單店90天扭虧！餐飲人如何打贏生存之戰(zhàn)？

2022/06/01

青春才幾年？疫情毀3年！自2020年疫情開(kāi)始，餐飲行業(yè)作為接觸性、聚集性行業(yè)，始終承受著巨大的發(fā)展壓力。面對(duì)疫情，消費(fèi)需求提高、消費(fèi)能力卻在下降！經(jīng)營(yíng)還要應(yīng)對(duì)“禁止堂食”的政策……餐飲企業(yè)如何打好生存之戰(zhàn)？6月2日15點(diǎn)，天財(cái)商龍餐飲菁英云課堂力邀大龍燚商學(xué)院院長(zhǎng)、云燚企管創(chuàng)始人劉好女士，為廣大餐飲人帶來(lái)主題為“疫情之下，餐飲人的生存之戰(zhàn)”的課程。

餐飲知識(shí)課堂【天財(cái)商龍】

消費(fèi)降級(jí)，運(yùn)營(yíng)升級(jí)！

面對(duì)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲企業(yè)需要從對(duì)外和對(duì)內(nèi)兩個(gè)方面入手，通過(guò)一系列運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，提升盈利能力，本次課程，劉好老師除了運(yùn)營(yíng)方法，也將以大龍燚的門(mén)店運(yùn)營(yíng)為例，分享單店3個(gè)月扭虧為盈的真實(shí)案例。

Part1 對(duì)外——營(yíng)銷(xiāo)多點(diǎn)突圍

1、營(yíng)銷(xiāo)推廣渠道多元化

數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，有67.7%的餐飲企業(yè)（受訪企業(yè)中占比）選擇在本地生活平臺(tái)上增加曝光量，有59.1%的餐飲企業(yè)（受訪企業(yè)中占比）選擇通過(guò)短視頻平臺(tái)和社交平臺(tái)進(jìn)行品牌曝光，只有2成企業(yè)在疫情期間基本沒(méi)有宣傳。

從營(yíng)收結(jié)果上看，我們可以直觀發(fā)現(xiàn)線上營(yíng)銷(xiāo)的效果，那么，本地生活平臺(tái)應(yīng)該做哪些營(yíng)銷(xiāo)？其他媒體平臺(tái)又有哪些營(yíng)銷(xiāo)方案？課上，劉好老師都將進(jìn)行精細(xì)講解。

2、上新引流

品牌上新，一向是營(yíng)銷(xiāo)的重要節(jié)點(diǎn)，那么，上新引流如何把握好營(yíng)銷(xiāo)節(jié)奏呢？劉好老師給出了詳細(xì)答案！

除此之外，上新引流還是品牌重塑的重要機(jī)會(huì)，這個(gè)部分又該如何操作呢？課上揭曉！

3、其他引流方式

陌拜、活動(dòng)引流、異業(yè)合作……餐飲企業(yè)對(duì)外引流的方式還有很多，疫情期間，餐飲人更要對(duì)自有資源、周邊資源善加使用。明確引流目的，然后調(diào)用相應(yīng)的渠道，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)收益的最大化。

Part2 對(duì)內(nèi)——經(jīng)營(yíng)多維提升

1、重梳菜單、重理套餐

由于疫情影響，消費(fèi)者進(jìn)店更看重折扣。因此，餐廳有必要重新梳理菜單，整理出兼具性?xún)r(jià)比和毛利額的套餐，在門(mén)店進(jìn)行主推。同時(shí)，通過(guò)點(diǎn)評(píng)套餐銷(xiāo)量的提升，反向提升門(mén)店店鋪的熱度。

菜品差異化決定了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，菜單結(jié)構(gòu)化決定盈利能力。那么如何梳理出一份“合格”的菜單呢？16宮定位分析法，劉好老師將在課上詳細(xì)拆解！

2、多元化經(jīng)營(yíng)

與營(yíng)銷(xiāo)渠道對(duì)應(yīng)的，是線下的多元化經(jīng)營(yíng)，如果餐廳自身的“生產(chǎn)”能力有限，企業(yè)可以通過(guò)代加工或貼牌的方式，實(shí)現(xiàn)門(mén)店端的多元化經(jīng)營(yíng)。

3、老客戶(hù)回訪、喚醒

流量為王的時(shí)代，新客的拓客成本是很高的。特別是如果引流來(lái)的顧客無(wú)法沉淀在餐廳的自有流量池中，那么新客就會(huì)變成“一次性”客人，這樣對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是得不償失的。

因此，不斷回訪老客戶(hù)其實(shí)反而是“劃算”的，一來(lái)營(yíng)銷(xiāo)成本更低，而且還能有利于提升品牌在顧客心中的美譽(yù)度。

4、數(shù)字化管理

對(duì)市場(chǎng)的決策速度、對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的響應(yīng)速度，這些現(xiàn)在已經(jīng)影響到企業(yè)面對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的生存了。因此數(shù)字化管理是現(xiàn)在餐企經(jīng)營(yíng)管理的“硬通貨”！

大龍燚單門(mén)店，3個(gè)月扭虧！

數(shù)據(jù)化管理是大龍燚治文路店用90天時(shí)間實(shí)現(xiàn)扭虧為盈的基礎(chǔ)。本次課程中，劉好老師將帶著治文路店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、扭虧為盈方法，為餐飲人帶來(lái)打贏“戰(zhàn)疫”的生存法！

餐飲菁英云課堂，好課不斷、精彩持續(xù)。

與以往的金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)危機(jī)不同，新冠肺炎疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)的沖擊和考驗(yàn)是前所未有的。有的企業(yè)于危機(jī)中倒下，而有的企業(yè)則成功逆勢(shì)而上！民生行業(yè)、萬(wàn)億經(jīng)濟(jì)，失敗者看到的是大勢(shì)低迷、百業(yè)凋零，奮斗者看到的是行業(yè)洗牌，市場(chǎng)空間被釋放！

3年疫情，大浪淘沙，行業(yè)菁英已經(jīng)顯現(xiàn)，現(xiàn)在，正是我們攜手相聚，抱團(tuán)取暖，一起走進(jìn)春暖花開(kāi)的時(shí)候！

01、體系化課程，支撐餐企運(yùn)營(yíng)

面對(duì)疫情對(duì)餐飲行業(yè)形成的復(fù)雜影響，天財(cái)商龍餐飲研究院立足餐飲企業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，從營(yíng)銷(xiāo)增長(zhǎng)、門(mén)店提效、內(nèi)控降本、人力薪酬、品牌建設(shè)、財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、中臺(tái)建設(shè)、數(shù)據(jù)決策9大維度，開(kāi)設(shè)系列直播課！幫助餐飲企業(yè)搭建起優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)體系，讓管理者有能力帶領(lǐng)組織從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍。

餐飲知識(shí)課堂【天財(cái)商龍】

02、行業(yè)專(zhuān)家講師，直播互動(dòng)授課

天財(cái)商龍深耕餐飲數(shù)字化行業(yè)24年，沉淀了深厚的行業(yè)專(zhuān)家資源，這一次，我們邀請(qǐng)到了涉及餐飲經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的專(zhuān)家，組成講師團(tuán)隊(duì)，從企業(yè)的運(yùn)營(yíng)、管理以及數(shù)字化等多個(gè)維度，為餐飲管理者們帶來(lái)方法論體系+實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的系列課程。

餐飲知識(shí)課堂【天財(cái)商龍】