牛腩面、凍檸茶、咖喱魚蛋、菠蘿油，港式茶餐憑借著清晰的產品定位、極具差異化特色的店面裝潢、高性價比的就餐體驗以及自帶流量的標簽屬性，成為購物中心實現(xiàn)快速引流，打破品牌同質化的經營利器。
 

桐記牛腩王——桐記餐飲旗下，一個以清湯牛腩面、港式小吃、絲襪奶茶為主營品類的特色茶餐品牌。開店僅1個月時間，便成功實現(xiàn)3倍翻臺，盡顯其強勁的商圈競爭力。究竟，品牌快速翻臺的背后，隱藏哪些運營邏輯？
 

開店僅30天，成商圈“流量收割機”

桐記牛腩王之所以能在寸土寸金、品牌集群的商圈內快速發(fā)展成為“流量收割機”，一個很重要的原因在于把營業(yè)時間、營業(yè)空間利用到極致。

從選址上來看，商圈相比傳統(tǒng)街邊店給了食客更好的消費體驗，近寫字樓，桐記牛腩王聚焦上班族，抓住了午市這一時間峰值，加之穩(wěn)定的出品優(yōu)勢，做到了客流如潮，讓到店率有了保障。在餐位空間布局設計上，經營面積130㎡，考慮到目標客群消費習慣，桐記牛腩王以更適合結伴用餐的三人桌、四人桌為主，既做到了更好地契合茶餐廳文化的體驗訴求，同時確保了用餐高峰的上座率，減少空位情況的發(fā)生，提升了餐廳坪效。
 

智慧餐廳模式加持，搞定3倍翻臺

出餐效率越來越成為餐飲品牌競爭力打造的關鍵要素。出餐效率越高，餐位占用時間越短，客流越大，翻臺就越快。同時，做到高效出餐，不僅確保了食客到店體驗，同時幫助餐廳有效規(guī)避流失。尤其對于午市客流密集的茶餐品牌，上班族用餐時間有限，等待時間過久，影響體驗，導致流失，甚至降低復購率。

兼具出品與流量優(yōu)勢的桐記牛腩王是如何做到高效出餐的呢？要確保出餐效率，與前廳的高效聯(lián)動密不可分，基于此，桐記牛腩王與天財商龍展開餐飲信息化合作，通過智慧餐廳掃碼點餐對點餐流程、服務細節(jié)等多方面精心設計，幫助餐廳實現(xiàn)高效出餐，快速翻臺！

1.每桌減少10分鐘，都體現(xiàn)在餐廳翻臺上了

上線天財商龍掃碼點餐，食客到店后，掃描桌位二維碼便可實現(xiàn)自助掃碼下單、在線支付，下單成功后，餐飲系統(tǒng)自動接單，訂單直達后廚，方便后廚快速制作，確保用餐高峰餐廳出餐效率。
 

桐記牛腩王“掃碼點餐即支付”

天財商龍幫助桐記牛腩王成功打造智慧餐廳模型，與傳統(tǒng)服務員點餐模式相比，應用掃碼點餐即支付，整體縮短食客用餐時長10分鐘。通過線上與線下、前廳與后廚的高效聯(lián)動，大大提高了餐廳出餐效率，整體運營效率的提升，觸發(fā)餐廳3倍翻臺！

2. 推薦菜品細節(jié)展示，爆品打造獲50%銷量提升

主推菜品銷量不高？服務員推銷屢遭拒絕？菜品營銷效果慘淡？相比點餐流程給餐廳整體運營效率帶來的巨大轉變，智慧餐廳掃碼點餐在促進菜品銷售的營銷能力上也毫不遜色！

應用天財商龍掃碼點餐，點餐環(huán)節(jié)支持推薦菜品的置頂動態(tài)展示，餐廳根據菜品營銷策略，將主推菜品設置為“掌柜推薦”，食客掃碼點餐過程中便能優(yōu)先獲取“推薦菜”的品項信息。
 

于桐記牛腩王來講，將主營特色單品清湯牛腩伊面、酥炸云吞、咖喱牛腩飯等設置在推薦菜單欄內，點餐過程中，方便食客快速獲取推薦菜品信息，幫助食客快速做決定。既提升了高峰時段食客點餐效率，規(guī)避服務員推薦屢遭拒絕的尷尬場面，同時解決了餐廳菜品銷售的營銷難題，幫助餐廳提升單品銷量，成功打造爆品！

根據桐記牛腩王菜品銷售數據的統(tǒng)計，通過掃碼點餐，30天提升主推單品“酥炸云吞”銷量50%，成為餐廳銷量增長的“冠軍單品”！

3.成本管控顯成效，智慧運營增純利

掃碼點餐即支付模式的成功運行，使得點餐、結算環(huán)節(jié)降低了對服務員的依賴程度。用餐高峰期，食客不必排隊等待服務響應，體驗度更優(yōu)，同時，從餐廳運營成本角度來講，智慧餐廳模式的開啟，幫助餐廳降低了人員雇傭成本。根據桐記牛腩王上線智慧餐廳1個月的運營數據統(tǒng)計，點餐結算流程的優(yōu)化，幫助餐廳減少2名服務員，按照服務員雇傭成本每月3800元/人來計算，一年可幫助餐廳節(jié)省4.5萬余元。

此外，線上掃碼點餐的應用替代傳統(tǒng)紙質餐單，幫助餐廳節(jié)省餐單制作成本。按照紙質餐單0.1元/張的制作成本粗略計算，每年可幫助餐廳節(jié)約餐單制作成本3000余元。成本的減少都將轉化為餐廳的經營純利！

總結桐記牛腩王智慧餐廳運營模式的成功：

①貼合目標客群，動線布局上，以3人桌、4人桌為主，提高上座率；

②打造智慧餐廳掃碼點餐即支付模式，提升高峰時段餐廳翻臺率；

③借掃碼點餐搭建“菜品”盈利模型， 促進主營菜品銷量提升，打造爆品；

④省錢=純利！減少餐廳運營過程中的“可控成本”，轉化餐廳盈利能力；

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網SaaS技術三大餐飲軟件產品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。