9月22日，當(dāng)紅偶像+實(shí)力派演員張一山在微博官宣成為“半天妖青花椒烤魚”的代言人+首席挑選官，這也意味著烤魚賽道里的扛把子品牌——半天妖迎來了它的明星代言時(shí)代。

它，靠一款青花椒烤魚起家，短短5年間門店達(dá)300家，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“烤魚賽道”里脫穎而出，超越一眾老牌烤魚類品牌。

它是在疫后，同一商圈內(nèi)，生意恢復(fù)超快的餐飲品牌，4月初即恢復(fù)到疫情前80%以上，更是在疫后實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)壯大。

它就是天財(cái)商龍的戰(zhàn)略客戶——半天妖青花椒烤魚。

今天，小編就帶大家解密“半天妖”成功背后的必然原因！

1、以合伙人模式，實(shí)現(xiàn)加速跑

半天妖能在5年內(nèi)，實(shí)現(xiàn)300家門店的迅速擴(kuò)張步伐，其中重要一點(diǎn)，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人模式。

“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，合作共贏”，是合伙人模式最大的特點(diǎn)。這種模式下，員工都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài)，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性，因此，經(jīng)常能在半天妖門店里看到這樣的場(chǎng)景：店長(zhǎng)當(dāng)門迎，沖在第一線，作為顧客的第一觸點(diǎn)，熱情又自信地將顧客迎進(jìn)門；一進(jìn)門，所有服務(wù)員會(huì)一起喊“貴客到”，這些“儀式感”的小細(xì)節(jié)，都能從點(diǎn)滴里加強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感；坐下來后，服務(wù)員雖然不多，一個(gè)服務(wù)員看好幾桌，但一點(diǎn)沒有覺得服務(wù)少，吃完烤魚涮菜時(shí)，服務(wù)員加湯眼疾手快，不用等顧客要求，在半天妖，所有人員都是“熱情主動(dòng)的”、“動(dòng)起來的”。

另外，合伙人模式，更利于培養(yǎng)員工共同的價(jià)值觀，形成彼此信任，因?yàn)樾湃危惺虑榈臏贤ň妥兊煤?jiǎn)單，因?yàn)楹?jiǎn)單，所以高效。

2、食品安全、高性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化味道，鑄就非凡產(chǎn)品力

產(chǎn)品是餐飲品牌最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

先來看看半天妖的信任狀：

敢做出這樣的承諾，是因?yàn)榘胩煅漠a(chǎn)品做到了：

食品安全為本、性價(jià)比為綱、標(biāo)準(zhǔn)化的好味道。

食品安全是餐飲的生命線。半天妖在選材上，可謂用心良苦。

嚴(yán)格挑選來自“國(guó)家級(jí)水產(chǎn)良種廠”的深水好魚，每條魚都通過美國(guó)HACCP、德國(guó)IFS、英國(guó)BRC、BAP等國(guó)內(nèi)外食品權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

即便是輔料，半天妖也會(huì)嚴(yán)格挑選來自“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”的江津花椒和金陽青花椒，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其他的食材也都是嚴(yán)選大品牌。 

半天妖的客單比較平價(jià)，在烤魚品類屬于高性價(jià)比。

然而，半天妖的性價(jià)比不是便宜，而是給顧客感覺超值的體驗(yàn)。

比如半天妖的2元不限量自助區(qū)，讓很多顧客“欲罷不能”，顧客只需花2元錢，自助飲料、爆米花、水果和主食就能無限量隨便吃。

在這個(gè)2元自助區(qū)，還有一個(gè)超級(jí)記憶點(diǎn)，就是半天妖的米飯，是選用的黑龍江五常市自有產(chǎn)區(qū)的正宗五常稻香米，好吃的米飯，很多餐廳都在賣，但是半天妖的五常米飯，在2元自助區(qū)，隨便吃，一般的餐廳是很難做到的，它會(huì)給顧客一種超值的體驗(yàn)。

這樣下來，即便3-4個(gè)人進(jìn)店吃飯，150元左右就能吃飽吃好。

即便在多數(shù)人口袋余量不足的疫情期間，仍能吸引大量顧客到店用餐。

再來說，半天妖“標(biāo)準(zhǔn)化的好味道“，半天妖只做兩種魚，清江魚和凌波魚，每條魚都融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝，需要經(jīng)過層層繁復(fù)工序才擁有進(jìn)入烤箱的通行證！

100%電烤，統(tǒng)一時(shí)間的精密烤制，才能將鮮嫩與酥脆同時(shí)呈現(xiàn)在顧客的面前！

在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上的死磕，讓半天妖的出品不僅標(biāo)準(zhǔn)化，而且味道得到了保證，這也是其“菜品不滿意無條件退換”的信心來源。

3、精益化的供應(yīng)鏈管理，在“過程中”進(jìn)行成本管控

“餐飲老司機(jī)”都明白，餐企要想做到高標(biāo)準(zhǔn)化、保證利潤(rùn)率，背后一定有一套完善、專業(yè)的供應(yīng)鏈。

一份菜品，從原材料的采購量，到門店使用量的預(yù)估，都牽動(dòng)著這份菜品的損耗比例，能控制好損耗，才可以用好的原材料和賣相對(duì)低的價(jià)格，不然利潤(rùn)就成了空談。

因此，只有專業(yè)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，才能帶來精益化的成本管控。

半天妖通過對(duì)接天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中的采購管理，通過方案化訂貨、庫存監(jiān)管、成本估算、智能補(bǔ)貨、庫存報(bào)表等眾多功能，使各項(xiàng)工作都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化流程。

以前一個(gè)月分析一次財(cái)務(wù)報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問題只能下個(gè)月去改善，現(xiàn)在每天都掌握分析數(shù)據(jù)，及時(shí)找到針對(duì)性問題并解決，以此幫助企業(yè)進(jìn)一步提升管理標(biāo)準(zhǔn)化程度，實(shí)現(xiàn)成本的精益化管控，達(dá)到“節(jié)流”的目的，確保門店綜合降本增收。

這在后疫情時(shí)代，對(duì)于一個(gè)餐飲品牌的持久盈利有著非常重要的意義。

4、智慧餐廳，就是要向所有環(huán)節(jié)要效率

烤魚是典型的聚餐屬性，上菜速度，影響著顧客的就餐體驗(yàn)。

在半天妖，顧客從點(diǎn)餐到吃上烤魚，高峰期，也能做到15分鐘內(nèi)。

怎么做到的呢？

半天妖通過上線天財(cái)商龍智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐+桌邊付+會(huì)員管理系統(tǒng)，從排隊(duì)、點(diǎn)餐、下單、會(huì)員優(yōu)惠、結(jié)賬各個(gè)環(huán)節(jié)，優(yōu)化用餐高峰期前廳點(diǎn)餐服務(wù)流程，不僅釋放了前臺(tái)排隊(duì)結(jié)算壓力、減輕了服務(wù)員的工作壓力，還節(jié)省了紙質(zhì)菜單帶來的持續(xù)成本，提升了門店整體運(yùn)營(yíng)效率，提高了翻臺(tái)率。

另外，在后疫情時(shí)代，掃碼點(diǎn)餐+桌邊付，這種“無接觸”的門店運(yùn)營(yíng)方式，也給顧客帶來了更多的安心。

總結(jié)

烤魚這個(gè)品類，曾異常火爆，大街小巷都能聞到味道，但大浪淘沙，活下來且不斷擴(kuò)張的，并不多。通過半天妖，我們看到了風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、合作共贏的開店模式，看到了可以溯源、敢于承諾的高性價(jià)比產(chǎn)品力，看到了從前廳到后廚，再到供應(yīng)鏈，向所有環(huán)節(jié)要效率的運(yùn)營(yíng)方式，正是這一切，鑄就了半天妖的“銅墻鐵壁”，使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“烤魚賽道”中脫穎而出，逆勢(shì)而上！