9月的最后一周，天財(cái)商龍餐飲研究院公開課邀請(qǐng)來了一位“智慧與美貌”并存的實(shí)力派品牌規(guī)劃師——現(xiàn)服務(wù)于東方美食集團(tuán)的海躍公司品牌總規(guī)劃師李廣娟女士。

因?yàn)檎n程人數(shù)爆滿，掛票都賣光了，所以小編今天特別為大家復(fù)盤當(dāng)天課程，讓錯(cuò)過了盈利“大招”的伙伴們也能有所收獲。

織品牌的網(wǎng)，賺市場(chǎng)的錢

品牌不是一個(gè)空洞的詞語，而是由多個(gè)方面共同組合而成的。品牌策劃定位、品牌文化建設(shè)、品牌視覺設(shè)計(jì)、菜品規(guī)劃設(shè)計(jì)…這些都是構(gòu)成品牌的重要組成部分，也是讓品牌從市場(chǎng)中跳出、給顧客留下深刻印象的重要因素。需要提出的是，這里的品牌文化是區(qū)別于企業(yè)文化的，企業(yè)文化是對(duì)內(nèi)的，是偏于管理的，而我們所說的品牌文化是對(duì)外的，是鏈接消費(fèi)者的。

（圖片來自海躍公司品牌總規(guī)劃師李廣娟女士）

品牌策劃定位：

在品牌建設(shè)的過程中，最重要的就是定位。有的時(shí)候，我們會(huì)理解定位是一種取舍、區(qū)格、差異化、是打造自己的競(jìng)爭(zhēng)力，這些定位中常用的解釋詞語。但實(shí)際上，定位是一種創(chuàng)新。這種創(chuàng)新包含兩層含義——顛覆性創(chuàng)新和是微創(chuàng)新。

所謂顛覆性創(chuàng)新，猶如品牌再造。是以自我的優(yōu)勢(shì)為內(nèi)核，構(gòu)建出一個(gè)新的主題。例如蘋果手機(jī)，當(dāng)大家都在討論是用平板機(jī)還是折疊機(jī)的時(shí)候，蘋果首先提出了智能機(jī)的概念。這就是顛覆性創(chuàng)新。微創(chuàng)新是在已有基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，即迭代主義。比如蘋果的4s\5s\6s，這種創(chuàng)新是有一種更強(qiáng)調(diào)持續(xù)力的創(chuàng)新。

品牌文化建設(shè)：

文化是一種品牌外顯的語言，內(nèi)顯則是企業(yè)精神的智慧。如果把文化比作一個(gè)鏈條，那么企業(yè)的定位、產(chǎn)品、營(yíng)銷、服務(wù)、模式等元素都要符合這條文化主鏈，如果有一個(gè)環(huán)節(jié)脫離這條主鏈，那么不是環(huán)節(jié)不符合企業(yè)的文化架構(gòu)，就是企業(yè)的文化上存在缺失。

大家需要注意的是，我們提煉出的精神文化，必須要有可物化的、可落地的表現(xiàn)，也就是為精神性的東西找到一個(gè)物質(zhì)載體，才能整體表達(dá)我們的文化，并且能夠讓我們的消費(fèi)群感受到我們的文化，而不僅是一種口號(hào)。

品牌視覺設(shè)計(jì)：

包括平面設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)和陳列設(shè)計(jì)。現(xiàn)在中國(guó)的餐飲從業(yè)者需要特別加強(qiáng)對(duì)陳列設(shè)計(jì)的重視，因?yàn)椴蛷d里飾品、軟裝等陳列物品是精神思想物化的重要手段。

菜品規(guī)劃設(shè)計(jì)：

產(chǎn)品是企業(yè)的根本，因此也是比較核心的部分。產(chǎn)品不好，品牌和營(yíng)銷做得再炫，也還是會(huì)脫節(jié)。

經(jīng)過多年的探索，我們把菜品規(guī)劃分為理性規(guī)劃和感性規(guī)劃。理性規(guī)劃就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，比如拳頭產(chǎn)品體系、暢銷產(chǎn)品體系、利潤(rùn)型產(chǎn)品體系、搭配體系，它們都依賴于市場(chǎng)的調(diào)研反饋、銷售情況，同時(shí)也要結(jié)合企業(yè)的市場(chǎng)定位和未來發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。感性規(guī)劃是對(duì)產(chǎn)品的包裝，包括器型、文化、故事、營(yíng)銷話術(shù)的包裝等。

海碗居，因品牌而獲得10萬/天營(yíng)業(yè)額

在進(jìn)行品牌的戰(zhàn)略升級(jí)之前，經(jīng)營(yíng)了15年京菜品牌海碗居共有4家2000平米的店面，市場(chǎng)定位不很清晰。而經(jīng)過細(xì)致的品牌梳理，2年時(shí)間，這個(gè)京菜品牌已經(jīng)擁有15家店面，單店?duì)I業(yè)額可達(dá)10萬元/天！

（圖片來自海躍公司品牌總規(guī)劃師李廣娟女士）

微觀的市場(chǎng)分析是海碗居成功的關(guān)鍵。打造出區(qū)別于競(jìng)品常用的四合院文化、胡同文化體驗(yàn)，以四九城文化樹立獨(dú)特的海碗居外在形象。同時(shí)，對(duì)企業(yè)創(chuàng)始人擁有重要影響力的“炸醬面”產(chǎn)品，同時(shí)也是對(duì)所有北京人、來北京的游人具有重要影響力的地域性特色菜品。

綜合以上因素，海碗居大幅度壓縮了原有了231道菜品的菜單，同時(shí)對(duì)欠缺的產(chǎn)品包裝進(jìn)行了提升，并增加了能夠強(qiáng)化顧客對(duì)北京四九城文化體驗(yàn)的各種環(huán)節(jié)。

（圖片來自海躍公司品牌總規(guī)劃師李廣娟女士）

特別需要提出的是，現(xiàn)在中國(guó)餐飲企業(yè)在營(yíng)銷活動(dòng)上普遍采用“點(diǎn)式”活動(dòng)模式，即只在假日、重要店慶日等進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的促銷活動(dòng)，卻缺乏有針對(duì)性的、系統(tǒng)的體驗(yàn)式活動(dòng)。因此，在對(duì)海碗居進(jìn)行整體的品牌策劃時(shí)，我們特別加入了這個(gè)方面的設(shè)計(jì)。

（圖片來自海躍公司品牌總規(guī)劃師李廣娟女士）

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。