客戶名稱：過橋緣

客戶業(yè)態(tài)：快餐

解決方案：天財商龍餐飲管理系統(tǒng)、天財商龍CRM會員管理系統(tǒng)、私域運營、會員管理、營銷玩法等

一碗真正的云南過橋米線，能有多美味？

來過橋緣吃過就知道了。

「過橋緣」26年專注米線行業(yè)，堅持“用心做好一碗米線”的理念和本著“弘揚民族餐飲，做百年品牌企業(yè)”的愿景，立足山東、河北，聚焦?jié)?、石家莊市場，輻射北京、上海、天津等地，發(fā)展成為百余家規(guī)模的連鎖品牌餐飲，同時帶動了國內米線產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

本期由天財商龍CEO孫洪霞主理的專欄《對話餐飲人》直播間，邀請到山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營有限公司的總經(jīng)理王英騰，為大家深度分析餐飲復蘇下，品牌如何始終保持抗風險能力。

26年風云變幻唯初心不變

天財商龍CEO孫洪霞：過橋緣這26年來一直專注在米線行業(yè)，是怎樣的契機和初心讓您們品牌一直在米線產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的？

過橋緣總經(jīng)理王英騰：「過橋緣」的發(fā)展歷程，可以用三個“十年”來總結。
 

第一個十年，很幸運抓住了人口紅利，贏得了第一桶金；第二個十年，我們始終專注在產(chǎn)品上，錯失了商業(yè)拓展的風口，同時認識到我們的團隊還有很多值得去提升的地方；第三個十年，我們主抓品牌戰(zhàn)略，重新確認“雞湯米線”的產(chǎn)品定位，完善了公司的管理體系及組織架構，同時迭代運營體系、服務、營銷和店鋪裝修風格。
 

這二十六年，我覺得可以用“專注”和“創(chuàng)新”兩個關鍵詞來總結。

第一個關鍵詞是專注。“專注做一碗好米線”是過橋緣創(chuàng)始人經(jīng)常說的一句話，事實上，我們正是這樣做的。

第二個關鍵詞是創(chuàng)新。保持創(chuàng)新的激情，基于“做一碗好米線”的理念，不斷去適應當前消費者的審美和需求，繼而做出適應性的調整。

愛心助農(nóng)用責任傳遞溫暖

天財商龍CEO孫洪霞：了解到咱們過橋緣通過“愛心助農(nóng)”，在疫情期間將品牌從被動轉到消費者主動需要品牌的，有哪些方法可以和我們餐飲伙伴分享的呢？

過橋緣“愛心助農(nóng)”

過橋緣總經(jīng)理王英騰：在疫情和氣溫驟降的雙重打擊下，尤其考驗咱們餐飲老板的思想免疫力，在面對無法避免的困境時，是選擇痛苦地面對還是有幸福指數(shù)的面對，我覺得大家心里都有答案。

實際上，我們也遇到了前所未有的情況，石家莊、濟南市場基本關停，員工待在宿舍無法開工，當時我們的想法就是：“一定不能讓我們的員工沒有收入，與其在這干等，不如想想能做些什么”。

第一步，就是在各門店前擺起了地攤。除此，「過橋緣」還積極通過聯(lián)系周邊小超市、便利店，希望能帶動更多的商戶幫助農(nóng)民把滯銷的蔬菜銷售出去。

第二步，將菜品上架線上商城。天財商龍為「過橋緣」上線了甄選商城，搭建了屬于品牌自己的“電商平臺”，不僅可以上架各種產(chǎn)品進行線上銷售，用戶無論身在何處、任何時間都可以隨時隨地下單購買。

線上商城上線社區(qū)保障活動

在這個過程中，不僅解決了企業(yè)的困境，也幫助了顧客和農(nóng)商更順利地度過這個“寒冬”。

精細化運營 活用私域流量

天財商龍CEO孫洪霞：王總也說到，過橋緣在這個過程中突破了消費場景的限制，讓我們的消費者感受到更方便的購物體驗，針對新零售這部分，王總接下來的規(guī)劃是怎樣的？ 

過橋緣總經(jīng)理王英騰：「過橋緣」一直基于企業(yè)微信，自建私域，獲取粉絲增量，并且在天財商龍的幫助下，將會員營銷管理系統(tǒng)與企業(yè)微信打通，品牌即可采用更加數(shù)字化、智能化的方式，為顧客提供營銷服務。

在新零售情境下，我們餐飲伙伴更應當采用大數(shù)據(jù)、數(shù)智化等技術手段，融合線上線下多個渠道獲取、解讀消費者的需求信息，為消費者提供消費便利，真正思考并解決他們的痛點。

目前我們在新零售半成品上做了些優(yōu)化調整，同時私域、外賣、堂食多方發(fā)力，為顧客建立居家、外出多種消費場景選擇，為消費者提供一個更加完善的服務平臺。

謹慎隨大流重點押寶“剛需”

天財商龍CEO孫洪霞：王總您講到半成品，那過橋緣對于在預制菜的探索上，有哪些思考和行動呢？

過橋緣總經(jīng)理王英騰：餐飲的賽道需要持續(xù)去精進，與預制菜的結合如何才能1+1＞2，這是我們都要考慮的問題。

但現(xiàn)階段，我們不必投入太多的時間、精力、人力、物力和財力在投資新賽道上，要做的就是基于我們品牌的長項，在菜品的開發(fā)上進行創(chuàng)新。

比如說「過橋緣」專注熬煮雞湯，那么我們就圍繞“雞湯”，研發(fā)出不同風味的系列產(chǎn)品，像番茄雞湯、酸菜魚米線等等，在各大門店也很受歡迎，不需要過多投入就能獲得巨大回報。

同樣的，品牌發(fā)展預制菜也要圍繞產(chǎn)品優(yōu)勢，聚焦具體場景，高效利用現(xiàn)有資源，更精準的服務，激活消費能力，用相對保守的策略提供高品質的服務給到客戶。

加強數(shù)字化建設線上線下雙發(fā)力

天財商龍CEO孫洪霞：過橋緣在信息化建設方面是怎么規(guī)劃的，企業(yè)如何才能保證抗風險能力？

過橋緣總經(jīng)理王英騰：度過三年疫情，整個餐飲行業(yè)變得愈加成熟，而成熟代表著過剩，過剩就要被淘汰。在這里給各位餐飲人三條建議，希望能幫助餐飲企業(yè)多一些喘息復蘇的空間。
 

一、戰(zhàn)略調整?，F(xiàn)階段，我覺得企業(yè)要從以往的“速度經(jīng)營”向“高質量發(fā)展經(jīng)營”去做戰(zhàn)略調整，放緩我們的腳步，不管是預制菜還是什么新風口，不必跟風，在力所能及的范圍內持續(xù)升級產(chǎn)品，走專業(yè)化發(fā)展之路。

二、拓展線上業(yè)務。通過線上品牌的運營，進一步加深消費者對品牌的理解，為未來的發(fā)展帶來新的機遇。天財商龍運營團隊幫助過橋緣搭建了濟南、淄博、石家莊、德州等各個市場的直播體系，同時攻克社群運營難題，在私域和公域雙發(fā)力，為過橋緣帶來了堂食、外賣、線上商城的多方受益增長。

在社群中引導加好友

三、提升門店信息化。門店作為我們主導的利潤單元，顧客、員工、成本等不確定性因素太多，所以門店運營應該有更豐富的數(shù)據(jù)報表，客觀分析解讀數(shù)據(jù)，為經(jīng)營決策和門店高效運營提供強有力的數(shù)據(jù)支撐。

過橋緣員工合影

“當困難來臨，總會有一批企業(yè)倒下，但總有一批企業(yè)會重新煥發(fā)生機，我們只要不斷改變、調整、創(chuàng)新，終會驅散陰霾，趟出一條路出來”

2023年一定是餐飲行業(yè)的春天，祝愿每一位餐飲人都能抓住新的希望，創(chuàng)造新的成績，祝各位好運！