菜品和會(huì)員是直接關(guān)系餐飲企業(yè)現(xiàn)金流的業(yè)務(wù)版塊，所以數(shù)據(jù)分析很重要。但是，如果您還只是進(jìn)行了瘦狗菜、金牛菜，以及會(huì)員消費(fèi)價(jià)格、頻次這樣簡(jiǎn)單的分析，恐怕很難真正有益于經(jīng)營(yíng)。

菜品的價(jià)格分布與結(jié)構(gòu)您關(guān)注了嗎？會(huì)員的九宮格分析您做過嗎？

本期餐飲經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告系列分享，將重點(diǎn)說一說“菜品分析”和“會(huì)員現(xiàn)狀”的分析報(bào)告主要內(nèi)容。如果您對(duì)上一期“營(yíng)業(yè)額分析報(bào)告和營(yíng)銷分析報(bào)告”有興趣，歡迎點(diǎn)擊鏈接查看：《怎么做一份好的餐飲經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告？（營(yíng)業(yè)額、營(yíng)銷篇）》

菜單是餐廳的盈利工具，視覺上的圖片主次、排列組合是引導(dǎo)顧客選擇使用的，真正決定餐廳能否通過菜單實(shí)現(xiàn)盈利的，是通過分析菜品相關(guān)的銷售數(shù)據(jù)，做好從菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。那么，一份這樣的菜品分析報(bào)告，應(yīng)該包括哪些內(nèi)容呢？

第一，多角度統(tǒng)計(jì)菜品銷售的情況、結(jié)果及問題，深入剖析菜品的銷售現(xiàn)狀，查看菜品結(jié)構(gòu)全貌。在這個(gè)過程中，要依據(jù)菜品制作及銷售過程，了解菜品前期設(shè)計(jì)與實(shí)際銷售的差異，為今后的菜品上新積累經(jīng)驗(yàn)。

第二，通過分析菜品在售數(shù)量、銷售數(shù)量、銷售金額，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，明確“賣什么”和“怎么賣”，找到明星菜品、高利潤(rùn)菜品、引流菜品。

第三，完成時(shí)間。雖然涉及的數(shù)據(jù)復(fù)雜，但是完整的菜品分析報(bào)告對(duì)下月經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向至關(guān)重要，因此最好在月初的一到兩天之內(nèi)完成菜品分析報(bào)告，這樣才能為當(dāng)月經(jīng)營(yíng)爭(zhēng)取更多的“盈利時(shí)間”。

相信餐飲經(jīng)營(yíng)者們都已經(jīng)知道，現(xiàn)在的會(huì)員營(yíng)銷要做好會(huì)員分層。那么如何做好會(huì)員分層呢？這就需要通過“會(huì)員現(xiàn)狀”的分析了。

“會(huì)員現(xiàn)狀”分析，指的是通過對(duì)存量會(huì)員的采樣，進(jìn)一步清晰會(huì)員畫像和企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)定位，并通過數(shù)據(jù)進(jìn)一步對(duì)消費(fèi)行為進(jìn)行分析，深入挖掘會(huì)員價(jià)值。

那么，完成一份這樣的“會(huì)員現(xiàn)狀”分析報(bào)告應(yīng)該包括哪些步驟呢？

首先，要針對(duì)會(huì)員基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行用戶標(biāo)簽標(biāo)注，輔助提升個(gè)性化服務(wù)水平，來滿足不同會(huì)員的差異化消費(fèi)需求；

第二，進(jìn)行會(huì)員的“九宮格分析”。

九宮格就是依據(jù)會(huì)員的消費(fèi)能力及頻次來展示會(huì)員消費(fèi)的貢獻(xiàn)度，從而便于餐飲企業(yè)發(fā)起對(duì)不同層次的營(yíng)銷活動(dòng)，更直觀有效的提升營(yíng)業(yè)額。

高貢獻(xiàn)度的會(huì)員，則需要重點(diǎn)關(guān)注會(huì)員的用餐體驗(yàn)，在發(fā)起營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)提供“高質(zhì)量”的營(yíng)銷方案。

難點(diǎn)突破

對(duì)于菜品分析報(bào)告和會(huì)員現(xiàn)狀分析報(bào)告來說，最大的難點(diǎn)在于數(shù)據(jù)的多維度歸集和整理，確保報(bào)告在月度分析上的“及時(shí)性”。因此，這部分內(nèi)容更適合通過算法完成。

天財(cái)商龍龍決策，通過大數(shù)據(jù)算法，精準(zhǔn)抓取關(guān)鍵數(shù)據(jù)，并通過科學(xué)的分析方法，形成數(shù)據(jù)結(jié)論和經(jīng)營(yíng)判斷，為餐飲企業(yè)進(jìn)行深度經(jīng)營(yíng)分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和決策依據(jù)。

16個(gè)經(jīng)營(yíng)分析模板，海量數(shù)據(jù)高效提純，一鍵導(dǎo)出、自動(dòng)生成要點(diǎn)分析報(bào)告，給餐飲經(jīng)營(yíng)者更多數(shù)據(jù)上的思考，幫助餐飲經(jīng)營(yíng)者，輕松解決數(shù)據(jù)分析難題！