個(gè)過(guò)程就是依靠數(shù)據(jù)不斷改善經(jīng)營(yíng)體系的過(guò)程，把自己做到最優(yōu)，自然能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。

02 “餐飲本質(zhì)未變，管理方法需要?jiǎng)?chuàng)新”

在本次論壇的餐飲新?tīng)I(yíng)銷新增長(zhǎng)專題日，天財(cái)商龍成都運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人王思莉?yàn)榕c會(huì)來(lái)賓進(jìn)行了”餐企數(shù)字化營(yíng)銷攻略“的主題分享。

天財(cái)商龍成都運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人  王思莉

王老師指出，餐飲生意的本質(zhì)沒(méi)有改變，營(yíng)業(yè)額就是來(lái)自于來(lái)客數(shù)與客單價(jià)，而管理的方法需要更新，因?yàn)?rdquo;管理“客人已經(jīng)成為了生意的保障。

在接下來(lái)的分享中，王老師強(qiáng)調(diào)，餐飲經(jīng)營(yíng)的核心仍然是門(mén)店客流，但線上營(yíng)銷的拓展，則是搭建全渠道銷售的重要一環(huán)。

顧客到店后，關(guān)鍵是要建立對(duì)品牌的信任，形成品牌記憶，這是提升私域轉(zhuǎn)化率的基礎(chǔ)；而通過(guò)持續(xù)運(yùn)營(yíng)，堅(jiān)定品牌信任，增加消費(fèi)慣性，則是提升復(fù)購(gòu)率的關(guān)鍵。

明確了全渠道銷售的理念之后，王老師具體闡釋了餐廳經(jīng)營(yíng)全場(chǎng)景的流量閉環(huán)，及流量運(yùn)營(yíng)、顧客運(yùn)營(yíng)和用戶運(yùn)營(yíng)。

流量運(yùn)營(yíng)的核心是要充分利用公域流量資源，通過(guò)數(shù)字化手段，實(shí)現(xiàn)多平臺(tái)的流量轉(zhuǎn)化。

在顧客運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，主要任務(wù)是打造良好的用餐體驗(yàn)。

通過(guò)數(shù)字化手段賦予菜單營(yíng)銷能力，然后借助會(huì)員營(yíng)銷管理系統(tǒng)精準(zhǔn)識(shí)別客戶，搭建完整的用餐評(píng)價(jià)體系，提升服務(wù)水平，這些都是可以在顧客到店用餐時(shí)借助數(shù)字化工具完成的。

相交于顧客運(yùn)營(yíng)，用戶運(yùn)營(yíng)更側(cè)重與線上營(yíng)銷與變現(xiàn)。

具體包括自營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的拓展、零售業(yè)務(wù)拓展以及私域直播。

這個(gè)環(huán)節(jié)是需要以流量運(yùn)營(yíng)和顧客運(yùn)營(yíng)為基礎(chǔ)的，但也是實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)的核心所在。

03 結(jié)語(yǔ)

數(shù)字化為餐飲行業(yè)帶來(lái)的創(chuàng)新思維，其實(shí)就是對(duì)餐飲行業(yè)本質(zhì)的不斷深耕。

無(wú)論是”在不確定中尋找確定“，還是”創(chuàng)新管理方法“，都是”依本而行“的創(chuàng)新，是”秉要執(zhí)本“的前行