2021年上半年，餐飲市場持續(xù)穩(wěn)定恢復，穩(wěn)中加固、穩(wěn)中向好。但當前全球經(jīng)濟復蘇和疫情防控仍存在不穩(wěn)定不確定因素。在這樣的環(huán)境下，對自己的門店建設擁有清晰、嚴格的要求才是企業(yè)能夠強勢發(fā)展的基礎。

同時，消費者對食品安全的關注越來越高，也使得越來越多的餐飲企業(yè)選擇明廚亮灶將自己的廚房展示出來。但是，什么樣的餐廳能夠做明廚亮灶？如何才能給消費者展現(xiàn)出一個干凈高效的廚房呢？

此次天財商龍餐飲研究院邀請到了餐匠幫創(chuàng)始人張羽先生和劉青友先生，從門店QSC標準設計和5S廚房設計及落地要點兩大角度，來深度解析前廳和后廚的高效管控設計。請大家準時鎖定7月28日下午15:00，天財商龍微信視頻號直播！

精彩劇透

1、門店QSC標準設計

現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都開始重視門店QSC的建設，但很多時候看似擁有檢查制度，卻很難起到監(jiān)督作用，因為檢查表中的內(nèi)容根本沒有我能參考的依據(jù)。所以，標準的設計就是餐飲運營管理最底層的邏輯，而它落地的關鍵在于可執(zhí)行性。

我們主要從5個維度分享門店QSC體系建設的標準設計。首先，標準設計按區(qū)域進行劃分，可以分為前廳的標準和后廚的標準。另一種劃分方式就是按顧客的用餐流程及時間，分為餐前標準、餐中標準、餐后標準或者收市標準。

2、5S廚房如何設計？

現(xiàn)代餐飲對廚房的要求越來越高，不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動，如果站在長遠的角度來看，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。

廚房設計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從以下5點入手：數(shù)據(jù)化設計、員工流線設計、操作空間設計、儲存設計和用具設計。

3、無水廚房的設計要點

一般的后廚，地板、桌面上經(jīng)常有水漬，這就非常容易產(chǎn)生衛(wèi)生死角，同時也需要耗費大量的人力成本去清理。所以，餐廳想要干凈衛(wèi)生，打造無水廚房是非常重要的。

無水廚房設計主要包括5個要點：工作臺設計、排水設計、地臺設計、干凈區(qū)與骯臟區(qū)設計、菜架瀝水臺設計。

4、高效廚房的設計要點

廚房作為一家餐廳的最核心的部分，廚房管理是整個餐廳管理的核心之一，所以，如何合理打造高效廚房，是必須深究的問題。

高效廚房的設計，可以細化到以下5個方面：減少動作浪費、減少不合格產(chǎn)品浪費、高效集成設備設計、空間的高效利用、減少生產(chǎn)過剩/浪費。

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