大董餐飲38載，四季品鑒18載，到家美食服務(wù)也已經(jīng)運營了10余載，正餐領(lǐng)軍人物董振祥董先生締造的中餐美食版圖，依舊在有條不紊地擴張中。首創(chuàng)中國意境菜、享有米其林一星、北京烤鴨代言人、黑珍珠餐廳三鉆、攜程美食林三星等眾多榮譽……這些標(biāo)簽，早已讓大董成為中國餐飲的一面旗幟。
創(chuàng)始人董先生認(rèn)為：“運營，是從菜單開始的;管理，是從體系開始的。”在他的主持下，大董的菜品成為行云流水般的畫卷，菜單更是一闕又一闕的詩歌，將風(fēng)花雪月、水墨江湖納于餐桌萬象，生于意外，又蘊于象內(nèi)。
除此以外，董先生在企業(yè)運營理念和管理方法上超前的思想：“餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心，一側(cè)是科學(xué)、持續(xù)、標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營體系，一側(cè)是員工學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，而鏈接他們的唯一途徑就是數(shù)字化。”催生了與天財商龍聯(lián)合搭建的正餐數(shù)字化運營體系，帶領(lǐng)大董走出了一條不凡的經(jīng)營升級之路。
電話鈴聲響起，預(yù)訂臺上的屏幕，不僅顯示了來電號碼，還顯示了這位來電者此前的消費信息，這些客戶資料能幫助預(yù)訂員為顧客提供更好的服務(wù)，推薦菜品的時候，也更加有的放矢，在溝通的過程中，一份精致的菜單就打印出來了。一次友好而高效的預(yù)訂，便是大董數(shù)字化助力極致體驗的起點。
預(yù)訂臺-智能預(yù)訂電話
大董的連鎖門店管理要求非常嚴(yán)苛，每個大董店長都肩負(fù)著運營重任。天財商龍通過數(shù)字化工具幫助大董落地了“店長手冊”，將門店每日需做的工作“任務(wù)化”，店長可通過手機拍照、拍視頻、直接勾選選項、確定具體責(zé)任人監(jiān)督任務(wù)推進(jìn)等多種方式，有條理地完成繁重的店面管理工作。
“店長手冊”手機端
在供應(yīng)鏈管理方面，庫存品項需要十分明確，尤其對于海鮮類或名貴的食材原料，要做到“一物一碼”。天財商龍智能電子秤，與大董的采購系統(tǒng)打通，訂單數(shù)據(jù)直接下發(fā)到電子秤，后廚人員直接在電子秤上點選驗收入庫的品項，稱重之后，電子秤即打印一張標(biāo)簽，含有這個品項的明細(xì)和二維碼。通過“一物一碼”，前廳下單、后廚制作，庫存同時核減，才能保障庫存的實時準(zhǔn)確。
稱重出庫
精致的美食在恰當(dāng)?shù)臅r間呈現(xiàn)給食客，才是一道菜的完美表達(dá)。天財商龍的后廚管理系統(tǒng)為大董每道菜的出品制定“標(biāo)準(zhǔn)制作時長”，以菜品下單為起點，依據(jù)上餐順序由數(shù)字化系統(tǒng)完成排序。智能廚房顯示系統(tǒng)(KDS)還會提醒廚師制作順序和剩余時長，讓菜品在自己“狀態(tài)”最好的時候與顧客相遇，達(dá)到最“美好”的預(yù)期。
控菜大屏
大董經(jīng)營管理的可持續(xù)化，離不開完善的標(biāo)準(zhǔn)體系與科學(xué)的系統(tǒng)軟件，更需要高效地提取、利用各項經(jīng)營數(shù)據(jù)，從而推出優(yōu)化提升管理方案。天財商龍龍決策數(shù)據(jù)中臺，具備經(jīng)營預(yù)警、經(jīng)營動態(tài)、經(jīng)營分析，決策報告四個功能，貫穿數(shù)據(jù)的預(yù)測、分析、診斷、決策及優(yōu)化的全生命周期，為大董實現(xiàn)降本增效的最終目標(biāo)。
龍決策經(jīng)營動態(tài)
