一份好的餐飲經營分析報告怎么做

　　在前幾期的分享中，我們分別介紹了營業(yè)額與營銷分析報告、菜品與會員分析報告應包含的內容，本期分享我們將就外賣與堂食這兩個支撐營收的業(yè)務領域，為大家?guī)斫洜I分析報告的新內容。

外賣銷售分析報告

　　外賣如今已經成為餐飲品牌一項重要的營收業(yè)務，但是，除了平臺傭金與營收占比，外賣還可以做哪些經營分析呢?又可以對餐企經營帶來哪些啟示?

　　1. 全渠道分析

　　外賣銷售對營收的影響，一定要考慮全渠道，包括電話訂購、第三方平臺、企業(yè)自建外賣渠道，全方位統計，同時，要考量每天外賣營銷投入對訂單量和營業(yè)額的影響，這樣才能確切了解下一個月對不同渠道的營銷投入和產品設計。

　　2.經營時段

　　如果一天中3個用餐時段的外賣選品不同，那么就要關注各個經營時段的銷量峰值，這樣在對應的出品速度、打包速度以及準備工作上不斷優(yōu)化。

　　3.單均分析

　　外賣客流能夠沉淀下的消費數據非常有限，因此如果想要做好外賣的提升工作，對每一個外賣訂單的分析就顯得尤為重要。結合消費時間、消費菜品、菜品數量等多維度信息，判斷單均分層，這樣才能得出外賣的主流消費群體。

人均桌均分析報告

　　與外賣分析報告的場景相對應，堂食場景下，人均桌均的數據對經營分析十分重要。這兩項數據在分析時要注意以下幾個方面：

　　1.全部顧客消費數據的獲取

　　目前很多的顧客畫像或者數字化提供的人均桌均分析，基本為“會員”消費后產生的數據。而要全面了解堂食狀況時，對全體就餐人群的消費分析是非常必要的。

　　比如，我們可以觀察近13個月的消費人群的變化;根據分層，找到主流的消費人群，以及高貢獻度的的人群，從而可以做針對性的活動;也可以分析會員與隨客的消費情況，然后針對消費能力較強的會員進行針對性的營銷設計。

　　2.各區(qū)域人均桌均排行

　　對于連鎖型餐飲企業(yè)來說，區(qū)域市場的經營情況，可以通過各區(qū)域人均桌均的整體排行了解。這樣綜合性的反映出不同市場的消費水平，有利于新產品的區(qū)域性投放以及營銷活動的精準設計。

難點突破

　　無論是比對每一張外賣單均，還是針對全體用餐人員的人均桌均計算，都是十分龐大的數據量及計算量，特別是對經營分析而言，越早拿到能反饋經營結果的數據，就能夠越早做出下一步的經營決策。

　　天財商龍龍決策，通過大數據算法，精準抓取關鍵數據，并通過科學的分析方法，形成數據結論和經營判斷，為餐飲企業(yè)進行深度經營分析提供數據基礎和決策依據。

　　1998年第一套餐飲管理系統面市以來，天財商龍不斷深耕行業(yè)，從開啟中國無線點餐時代，到集團連鎖管理平臺發(fā)布，再到客戶關系管理系統發(fā)布，創(chuàng)造性提出“智慧餐廳”整體解決方案，推進“互聯網+”背景下的餐飲變革，縱深發(fā)展供應鏈管理系統建設，搭建餐飲企業(yè)采購平臺，逐步打造餐飲數字化生態(tài)體系的過程中，創(chuàng)造了一項又一項的輝煌，蟬聯中餐科技進步一等獎。