天財商龍整理出品——2020年第35期。

1、海底撈開新店，瞄準土豆粉品類

海底撈又一新快餐項目浮出水面：位于鄭州正弘城的“喬喬的粉”。

40平左右，24個餐位，延續(xù)了以往開快餐的小面積、低價策略，一碗土豆粉只賣8.9元。

繼面館、米線、蓋飯之后，又盯上了土豆粉，網(wǎng)友紛紛議論，海底撈做快餐的想象力還有多大？下一個品類又會是誰？

2、“東方既白”轉(zhuǎn)型包子鋪

在百勝中國鼎盛的餐飲王國里，東方既白一直是個尷尬的角色。定位模糊，產(chǎn)品不出彩，擴張乏力，只能靠在門頭打上“肯德基的兄弟品牌”來刷點存在感。

12月2日，上海市黃興路大潤發(fā)一樓已經(jīng)開了8年的老店悄悄以新面貌開門迎客。

用了15年的logo換了，變成了一只國畫寫意風格的大包子，古樸有趣。招牌上的“包子小館”也顯示了定位的大轉(zhuǎn)變。店內(nèi)外都用明顯招牌展示著自己的主打產(chǎn)品——肉多多金陵大肉包。

細看整張菜單，品類其實很全，除了鎮(zhèn)店之包系列，放在菜單C位的還有秘傳大師系列，有鹵香香金陵鹵鵝等淮揚鹵菜。此外還有數(shù)量可觀的面飯系列、點心小菜，和飲料煲湯，主食價格多在二三十元區(qū)間，全部SKU數(shù)量在50個左右，都帶有濃濃的金陵風。

3、中國烹飪協(xié)會八項團體標準在京發(fā)布

12月7日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會在京召開。會上發(fā)布了八項團體標準，分別為《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》《餐飲外賣密封規(guī)范》《團體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》《北京烤鴨鴨坯》《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺管理規(guī)范》。

此次發(fā)布的團體標準主要涵蓋三大方面，分別是規(guī)范操作、食材標準化和人才建設(shè)。

4、老字號新變革，北冰洋加入枸杞桂圓

近日北冰洋飲料85周年新品發(fā)布會在京舉辦。紀念款、養(yǎng)生熱飲、低糖健康，成為老字號這一波創(chuàng)新的主打招牌。

會上，北冰洋發(fā)布了“牛氣沖天生肖款、85周年紀念款、火箭PET480ml款”等5款紀念版新包裝，“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”4款熱飲，“萄氣兒、熊勁兒、莓招兒”3款新口味果汁汽水及健康低糖汽水，共13款“國潮X養(yǎng)生”新品。

5、奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》

12月3日，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領(lǐng)者峰會在上海舉行。峰會現(xiàn)場，奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。

《白皮書》顯示，新式茶飲已經(jīng)走過了“原料迭代”的1.0時期、“品類融合多場景”的2.0時期，正式邁入“數(shù)字化”的3.0時期。

新式茶飲步入3.0時期，線上訂單增長明顯?！栋灼凤@示，54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。

6、上海宜家餐廳承認使用過期咖啡原液，已被立案調(diào)查

近日有消費者向監(jiān)管部門舉報，稱其12月3日在宜家上海楊浦商場用餐時，發(fā)現(xiàn)咖啡機里使用的咖啡原液已經(jīng)過期一個多月。

據(jù)了解，當時消費者看到，原液盒子上面的開封日期是2020年11月14日，保質(zhì)期截止日期是2020年10月25日。

餐廳經(jīng)理表示，此次過期的咖啡原液為2020年9月份采購，共采購20箱，在保質(zhì)期內(nèi)使用了6箱，后將14箱封存準備做銷毀處理，但由于工作人員工作粗心大意，在沒有查驗保質(zhì)期是否有效的情況下使用了一箱（共2盒），剩余13箱已在12月6號進行了銷毀處理。

目前，市監(jiān)局已對上海宜家餐廳予以立案調(diào)查處理。

7、天財商龍餐飲研究院發(fā)布《中國餐飲連鎖合作機制研究報告》

前不久，天財商龍餐飲研究院發(fā)布最新研究成果《中國餐飲連鎖合作機制研究報告》，報告從中國餐飲連鎖行業(yè)市場調(diào)研、中國餐飲連鎖企業(yè)運營分析、中國餐飲連鎖行業(yè)痛點分析、中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展建議，4個維度詳細解讀當前連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況，并對海底撈、九毛九、呷哺呷哺3家有代表性的連鎖餐飲企業(yè)做了全面經(jīng)營分析。報告原文：《中國餐飲連鎖合作機制研究報告》——天財商龍整理

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